Ramazan ayının huzurunu hissettiğimiz şu günlerde herkes özenle sevdiklerini konuk edip birbirinden çeşitli tariflerle ziyafetler veriyor. Tüm yıl yorucu iş koşturmasından, okul dertlerinden biraz olsun sıyrılıp sevdiklerimizle en azından yemeklerde dahi olsa daha çok vakit geçirebilmeye olanak bulabiliyor ve ramazanın gerçek anlamını paylaşabiliyoruz.

Sağlık açısından bakacak olursak da yenilecek yemeklerin miktarına, çeşidine çok dikkat edilmelidir. Tüm gün aç ve halsiz olan vücuda bir anda yükleme yapıldığı için sofralardaki yemeklere özen gösterilmesi gerekir. Ara sıra esnek tutulabilse de genel olarak yemeklerin aşırı yağlı, tuzlu olmaması, tatlıların fazla şerbetli olmaması sağlığımız açısından önem taşımaktadır. Ancak yine de asıl önem taşıyan konu tüketilen porsiyon miktarıdır.

Tüm gün tutulan orucun verdiği halsizlikle artık iftar saatine doğru iyice açlığı artmış olan mideleri doyurmak her ne kadar zor görünse de aslında sofraların bol çeşitliliği, yemeklerin güzelliği ve zenginliği başta gözlerin doymasına sebep olarak o büyük açlığı bir nebze olsun bastırmayı sağlamaktadır.

Yenilen yemekler kadar önemi olan bir diğer konu da ramazan tatlılarıdır. Herkesin gün boyunca hayalini kurduğu, açacağı oruçtan sonra yiyeceği Türk kültürünün birbirinden çeşitli tatlılarıdır. Tatlıların sunumu; dondurma, kaymak ile olabilmekte ve nar, Antep fıstığı, ceviz, fındık ile süslenebilmektedir.

Ailenizle, eşinizle, dostunuzla, sevdiklerinizle paylaşacağınız ramazan sofralarınız için kültürümüzde bol çeşitliliğe sahip olan, mideden önce gözü doyuran ve çok sevilerek tüketilen birbirinden lezzetli tatlı tariflerini sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun…

KAYMAKLI TEL KADAYIF TATLISI

MALZEMELER

• 400 gram tel kadayıf
• 200 gram tereyağı
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
• Kaymak

Şerbeti için

• 1,5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı

Büyük bir tavayı önceden ısıtın ve tereyağını ekleyip eritin. Büyük parçalar şeklinde koparılmış tel kadayıfı ilave edip 10 dakika kadar kavurun. Ardından şekeri ilave edip 5 dakika daha kavurun. Kavrulmuş kadayıfı tepsiye alın. Şerbet için suyu ve şekeri bir tencereye koyup kaynatın, sonra içine limonu ekleyip biraz daha kaynatın ve altını kapatın. Şerbeti soğumaya bırakın. Soğuyan şerbeti kavurduğunuz kadayıfın üzerine her tarafına eşit miktarda gelecek şekilde dökün. Şerbetini çektikten sonra kareler şeklinde kesin ve üzerine ceviz serpip birer parça kaymakla birlikte servis yapın.

GÜLLAÇ

MALZEMELER

• 20 adet güllaç yaprağı
• 2,5 litre süt
• 4 bardak şeker
• Parçalanmış ceviz
• Vanilya

Üzeri için

• Ceviz
• Nar
• Kıyılmış Antep fıstığı

Yapılışı

Derin bir tencerenin içine süt ile şekeri koyun ve şeker eriyinceye kadar ısıtın. Üzerine vanilyayı ekleyin. Süt çok kaynamadan altını kapatın. Güllaç yapraklarını ortadan ikiye kırın. Derin bir tepsiye 2 kepçe süt koyun üzerine güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde sütün üzerine yerleştirin. Üzerine tekrar süt dökün. Beşinci sıradan sonra üzerine ceviz dökün. Kalan süt ve güllacı da aynı şekilde cevizlerin üzerine sırayla koyun. Daha sonra tatlınızı 2 saat buzdolabında dinlendirin. Üzerine nar, ceviz veya Antep fıstığı serpip servis yapın.

ŞEKERPARE

MALZEMELER

• ½ paket margarin
• 1 adet yumurta
• ½ çay bardağı irmik
• ½ su bardağı pudra şekeri
• 2 su bardağı un
• ½ paket kabartma tozu
• ½ paket vanilya
• Fındık

Şerbeti için

• 1,5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı

Oda sıcaklığında yumuşamış margarini bir kaba koyun ve üzerine yumurtayı kırın. Üzerine irmik, şeker, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Sonra yavaş yavaş unu ilave edip karıştırmaya devam edin. Hamur kıvamını alana kadar karıştırdıktan sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak şekil verin. Fırın tepsisini yağlayın. Şekerpareleri tepsiye dizin ve üzerlerine birer tane fındık yerleştirin. Şerbet için suyu ve şekeri bir tencereye koyup kaynatın ardından içine limonu ekleyip biraz daha kaynatın ve altını kapatın. Şerbeti soğumaya bırakın. Şekerpareleri 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 1-2 dakika bekleyin ve ılık şerbeti tepsinin üzerinde gezdirin. Tüm şekerparelerin iyice ıslanmasını sağlayın. Daha sonra tepsinin üzerini başka bir tepsiyle örtün ve şerbetini çekmeye bırakın. Şerbetini çektikten sonra servis yapabilirsiniz.

CEVİZLİ EV BAKLAVASI

MALZEMELER

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• ½ su bardağı eritilmiş tereyağı
• ½ çay bardağı sirke
• Aldığı kadar un
• 250 gram tereyağı
• Ceviz
• 2 su bardağı nişasta

Şerbeti için

• 5 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su

Yapılışı

Yumurta, süt, sıvıyağ, eritilmiş tereyağı, sirke ve unu büyük bir kapta yoğurun. Hamuru biraz dinlendirdikten sonra yaklaşık 60 adet olacak şekilde küçük yuvarlaklar haline getirin. Sonra yuvarlakları nişasta yardımı ile oklavayla açın. İnce hamurları fırın tepsisine dizin ve aralara ceviz serpiştirin. Tüm hamur ve cevizleri bitirdikten sonra kesin ve pişirmeden önce üzerine eritilmiş tereyağı dökün. Şerbeti için kaynamış suyun içine şekerinizi katıp iyice karıştırın ve piştikten sonra kenara alın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve baklavanızı yarım saat kadar pişirin. Fırından çıkardığınız baklavanıza ılık şerbet dökün ve biraz dinlendirdikten sonra servis yapın.