Patlıcan, genelde ılık iklimlerde tek yıllık yetişen, tropik iklimlerde ise küçük ağaçlar şeklinde çok yıllık büyüyen bir kültür bitkisidir. Yetiştiriciliği MÖ 5. yüzyıla dayanan patlıcanın sağlık açısından faydaları geniş bir yelpaze oluşturmaktadır.
Genel olarak faydaları güçlü kemikler oluşturmaya yardımcı olma, vücutta lif deposu oluşturma, kanseri önleme, diyabet yönetimini sağlama ve beyin fonksiyonlarını iyileştirme olarak sayılmaktadır. Patlıcan yüksek lif, C, K, D vitaminleri, demir, magnezyum, fosfor, potasyum içeriği, mineral deposu oluşu ve düşük miktarda yağ ile kolesterol bulundurması sayesinde metabolizmamıza sayısız faydası bulunan bir sebzedir. Besin değerleri dolayısıyla diyet yemeklerinin vazgeçilmezi, antioksidan kaynağı, anemi önleyici ve toksinlerden arındırıcı besin olarak kabul edilmektedir. Aynı zamanda patlıcanın diyabet yönetiminde etkili bir sebze olduğu düşünülmektedir.
Kültürü çok eskilere dayanan patlıcan, uzun yıllar öncesinden günümüze çeşitli yemeklerde kullanılagelmiştir. Etli yemeklerin, kebapların vazgeçilmezi, közde haliyle mangalların mezesi olan patlıcan farklı sos ve baharatlarla sofraları süslemektedir.
Patlıcan ile yapabileceğiniz birbirinden lezzetli tarifleri sizler için
derledik. Şimdiden afiyet olsun.
PATLICANLI MAKARNA
MALZEMELER:
- 6 adet doğranmış patlıcan
- 1 adet doğranmış soğan
- 1 paket haşlanmış makarna
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 50 gram parmesan peyniri
Sosu için:
- 6 diş kıyılmış sarımsak
- 2 adet doğranmış domates
- ½ su bardağı ince doğranmış fesleğen
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Yapılışı: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Patlıcanlarınızı 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla birleştirin ve fırın tepsisine yerleştirip 25 dakika kadar pişirin. Bu esnada orta boy bir tavaya kalan zeytinyağını koyun. Ardından içine soğan ve tuzu ilave edip soteleyin. Haşlanmış makarnanızı sotenize ilave edip 15 dakika daha pişirin. Sosu hazırlamak için başka bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın ve sos malzemelerini ekleyin. Sosunuzu 20 dakika kadar pişirin. Makarnanıza sosu ilave edin ve parmesan peyniri ile süsleyip servis yapın.
TAVUKLU KARNIYARIK
MALZEMELER:
- 2 adet doğranmış tavuk göğüs eti
- 5 adet patlıcan
- 1 adet doğranmış soğan
- 2 adet doğranmış domates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 adet kırmızı biber
- 2 adet doğranmış yeşil biber
- 3 diş kıyılmış sarımsak
- ¼ demet kıyılmış maydanoz
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Patlıcanları sap kısmını koparmadan alacalı soyun. Tuzlu suda bekletip süzdükten sonra zeytinyağında ters yüz ederek kızartın. Tavuk göğsünü orta boy bir tavada sıvıyağda suyunu çekene dek kavurun. Ardından soğan, karabiber, tuz ve sarımsak ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak biberleri, maydanozu, salçayı, domatesi ve 1 bardak sıcak suyu da ekledikten sonra 15 dakika daha pişirin. Patlıcanların ortasını bıçakla uzunlamasına keserek açın ve hazırladığınız tavuklu karışımı içine yerleştirin. Daha sonra fırın tepsisine dizip tepsiye 1 su bardağı kadar sıcak su koyduktan sonra fırına verin ve 20 dakika kadar pişirin. Pişen yemeğinizi servis yapın.
ETLİ PATLICAN DOLMASI
MALZEMELER :
- 200 gr dana kuzu karışık kıyma
- 1 kg patlıcan
- 1 çay bardağı pirinç
- 2 adet doğranmış domates
- 2 orta boy doğranmış soğan
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı limon suyu
Üzeri için:
- 7-8 adet ezilmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 su bardağı su
Yapılışı: Derin bir kaba kıymayı koyun. Ardından üzerine zeytinyağı, soğan, pirinç, salça, tuz, limon suyu ve baharatları ekleyip elinizle yoğurun. Patlıcanlarınızı ortadan ikiye kesip içlerini kaşıkla çıkarın ve hazırladığınız harçla içlerini doldurun. Dolmalarınızı tencereye dizin. Orta boy bir tavada patlıcanın üzerine koyacağınız malzemeleri karıştırın ve orta ateşte pişirin. Pişen sosunuzu dolmalarınızın üzerine döküp yarım saat kadar pişirin. Pişen yemeğinizi servis yapın.
BULGURLU PATLICAN SALATA
MALZEMELER:
- 1 su bardağı bulgur
- 1 adet ince dilimlenmiş patlıcan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 4-5 adet doğranmış domates
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 1 su bardağı ince doğranmış fesleğen
Yapılışı: Bulguru pişirin. Patlıcan dilimlerinizi fırın tepsisine yerleştirin ve her iki tarafını da 2 yemek kaşığı yağ ile yağlayın. Patlıcanlarınızı fırında 5-6 dakika kadar pişirip büyük bir kaba aktarın. Domates, sirke, kalan yağ, fesleğen, tuz ve biberi ilave edip karıştırın. Pişmiş bulgurunuzu patlıcanlı karışıma ilave edip servis yapın.
FIRINDA SOSLU PATLICAN
MALZEMELER:
- 1 kg kalın dilimlenmiş patlıcan
- 6 adet doğranmış domates
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı un
- 100 gram mozzarella peyniri
- 100 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- Bir tutam tuz
- 1 çay bardağı ince doğranmış fesleğen
Yapılışı: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Patlıcanlarınızı tuzlu suda 30 dakika bekletin. Bu esnada orta boy bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve domatesi koyup pişirin. Sudan çıkardığınız patlıcanlarınızı kurulayıp una bulayın ve 2 yemek kaşığı yağda kızartın. Patlıcanlarınızın yarısını fırın tepsisine dizin. Ardından sırasıyla sosun yarısını ve parmesan peyniri ile mozzarellanın yarısını ekleyin. Aynı işlemleri tekrarlayın ve fesleğen ile süsledikten sonra yemeğinizi fırında 30 dakika kadar pişirin.
