Şerbet deyince aklımıza şüphesiz Osmanlı saray mutfağı geliyor. Osmanlı döneminde özel günlerde, kutlamalarda, bayramlarda özellikle Ramazan ayında sofralardan eksik olmayan içecek kesinlikle şerbetlerdi. Çeşitli meyvelerin toplanıp suyunu sıkılması esasına dayanan şerbet, birçok şifalı bitkinin, baharatın ve aroma verici tatların karıştırılmasıyla elde diliyor. En yaygın olarak elma, nar, kızılcık, koruk gibi meyvelerin suyundan elde ediliyor. Gül, amber, karanfil gibi aromalar kullanılarak hoş kokması sağlanır ve çeşitli baharatlar karıştırılarak tatlandırılırdı. Sağlık verici olduğu düşünülen şerbet o zamanlarda ilaç olarak kullanılır, bir şifa içeceği diye de bilinirdi. İçerdiği baharatlar ve meyve özleri ile birçok hastalık için rahatlatıcı olduğu bilinmektedir. Genellikle soğuk servis edilen şerbetler Osmanlı döneminde kışın saklanan karlar yardımıyla soğutulur ve sıcak yaz günlerinde içilirdi. Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan şerbetler, saray mutfağından eksik olmaz ve iftar sofralarını süslerdi. Batı kültüründe şarap neyse Osmanlı için şerbet aynı öneme sahipti. Sultanın sofrasının olmazsa olmazı şerbetler aynı zamanda misafirlere ikram edilmek üzere her zaman mutfakta hazır bulundurulurdu.

Ramazanın ruhuna uygun şerbet tarifleri

Şerbet, şuruptan farklı üretilen bir serinleticidir. Karıştırılmaması gerekir. Şerbet meyvelerin, çiçeklerin, baharatların, bal pekmez şeker gibi tatlandırıcıların karıştırılıp kaynatılması ile elde edilen şifalı bir içecektir. Şerbet yapıldıktan sonra taze tüketilmeli en fazla 3 gün dolapta bekletilmelidir. Taze meyve içerdiği için bekledikçe özelliklerini kaybeder. Bu yüzden şerbeti satın almak yerine evde hazırlayıp tüketmek daha sağlıklı olacaktır. Ayrıca şerbetin faydaları saymakla bitmiyor. Özellikle ramazan aylarında iftarda tüketilen şerbetlerin düşen kan şekerini dengelemeye ve açlık hissini bastırarak fazla yemek yemenize engel olmaya yaradığı biliniyor. Mideyi rahatlatarak kolay sindirime yardımcı olan şerbetler ramazan sofralarında kola, hazır meyve suyu ve gazlı içeceklerin yerine tüketilebilecek güzel bir alternatif. Gün içinde kaybettiğiniz sıvıyı yerine koymanıza yardımcı olurken içerdiği baharatlar yardımıyla da yemeklerin hazmını kolaylaştırıyor. Hipertansiyonu engellediği ve kolesterolü dengelediği de biliniyor.

Osmanlı döneminde pilavın, kahvenin, ana yemeklerin, sahur sofralarının yanında mutlaka şerbet ikram edilirdi. Siz de evde taze meyvelerle ve kolay ulaşılabilir malzemelerle kendi şerbetinizi hazırlayabilir, bu ramazanda geleneğimizi sürdürebilirsiniz. Misafirlerinize kurduğunuz iftar sofralarını renklendirmek ve eski ramazan ruhunu yansıtmak için şerbet hazırlamayı mutlaka denemelisiniz. Biz de sizler için birkaç şerbet tarifi hazırladık. İftar sofralarınıza ekleyebilir, misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

GÜL ŞERBETİ

MALZEMELER

• Yarım kâse dolusu gül yaprağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• Limon suyu

Yapılışı

Küçük bir tencerenin içine suyu ve şekeri koyup şerbeti kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kapatın. Bir başka kapta gül yapraklarını temizleyip yıkayın. Üzerine limon suyu dökerek ovalayın. Daha sonra hazırladığımız şerbeti üzerine dökün ve ağzını streç film ile örtün. Buzdolabında 1 gece kadar bekletin. Gül yapraklarını süzün ve soğuk olarak servis edin.

DEMİRHİNDİ ŞERBETİ

MALZEMELER

• Yarım kâse kuru demirhindi meyvesi
• 6 bardak su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2-3 diş karanfil

Yapılışı

Bir gece önceden demirhindi meyvelerini biraz açarak suya koyun. 3-4 dakika kaynatın. Süzüp bir kaba alın ve ağzını kapatın. Tüm gece bekledikten sonra, tekrar tencereye alın şeker ve suyu ilave edin. Şekeri erittikten sonra karanfilleri ekleyerek 3-4 dakika daha kaynatmaya devam edin. Altını kapattıktan sonra süzün ve buzdolabında soğumasını bekleyin. Soğuk servis edin.

ELMA ŞERBETİ

MALZEMELER

• 1 kg yeşil elma
• 1 kg kırmızı elma
• 2-3 adet karanfil
• 1 kg toz şeker
• 2 litre su
• 2 adet kabuklu tarçın
• 2 adet elma kabuğu rendesi

Yapılışı

Elmaların kabuklarını soyun. 2 adet elmanınkini rendeleyip bir kenara ayırın. Elmaları ikiye kesin ve derin bir tencereye yerleştirin. Soyduğunuz kabukları da tencereye ekleyin. Üzerine suyu ve şekeri ekleyin. Kaynatmaya başlayın. Şeker eridikten sonra tarçını ve karanfilleri ekleyin ve kıvam alana kadar kaynatmaya devam edin. Yaklaşık yarım saat pişirdikten sonra süzün ve rendelediğiniz elma kabuklarını ekleyip buzdolabına kaldırın. Soğuk servis edin.

NAR ŞERBETİ

MALZEMELER

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 kilo nar
• 3 litre su
• 2 kabuk tarçın
• 2 çay kaşığı zencefil
• 4 karanfil
• 2 tane karabiber
• Limon tozu

Yapılışı

Narları ayıklayın ve tanelerini bir tencereye alın. Üzerine suyu ve baharatları (tarçın, karabiber, zencefil, karanfil) ekleyip kaynatmaya başlayın. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp 15 dakika bekletin ve süzün. Daha sonra şekeri ve limon tozunu ekleyerek tekrar kaynatın. Şekeri eritin. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın ve buzdolabında bekletin. Soğuk servis edin.