Mangal, bizim ata sporumuzdur. Havalar azıcık güneş açsın, biraz ısınsın, hemen bahçelere, mesire alanlarına kaçar mangal sefası süreriz. Yine de, mangalın lezzetini en çok katlayan şey, şüphesiz önceden hazırladığımız soslardır. Et sosla beraber daha aromalı, daha sulu ve daha lezzetli olur. Biz de, hazır, havalar da güzelleşiyorken, bahar da gelmişken sepetleri hazırlayıp mangala gitmeden evde hazırlayabileceğiniz 5 farklı sos tarifi derledik. Afiyet olsun.
BERRY’Lİ BARBEKÜ SOS
MALZEMELER
- 2 su bardağı taze veya dondurulmuş böğürtlen
- 2 su bardağı taze veya dondurulmuş yaban mersini
- 1/2 su bardağı şeker
- 1/4 bardak su
- 1 ila 2 su bardağı hazır barbekü sos
Yapılışı:
Büyük bir tencerede meyveleri, şekeri ve suyu birleştirin. Kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika kadar ya da kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak kaynatmaya devam edin. Ardından barbekü sosunu ilave edin 10-15 dakika kadar daha pişirin. Sos iyice koyulaşacak. Çıkarttıktan sonra soğutun. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz.
TATLI VE BAHARATLI BARBEKÜ SOSU
MALZEMELER
- 1 orta boy soğan
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1 diş sarımsak
- 1 ila 3 çay kaşığı acı toz biber
- 1/4 çay kaşığı kırmızı pulbiber
- ¼ çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı ketçap
- 1/3 bardak pekmez
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sos
- 2 yemek kaşığı kahverengi hardal
- 1/2 çay kaşığı acı biber sosu
Yapılışı:
Soğanı doğrayıp büyük bir tencerede yumuşayana kadar sote edin. Sarımsağı kıyıp tencereye ekleyin, 1 dakika kadar pişirin. Acı toz, kırmızı biber ve karabiberi ilave edin ve 1 dakika daha pişirin. Ketçap, pekmez, sirke, Worcestershire sosu, hardal ve acı biber sosunu tencereye ilave edin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 30-40 dakika kadar, yani sos kalınlaşıncaya kadar pişirin. Pişirdikten sonra 15 dakika soğumaya bırakın. İnce bir süzgeç ile sosu geniş bir kaseye süzün. Buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 1 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.
KIRMIZI GÖZ BARBEKÜ SOSU
MALZEMELER
- 1/4 su bardağı tereyağı
- 4 diş sarımsak
- 1 arpacık soğan
- 1+1 / 2 su bardağı esmer şeker
- 12 adet çeri domates
- 1/2 fincan elma sirkesi
- 3 yemek kaşığı çekilmemiş kahve tanesi
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı biber
- 1 çay kaşığı adobo baharat
- 1 çay kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı acı toz biber
Yapılışı:
Derin bir tencerede, ocağın altını açarak tereyağını eritin. Sarımsakları kıyın ve soğanı ince ince doğrayarak tencereye atın; 5-7 dakika yumuşayana kadar karıştararak pişirin. Esmer şekeri ilave edip ocağın altını kısın; 15-17 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Domatesleri yıkayıp kabukların soyun. Kalan tüm malzemeleri tencereye ilave ederek 10 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve bir blender yardımıyla iyice püre haline getirin. Ardından karışımı ince bir süzgece alarak tencereye geri koyun. 30-40 dakika boyunca pişirin. Bu süreçte sos üçte bir oranında azalacak ve daha koyu olacak. Piştikten sonra buzdolabında dinlendirin. Afiyet olsun.
HARDALLI BARBEKÜ SOSU
MALZEMELER
- 1/2 su bardağı şeker
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş güveyotu
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/8 çay kaşığı acı toz biber
- 1/2 çay kaşığı mısır nişastası
- 1/2 bardak sirke
- 1 su bardağı pekmez
- 1 su bardağı ketçap
- 1 su bardağı hardal
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Yapılışı:
İlk yedi malzemeyi küçük bir tencerede birleştirin. Sirkenin çok azını ekleyip karıştırın. Ardından pekmez, ketçap, hardal, yağ ve kalan sirkeyi ilave edin. Sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 10 dakika kadar kaynatın. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın. Sosu Bir cam kavanozun içine dökün, kapağını sıkıca kapatın. 3 ay kadar buzdolabında saklayın. Tütsülenmiş tavuk, hindi, jambon veya sosise çok yakışıyor. Afiyet olsun.
AHUDUDULU BARBEKÜ SOS
MALZEMELER
- 3 diş sarımsak
- 1/4 çay kaşığı zeytinyağı
- 1+1 / 4 su bardağı ahududu
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke
- 1 çorba kaşığı mısır şurubu
- 1 çay kaşığı pekmez
- 1/2 çay kaşığı limon suyu
- 1/4 ila 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 1/8 çay kaşığı biber
- Bir tutam soğan tozu
Yapılışı:
Fırını önceden 220 dereceye açın. Sarımsakları alimünyum folyonun üzerine dizin ve üzerine zeytinyağını gezdirin. Sonra folyoyu sarıp fırına atın ve 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika soğutun. Fırından çıkmış yumuşak sarımsakları küçük bir tencereye koyun. Kalan diğer malzemeleri ekleyin. Orta ateşte, sos kalınlaşana kadar yaklaşık 20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Artından tenceyi ocaktan alıp ılımaya bırakın. Sosu bir mutfak robotuna aktarığ pürüzsüz bir hale gelene kadar çekin. Tamamen soğuduktan sonra, hava geçirmez bir kapta, buzdolabında dinlendirin. Afiyet olsun.
