Kış mevsiminin kendini yavaştan göstermeye başladığı şu günlerde her evde hazırlıklar yapılmaya başlandı. Sıcak yaz günlerinin ardından özlediğimiz kış mevsimi için her yıl yapılan rutinlerimize dönerek yapacağımız hazırlıklara birlikte göz atmak istedik. Kışın severek tüketeceğimiz, sofralarımızdan eksik etmeyeceğimiz lezzetlerin başında erişte, tarhana, komposto, sebze kuruları, turşu gibi tarifler yer alıyor.
Dışardan da alıp tüketebileceğiniz bu lezzetleri aslında evlerde yapmak oldukça kolay ve keyifli. Tüketeceğiniz kişi sayısına göre oranları arttırıp azaltabileceğiniz bu tarifler aynı zamanda kışın da işimizi oldukça kolaylaştırıyor.
Gelin sonbahar ayındayken kış mevsimi için yapabileceğimiz tariflere birlikte göz atalım. Şimdiden kışın tüketeceğiniz zamanlar için afiyet olsun diyoruz.
Tarhana
Malzemeler:
- 2 kg doğranmış domates
- 2 kg doğranmış kırmızı biber
- 2 kg dörde ayrılmış kuru soğan
- 2 kg haşlanmış nohut
- 1 demet kurutulmuş maydanoz
- 1 demet kurutulmuş nane
- 1 kg süzme yoğurt
- 5 yemek kaşığı kaya tuzu
- 4 kg un
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 çay bardağı su
Yapılışı: Geniş bir tencerede nohut, soğan, biber, su ve domatesi birleştirip kısık ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra püre haline gelen karışımı ocaktan alıp oda sıcaklığında ılımasını bekletin. Ardından yeşillikleri içerisine ekleyip karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı süzgeçten geçirip mutfak robotundan da geçirin. Karışıma süzme yoğurt, kuru maya ve kaya tuzunu ekleyip karıştırın. Bu esnada yoğururken yavaş yavaş unu da ilave edin. Yoğurduğunuz hamuru geniş cam bir kaba alıp üzerini pamuklu bezle örtün. Oda ısısında güneş görmeyen yerde 4 gün kadar bekletip her gün 2-3 kez yoğurarak hamuru havalandırın. Daha sonra güneş alan bir yere temiz pamuklu bir bez serip hamurdan aldığınız parçaları elinizle açın ve beze serin. Gün içerisinde hafifçe ters yüz edip kurumalarını sağlayın. İri parça halinde kalan veya nemli kalan tarhanaları elinizle ufalayıp mutfak robotuna alın ve süzgeçten geçirin. Toz haline gelen tarhanayı geniş tepsilere alıp aralarda karıştırarak gölgede kurutmaya devam edin. Havalandırdığınız tarhanayı temiz cam kavanozlara alıp kapaklarını sıkıca kapatın ve rutubetsiz serin yerde muhafaza edin.
Salatalık Turşusu
Malzemeler:
- 1 kg kornişon salatalık
- 1/3 su bardağı kaya tuzu
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 6 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı limon tuzu
Yapılışı: Salatalıkların varsa saplarındaki çiçekleri çıkarıp temiz su ile dolu kabın içerisinde 10-15 dakika kadar bekletin. Tamamen temizlendikten sonra süzün ve kurulayın. Turşuyu kuracağınız kavanozlarınızı sterilize edip salatalıklarınızı dik bir şekilde kavanozlara yerleştirin. Aralara sarımsakları da yerleştirin. Ardından bir tencerede kaya tuzu, limon tuzu ve sirkeyi ekleyip karıştırın. Tuz eridiğinde ocaktan alıp hazırladığınız karışımı kavanozun içerisine aktarın. Daha sonra kapağını kapatıp çalkalayın ve kavanozu ters çevirip oda sıcaklığında yarım saat bekletin.
Patlıcan Kurusu
Malzemeler:
- 2 kg patlıcan
- 1 çay bardağı tuz
- İp
- İğne
Yapılışı: Patlıcanları yıkayıp süzün. Bıçak ile bir parmak uzunluğunda pay bırakarak ince ince kesin. Patlıcanların dip kısımlarına bıçağın ucu ile delik açıp içlerini oyun. Tüm patlıcanları kestikten sonra kararmamaları için tuzlu suda bekletin. Patlıcanların ortasından iğne yardımı ile ip geçirip kuruması için balkona asın. Yaklaşık 10 gün kadar bu şekilde bekletin. Ardından patlıcanları hava alabilecekleri bir kaseye yerleştirin veya ipe dizili şekilde bekletin.
Kuru Kayısı Kompostosu
Malzemeler:
- 1 kg kuru kayısı
- 3 su bardağı toz şeker
- 10 su bardağı su
- 4 adet karanfil
- 2 adet çubuk tarçın
Yapılışı: Kuru kayısıları bol suda yıkayıp kenara alın. Derin bir tencerede şeker ile suyu karıştırıp şekerler eriyinceye dek kısık ateşte karıştırarak pişirin. Tarçın ve karanfili ekleyip karıştırmaya devam edin. Kaynamaya başlayan karışıma kayısıları ilave edip 10-15 dakika daha pişirin. Ardından karanfil ile tarçınları alıp ayırın. Pişen karışımı ılıması için oda ısısında bekletip buzdolabında beklettikten sonra cam kavanozlara alıp muhafaza edin.
Erişte
Malzemeler:
- Hamuru için:
- 500 gram un
- 4 adet yumurta
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- 1 çay kaşığı kekik
Yapılışı: Hamuru hazırlamak için hamur için gerekli kuru malzemeleri geniş bir kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın. Ortasına yumurta, kekik ve zeytinyağını ekleyin. Çatal ile hamuru iyice karıştırdıktan sonra yoğurun. Hamur parlak ve yumuşak bir kıvam aldığında üzerini streçleyip 30 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen hamuru yavaş yavaş un ekleyerek oklava ile açın. Açtıktan sonra 6-7 cm boylarında uzunlamasına kesip 4 adedini üst üste yerleştirin ve bıçak yardımıyla doğrayın. Daha sonra kuruması için 3 saat kadar rutubetsiz bir yerde bekletin. Kuruyan erişteleri paketleyip serin yerde muhafaza edin.
