Şarap, kısaca mayalanan üzümlerin kabarcıklı bir içeceğe dönüşmüş halidir. Üzüm ne kadar iyi ve kaliteli olursa şarap da o kadar iyi olmaktadır. Ancak eski zamanlarda üzüm konusunda fazla seçme şansı olmadığından dolayı şarap yapımına elverişli vitis vinifera cinsinin sadece bazı türleri şarap yapmaya uygundu. Önceden daha çok ateşi düşürmek, yaraları temizlemek için kullanılırken günümüzde daha çok beslenme amaçlı kullanılmaktadır. Aynı zamanda tuzu fazla kaçan yemeklere katılan şarabın yemeğin kıvamını yerine getirdiğine inanılmaktadır.
Şarap üretimi, Yunanların ve Fenikelilerin üzümleri fethettikleri yerlerde yayması ve sonrasında Romalıların buralara yerleşmesi sonucu daha büyük oranda yaymalarıyla artmıştır. Romalıların kullandığı yöntemler şarapların tazeliğini korumaya oldukça yardımcı olmuştur. Bunlardan biri de oksitlenmesini ve buharlaşmasını önlemek için testilere zeytinyağı eklemeleriydi. Romalılar dışında şarap üretimi ve tüketimini yaygınlaştıran bir diğer önemli durum ise Hristiyanlığın yayılması olmuştur. Ayinlerin vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.
Bu denli çok sevilen şarapla ilgili birçok efsane ortaya atılmıştır. Bunlardan başlıcaları da kırmızı şarabın soğutularak içilmediği, vidalı kapakların ucuz şaraplarda bulunduğu ve içim öncesinde şarabın nefes alması gerektiğidir.
Şarap günümüzde yemeklerin içinde, soslarda, etlerin marine edilmesinde, hatta tatlılarda bile sıklıkla kullanılmaya başlamıştır. Ancak pişirmede açık renkli yemeklerde beyaz şarap, koyu renkli yemeklerde kırmızı şarap kullanılması gerektiği, süt, krema, yumurta içeren yemeklere diğer malzemelerden önce şarabın katılması gerektiği gibi bazı önemli noktalara dikkat edilmesi gerekmektedir.
Kırmızı şarapla yapacağınız tarifleri sizler için derledik. Afiyet olsun.
KIRMIZI ŞARAP VE HAVUÇLU BİFTEK
MALZEMELER
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1½ kg sığır eti
- 3 çorba kaşığı un
- 2 büyük adet doğranmış soğan
- 600 g havuç
- 4 diş sarımsak
- 150 ml cam kırmızı şarap
- 850 ml sığır eti suyu
- 3 adet defne yaprağı
Yapılışı
Büyük bir kızartma tavasında 1 yemek kaşığı yağı kızdırın. Sığır etini bir kaba koyun, un ve baharat serpip karıştırın. Karışımı tavaya alıp kızartın. Bir güvece aktarın. Tavaya bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin, soğanı ve havuçları yağda pişirin. Kapayın ve hafifçe yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin, sonra kapağı kaldırın ve kahverengileşene kadar pişirin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Şarabı içine dökün ve iyice karıştırın, 1 dakika kaynatın ve ardından bütün karışımı etin üzerine dökün. Et, defneyaprağı ve kekik ekleyin, kavurun ve hafifçe kaynatın. Yemeğiniz servise hazır.
KIRMIZI ŞARAP SOSLU TAVUK
MALZEMELER
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak
- 2 adet tavuk kalça
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 fincan esmer şeker
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 1 tutam tuz
Yapılışı
Orta – yüksek sıcaklıkta yağı büyük bir tavada ısıtın. Sarımsağı yağda kızarana kadar pişirin. Tavaya tavukları koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Tavukları kırmızı biber, tuz, kırmızı şarap ve 1 bardak kahverengi şekerle karıştırın. Yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatın. Biberle süsleyip servis yapın.
KIRMIZI ŞARAPLA MARİNE EDİLMİŞ ET
MALZEMELER
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 3/4 bardak zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 1 tatlı kaşığı biber
- 5 adet kıyılmış sarımsak karanfil
- 2 yemek kaşığı kıyılmış soğan
- 2-3 adet taze biberiye
Yapılışı
Tüm malzemeleri cam bir kapta birleştirin ve karışımı büyük bir plastik fermuar torbasına dökün. İki veya üç parça biftek ekleyin ve çantayı kapatın. Soğanı 4-6 saat soğutun, marineyi karıştırmak için çantayı birkaç kez çevirin. Biftekleri kendi tercihinize göre hazırlayın ve servis yapın.
KIRMIZI ŞARAP SOSU
MALZEMELER
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 2 çorba kaşığı soğuk tereyağı
- 1 tutam tuz
Yapılışı
Küçük bir tencereye 1 su bardağı kırmızı şarap yerleştirin ve kaynatın. Isıdan uzaklaştırın, 2 yemek kaşığı soğuk tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırın. Tüm malzemeleri tuzla karıştırıp servis yapın.
KIRMIZI ŞARAPLI SICAK ÇİKOLATA
MALZEMELER
- 5 kare ince kıyılmış bitter çikolata
- 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
- 2 yemek kaşığı kahverengi şeker
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 4 su bardağı tam yağlı süt
- Bir tutam tuz
- 1 – 1/2 fincan meyveli kırmızı şarap
Yapılışı
Çikolata, kakao tozu, şeker ve tarçını büyük bir tencerede birlikte çırpın. Sütü ilave edin ve orta ateşte kavurun. Tuzu da ekleyin ve karıştırın. Isıdan çıkarıp şarabı ekleyin. 8 küçük bardak veya kupa arasında bölüp servis yapın.
