Resmi adıyla Malta Cumhuriyeti, Güney Avrupa’da, Orta Akdeniz’de yer alan, Sicilya’nın güneyindeki adalar devletidir ve 3 büyük, 2 küçük adadan meydana gelmektedir. Yıllar boyunca çeşitli kültürlere ev sahipliği yapmış olması, Akdeniz’in ortasındaki özel konumu, ve dünyanın en korunaklı doğal limanına sahip olması sebebiyle tarihi bir zenginliğe sahiptir.
Yüzyıllardır kültürlerin bir buluşma noktası haline gelen Malta’da gerek içecek gerek yiyecek kültürü ve çeşidi oldukça fazladır. Ülke her ne kadar küçük de olsa Malta mutfağındaki çeşitlilik etkileyici derecede fazladır.
Malta’nın temel lezzeti, bir yemek eşliğinde ya da yemek öncesinde zeytinyağlı eşliğinde verilen ekmekleridir. Sulu domateslerle ovularak peynir, ton balığı, soğan ve zeytinyağı ile kaplanarak hazırlanan Hobz biz-zejt adındaki Malta ekmeği mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir. Makarna ve pastacılık da gelişmiş olup bu tatlarda farklı kültürlerden alınan ilhamlar göze çarpmaktadır. Malta’nın ulusal yemeği olarak kabul gören Pastizzi, pastırma, peynir, yumurta veya bezelye ile yapılan bir hamur işidir. İnsanlar genelde günün her saatinde Pastizzi tüketmeyi sevmektedirler.
Balık, et yemekleri yaygın olan Malta’da sarımsak, domates ve pirinçle pişirilen balık çorbası Aljotta; dilimlenmiş sığır etine sarılı pastırma, sarımsak, yumurta ve ekmek kırıntısı içeren Bragioli; kırmızı şarapla sulanmış sarımsaklı tavşan, soğan, havuç ve domatesten oluşan Tavşan Yahnisi sevilen tatlar arasında yer almaktadır. Bunların yanında yemek yapımında ya da tek başına tüketilebilen gbejna bu kültüre has bir keçi peyniri, figolli ise özellikle Paskalya’da çocuklar için popüler hale gelmiş, renkli renkli hazırlanan badem dolmalarıdır.
Malta’ya has birbirinden lezzetli tarifleri sizler için derledik.
BALIKLI TART (FISH PIE)
MALZEMELER :
- 1 kg dilimlenmiş balık
- 3 adet doğranmış soğan
- ½ kg doğranmış domates
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 kg haşlanmış ıspanak
- 1 yemek kaşığı kapari
- Bir tutam tuz
- Bir tutam nane
- 15-20 adet ince doğranmış siyah zeytin
- 1 su bardağı un
- 4-5 adetyufka
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
Yapılışı : Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Unu baharatlarla birleştirin ve balıklarınızı una bulayın. Ardından orta boy bir tavada balıklarınızı kızartın ve kılçıklarını temizleyip kenara alın. Balıklarınızı tavadan aldıktan sonra tavada soğan ve domates ilave edip 15 dakika kadar pişirin. Daha sonra kalan malzemeleri de ekleyip yarım saat daha pişirin. Karışımınıza balıklarınızı ekleyip iyice karıştırın ve ardından fırın tepsisine yerleştirin. Yumurtayı süt ile çırpın ve yufkalarınızın üzerine sürün. Tepsiye aldığınız balığınızın üzerine yufkayı serip çatalla üzerine çizikler atın ve fırında kızarana dek pişirin. Fırından çıkardıktan sonra servis yapın.
