Sokak lezzetlerinin en ünlülerinden birisi midyedir. Yemeye başlandığı zaman kolay kolay durulamayan midye hemen her yerde seyyar satıcıların favori besin maddelerinden biridir. Yine seyyar satıcıların yanı sıra daha kapsamlı büyük mekanlarda da midye yaygın tüketilen bir besindir. Bu tür tüketimlerin yanı sıra midye birbirinden farklı şekillerde de lezzetli tariflerin parçası olabilir. Bu kullanım çeşitlerinden birisi de midye çorbası. Şimdi çeşitli midye çorbası tariflerine yakından bakacağız.
Midye Çorbası Tarifi
Malzemeler: 200 gram ayıklanmış midye, 25 gram margarin, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı süt kreması, 3-4 dal maydanoz, 6 su bardağı su, 2 çorba kaşığı limon suyu, tuz.
Yapılışı: İlk olarak suyu tencereye koyup kaynatın. Midyeleri yıkadıktan sonra kaynamaya başlamış olan suyun içerisine midyeleri atın. Maydanozu temizleyip ince ince kıyın. Margarini oda sıcaklığında yumuşamaya bırakın. Süt kreması, margarin ve unu başka bir kapta iyice çırparak bulamaç haline getirin. Unlu karışımı tencereye ekleyin. Üstüne tuz ve karabiber serpin. 25 dakika boyunca kaynatıp üzerine limon suyu katın. İnce kıydığınız maydanozlar ile son dokunuşları yapıp midye çorbanızı servis edebilirsiniz.
Safranlı Midye Çorbası
Malzemeler: 23 adet kabuklu midye, 20 gram safran, 200 ml krema, 2-3 adet pırasa, 1 su bardağı beyaz şarap, Tuz, karabiber, Yarım limonun suyu, 2 adet defne yaprağı.
Yapılışı: Kabuklu midyeleri güzel bir şekilde temizleyin. Temizlediğiniz midyeleri bir tencereye alın ve üstüne defne yaprakları ile şarabı ekleyin. 5 dakika boyunca midye kabuklarının ağzı açılıncaya kadar yüksek ateşte pişirin. Ardından tencereyi ocaktan alıp suyunu süzün. Süslemek için midyelerden 3 tanesini ayırın. Diğer midyeleri kabuklarının içinden çıkarın. Çıkardığınız midye içlerini bir tencereye koyun. Üzerine krema, safran, limon suyu ve ince kıyılmış pırasa ekleyin. Bu karışımı 10 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin. Hazırlanan çorbayı servis tabağına alıp üstünü süsleyin. Safranlı midye çorbası servise hazır.
İtalyan Midye Çorbası
Malzemeler: 2 kg midye, 400 gr soyulmuş konserve domates, 3 diş sarımsak, 2 dal taze maydanoz, Taze fesleğen, ¼ şeker kaşığı, 100 ml beyaz şarap, Sızma zeytinyağı, 500 ml su.
Yapılışı: İlk olarak midyeler temizlenir. Taşıdıkları kumun bertaraf edilmesi için bıçak ve diş fırçası ile iyice temizlemek önemli. Temizleme işlemi bittikten sonra zeytinyağlı bir tava hazırlanır. Midyeler tavaya eklenir. 2 dakika kadar sotelenir. Üzerine 500 ml. su ile 125 ml. beyaz şarap eklenir. Tencerenin kapağını örtüp 2 dakika boyunca pişirin. Bu sırada midyelerin çoğu açılacaktır. Midyeler açıldıktan sonra tavayı ocaktan alın. Tavada kalan sıvıyı süzün. Bir tencerenin içerisine bir miktar kızartma yağı ekleyin. Bu yağda sarımsakları soteleyin. Üzerine konserve domatesleri ekleyin. Bir miktar tuz, karabiber ve bir miktar doğranmış fesleğen yaprağını da üzerine ekleyin. Asitlik derecesini düşürmek için de bir miktar şeker ekleyin. Domatesin üzerine bir miktar midye suyu ilave edin. 10 dakika boyunca pişirin. Toplam sürenin yarısı kadar pişirip üstüne daha önceden soyduğunuz midyeleri ilave edin. Gerekli pişirme süresi dolana dek ilaveten 5 dakika pişirin. Pişirme işlemi sonlandıktan sonra tabağa yerleştirin ve üzerine birkaç dal maydanoz ile birkaç tane midye ekleyin.
Kremalı Midye Çorbası Tarifi
Malzemeler: 60 adet midye, 1 adet küçük kıvırcık marul, 2-3 adet taze soğan, 5-6 dal maydanoz, 1 su bardağı beyaz şarap, 1 litre krema, tuz, zeytinyağı.
Yapılışı: Midyeleri sert bir fırçayla temizleyip su dolu bir kabın içerisine koyun. Maydanoz, taze soğanlar ve marulu süzgece alın. Taze soğanları minimum 2 cm uzunlukta doğrayın ve derin bir tencere içerisinde zeytinyağıyla hafifçe soteleyin. Üstüne şarap ekleyin ve buharlaşıncaya kadar yüksek ateşte tutun. Şarap buharlaşınca ocağın altını kısın. Krema ve marulu üzerine ekleyin. Krema kaynamaya başladığı zaman üzerine az miktarda tuz ile midyeleri atıp maydanozları da ekleyerek kapağını kapatın. Midyelerin açılmaya başlamasından 5 dakika sonra tencereyi ocaktan alın. Derin bir servis kasesine midyeleri koyun. İçerisinde midyeyi kaynattığınız kremalı su ile beraber servise hazır hale getirin. Kremalı midye çorbası servis için hazır.
