Baharın kendini göstermesiyle ülkemizde en çok Karadeniz bölgesinde bulunan ve sezonu yavaş yavaş bitmeye yüz tutan balıktan olabildiğince yararlanmanın zamanları geldi çattı bile. Anne karnından itibaren insan vücuduna faydası saymakla bitmeyen balık, tüketimine özen gösterilmesi gereken besinler arasında ilk sırada yer alıyor. Yaza doğru azalmaya başladığı için de şu sıralar daha fazla tüketmek ve olabildiğince yararlanmaya çalışmak gerekiyor.
Bebeği karnındayken düzenli olarak balık tüketen annelerde ve doğan bebeklerinde oldukça fazla yararlarına rastlanan balığın tüketimi uzmanlar tarafından haftada en az 2 kere yapılması gerektiği yönünde. Her besinden alınmayan omega-3 kaynağı balık, zihinsel gelişimini, kemik gelişimini, bağışıklığı, kalp sağlığını destekliyor ve beyin fonksiyonlarının sağlıklı işlev görebilmesini sağlıyor. Az alındığı zamanlarda ise genellikle takviye olarak kullanılması öneriliyor. Balığı her hafta fırında ya da ızgarada vs tüketemeyenler için ise alternatifler oldukça fazla… Bu gibi durumlarda konserve balık tüketimi sıklıkla olmasa da ihtiyacın belli ölçüde karşılanabilmesi açısından önem arz ediyor. Ancak yine de konserve yerine paketli şekillerde tüketiminin daha sağlıklı olduğu yine uzman görüşleri arasında.
Sağlık üzerinde çok yönlü olarak olumlu etkisi bulunan balığın faydaları kadar çeşitliliği de aslında çok fazla. Uskumru, palamut, lüfer ve hamsi çeşitlerinden sadece birkaçı olmakla birlikte balıkların kızartılmadan tüketilmesi yine öneriler arasında (Biz yine de enfes bir kızartma barbun tarifi eklemeden edemedik :)). Izgara, fırın, buğulama gibi yöntemler balıklardaki vitamin ve mineral kayıplarını en aza indirerek içerisindeki ihtiyacımız olan bileşenlerden en yüksek orandan yararlanabilmemizi sağlıyor.
Evinizde rahatlıkla yapabileceğiniz birbirinden lezzetli balık tariflerini sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun.
FIRINDA PALAMUT
MALZEMELER:
- 2 adet dilimlenmiş palamut
- 2 adet defne yaprağı
- 4-5 diş sarımsak
- 1 soğan
- 1 adet domates
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı domates salçası
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı kekik
- 1çay kaşığı pul biber
- 3-4 dilim limon
- 2 adet karanfil
Yapılışı: Palamutları temizleyip dilimleyin. Ardından marinesi için zeytinyağı, limon suyu, dövülmüş sarımsakları salça ve baharatla iyice karıştırın. Palamutları marineleyip biraz bekletin. Ardından limonu ve soğanları halka halka dilimleyin. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine soğanların yarısını dizin ardından balıkları ekleyin. Son olarak da kalan soğanlarla beraber limon ve domates dilimlerini, karanfili ve defne yapraklarını koyun. Üstü kapalı şekilde önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Üstünün kızarmasını arzu ediyorsanız son 10 dakika balıkların üstünü açabilirsiniz.
BALLI LEVREK
MALZEMELER :
- 2 adet büyük fileto levrek
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 su bardağı taze portakal suyu
- 1 yemek kaşığı bal
- 2 çay kaşığı hardal
- 1 su bardağı haşlanmış mercimek
- 100 gr su teresi
- ¼ demet doğranmış maydanoz
- ½ demet doğranmış dereotu
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam pulbiber
- Bir tutam kekik
Yapılışı : Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Balık filetolarını fırın tepsisine folyo kağıt serip üzerine yerleştirin. Orta boy bir kasede portakal kabuğu rendesi, bal, hardal, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, kekik, pulbiber ve karabiberi karıştırıp filetoların üzerinde gezdirin. Balığınızı fırında 10-15 dakika kadar pişirin. Bu esnada mercimeği portakal suyu, kalan yağ, su teresi, maydanoz, tuz ve karabiberle birleştirip karıştırın. Fırından çıkan balık filetoların üzerine ilave edip fırında 15 dakika daha pişirin ve ardından servis yapın.
KREMALI SOMON
MALZEMELER :
- 1 adet somon fileto
- 2 çay kaşığı limon suyu
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 1 adet halkalı dilimlenmiş soğan
- 1 adet dilimlenmiş limon
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Sosu için :
- 1 çay bardağı ekşi krema
- 1 çay kaşığı limon suyu
- Bir tutam tuz
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- ½ demet doğranmış dere otu
Yapılışı : Fırını önceden 180 dereceye ıstın. Tepsiye geniş olarak alüminyum folyo serin. Somonları hafifçe yağlayıp tepsiye yerleştirin. Limon suyu, karabiber, tuz, limon dilimleri ve soğanları birleştirip tepsiye yerleştirin. Alüminyum folyo ile balıklarınızın üzerini kapatın ve 20-25 dakika kadar fırında pişirin. Bu esnada sos malzemelerini bir kapta birleştirip iyice karıştırın. Fırından çıkardığınız balığınızı sos ile süsleyip servis yapın.
MANTARLI LEVREK BUĞULAMA
MALZEMELER :
- 1 adet levrek fileto
- 150 gr doğranmışkültür mantarı
- 1 adet doğranmış soğan
- 1 adet ince doğranmış soğan
- 1 adet doğranmış kapya biber
- 1 adet doğranmış sivri biber
- 1 adet doğranmış havuç
- 1 adet doğranmış domates
- 2 diş iri doğranmış sarımsak
- 3 adet doğranmış yeşil soğan
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam pulbiber
- Bir tutam kekik
- 2-3 dal taze biberiye
Yapılışı : Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bu esnada orta boy bir tavada tereyağı zeytinyağını ısıtıp soğanları ilave edin ve kavurun. Sonra tavaya sırasıyla havuçları, biberleri ve sarımsakları katıp iyice karıştırın. Ardından mantarları ve yeşil soğanı ilave edip tekrar karıştırın. Son olarak domatesleri ve baharatları ilave edip karıştırın ve 3-4 dakika kadar pişirin. Sebzeli karışıma otlarınızı da ekledikten sonra altını kapatıp karıştırın ve kenara alın. Bu arada balıklarınızın 3-4 yerine arkalı önlü bıçakla çizik atın. Fırın tepsisine sırasıyla önce sebzeli karışımınızı, ardından balıkları ve son olarak limon dilimlerini yerleştirin. Yemeğinizi fırında 15 dakika kadar pişirdikten sonra servis yapın.
BARBUN KIZARTMASI
MALZEMELER :
- 500 gr ayıklanmış barbun balığı
- ½ su bardağı mısır unu
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3-4 dal yeşil soğan
- 4 adet haşlanmış patates
- 1 çay bardağı süt
Yapılışı : Un, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Orta boy bir tavaya zeytinyağını alıp ısıtın. Balıklarınızı unlu karışıma bulayıp yağda kızartın. Bu esnada haşlanmış patateslerinize tereyağını ilave edip iyice ezin. Ardından tuz, karabiber ve sütü ekleyerek pürüzsüz oluncaya dek iyice ezin. Kızaran balıkları yeşil soğan ve patates püre ile süsleyip servis yapın.
