Şerbetli tatlılar, saray mutfaklarından başlayıp günümüze kadar gelmiş olan Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Yapımı kimisinde zahmetli kimisinde oldukça pratik olan bu tatlılar bayramlarda, akşam oturmalarında, özel günlerde sofralardaki yerini almaktadır.
Şerbetli tatlıların çeşitli meyvelerle yapılanlarından irmik, haşhaş, kadayıf, peynir gibi malzemelerle yapılanlarına kadar geniş bir lezzet aralığı vardır. Kalori değerleri genellikle yüksek olmakla birlikte kullanılan malzemelere göre de değişmektedir. Yaz aylarında yanlarına dondurma, kış aylarında kremşanti, Hindistan cevizi, pudra şekeri ilave edilmesinin yanında üzerlerine serpiştirilen fındık, ceviz ve Antep fıstığı ile sunumları meşhurdur.
Tüm dünyada adını duyurmuş şerbetli tatlılarımızdan birkaçını sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun.
PEYNİR TATLISI
MALZEMELER
- 500 g tuzsuz peynir
- 1 su bardağı un
- 1 çay bardağı pirinç unu
- 4 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Şerbeti İçin
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 dilim limon
Üzeri İçin
- Vanilyalı dondurma
- Frenk üzümü
- Toz Antep fıstığı
Yapılışı
Tencerede su, limon dilimi ve toz şekeri birlikte kaynatın. Bir kaba tuzsuz peynir, yumurta, toz şeker, pirinç unu, tereyağı, kabartma tozu ve unu alıp yoğurun. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Krema sıkma torbasına hamuru aktarın ve yağlı kâğıt serili tepsiye hamurdan sıkın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Hafif ılınınca şerbete atıp bekletin. Vanilyalı dondurma, toz Antep fıstığı ve Frenk üzümü ile servis yapın.
REVANİ
MALZEMELER
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1,5 su bardağı un
Şerbeti için
- 3 su bardağı su
- 3 su bardağı şeker
- 1-2 damla limon
Yapılışı
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın. Yumurta ve şekeri çırpıp üzerine irmik ile unu dökün. Karıştıktan sonra kabartma tozu ve vanilya ekleyip 8-10 dakika çırpın. Yağlı kaba dökün ve fırına koyup 30 dakika pişirin. Şerbet malzemelerini karıştırıp kaynatın ve fırından çıkardığınız revaninin üzerine soğuduktan sonra döküp servis yapın. Hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.
KADAYIF DOLMASI
MALZEMELER
- 250 g taze tel kadayıf
- 2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 6 adet yumurta
Kızartmak için
- Ayçiçek yağı
Şerbeti için
- 3 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- ¼ limonun suyu
Yapılışı
Şerbet için gerekli malzemeleri tencerede kaynatın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. Cevizlerin içine 1 çay kaşığı toz şeker ilave edip havanda dövün. Kadayıftan bir miktar alıp tezgâh üzerinde elinizle düzelterek yayın. Ortasına bir yemek kaşığı ceviz alıp dolma sarar gibi sarın. Çukur bir kapta yumurtaları çırpın. Kadayıf dolmalarını elinizle çevirerek yumurtaya bulayın ve bir tabağa dizin. Derin bir tavada ayçiçeği yağını ısıtın. Yumurtaya buladığınız kadayıfları kızgın yağda sürekli çevirerek kızartın. Kızartma işlemi bitince kadayıf dolmalarını tavadan alıp şerbete atın. 1-2 dakika bekletip servis yapın. Yanına dondurma da ilave edebilirsiniz.
KABAK TATLISI
MALZEMELER
- 1,5 kg balkabağı
- 3 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı ceviz
Yapılışı
Kabakları iri küp şeklinde doğrayarak geniş bir tencereye alın. Üzerine şeker ekleyip 1 saat bekletin. Suyu ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatmaya bırakın. Kaynatmaya başlayınca kısık ateşe alarak 45 dakika pişirin. Tencerenin içinde soğumaya bırakın. Servis tabağına alın ve üzerine ceviz serpiştirerek servis yapın.
ŞERBETLİ SİGARA BÖREĞİ
MALZEMELER
- 3 adet yufka
- 400 g ceviz veya fıstık
- 300 g kadayıf
- 100 g Hindistan cevizi
Şerbeti için
- 1 su bardağı şeker
- 2 su bardağı su
Yapılışı
Yufkaları üçgen şeklinde kesin. İçlerine kadayıf, ceviz, Hindistan cevizi koyup sarın ve kızartın. Şerbet malzemelerini karıştırıp kaynatın. Kızarttığınız sarmaları şerbete batırın ve içinde 5 dakika beklettikten sonra servis yapın. Pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.