CAPONATA
MALZEMELER :
- 200 g doğranmış patlıcan
- 200 g doğranmış yeşil biber
- 2 adet doğranmış domates
- 1 adet doğranmış soğan
- 50 g kapari
- ½ su bardağı doğranmış siyah zeytin
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Büyük boy bir doğranmış kereviz ve sapları
- 3 adet kıyılmış sarımsak
- 2-3 adet karanfil
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı sirke
- Bir tutam taze fesleğen
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı : Zeytinyağını orta boy bir tavada ısıtıp içine patlıcan, yeşil biberleri ilave edip karıştırın. Sebzeler yumuşadıktan sonra kaseye koyup kenara alın. Aynı tavada soğan sarımsakları soteleyip kereviz saplarını ve kerevizleri ilave edin. Kerevizler yumuşayana dek pişirin. Piştikten sonra patlıcanlı karışımı ve fesleğenleri karışımınıza ilave edip 10 dakika daha karıştırarak pişirin. Sirke, şeker, zeytin, tuz, karabiber ve kaparileri ekleyip 5 dakika daha pişirin ve servis tabağına alın. Soğumaya yakın servis yapın.
MALTA USULÜ TAVŞAN GÜVEÇ
MALZEMELER :
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kg temizlenmiş, doğranmış tavşan eti
- 1 adet büyük boy doğranmış soğan
- 3 diş kıyılmış sarımsak
- 2-3 adet defne yaprağı
- 1 küp et bulyon
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap
- 1 çay kaşığı öğütülmüş Hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı salça
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 4 adet büyük boy doğranmış patates
- 2 adet doğranmış havuç
- ½ su bardağı bezelye
Yapılışı : Yağı büyük boy bir tencerede orta ateşte ısıtın. Sıcak yağa tavşan eti, soğan ce sarımsağı ilave edip et kahverengileşinceye dek pişirin. Ardından şarap, defne yaprağı, bulyon, Hindistan cevizi, salça, tuz, karabiber ve şekeri ilave edip karıştırın. Son olarak patates, havuç ve bezelye ekleyip karıştırın. Yemeğinizin üzerini hafif geçecek kadar su ilave edip 1 saat kadar pişene dek kaynamaya bırakın. Piştikten sonra servis yapın.
MALTA DOLMASI
MALZEMELER :
- 1 küçük boy yuvarlak Malta ekmeği
- 1 adet haşlanmış ve dilimlenmiş patates
- 50 g doğranmış siyah zeytin
- 1 konserve süzülmüş ton balığı
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 adet büyük boy dilimlenmiş domates
- 50 g Malta peyniri
- 2 adet kıyılmış sarımsak
- Bir tutam doğranmış taze fesleğen
- ¼ demet kıyılmış maydanoz
Yapılışı :Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Malta ekmeğinin üst kısmını kesip iç kısmını çıkarın. Çıkardığınız ekmek içini robottan geçirin. İçine fesleğen, maydanoz ve sarımsak ilave edip karıştırın. Ekmeğinizin içine patatesleri ve kalan malzemeleri yerleştirin. En üst katmana sarımsaklı karışımı yerleştirip ekmeğinizi folyoya sarın ve fırında 20 dakika kadar pişirin. Pişen ekmekli dolmanızı servis yapın.
MALTA BİSKÜVİSİ
MALZEMELER :
- ½ su bardağı badem unu
- ½ su bardağı glütensiz un
- 1 çay kaşığı tarçın
- 3-4 adet karanfil
- 50 g Hindistan cevizi şekeri
- 1 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
- 80-100 ml su
- ½ adet portakal kabuğu rendesi
- 1 adet mandalina
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- 3 çorba kaşığı akçaağaç şurubu
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş antep fıstığı
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş badem
Yapılışı : Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir kasede unları, tarçını, Hindistan cevizi şekerini, portakal kabuğu rendesini, mandalina ve ½ limon kabuğu rendesini karıştırın. Karışıma ½ su bardağı suyu, yağı ekleyin ve iyice karıştırın. Elde ettiğiniz hamuru yoğurup küçük dikdörtgenler kopararak şekillendirin. Şekil verdiğiniz parçaları fırın tepsisine dizip 20 dakika kadar pişirin. Bu esnada küçük bir kasede fıstık, badem ve ½ limon kabuğu rendesini birleştirin. Fırından çıkardığınız bisküvileriniziz üzerine bu karışımı bastırarak yerleştirin ve ardından şurubu yayıp servis yapın.
