Hepimizin küçüklüğünden kalan özel lezzetler vardır. Muhallebi de bu lezzetler arasında yer alan tatlardan biridir. Farklı aromalarda, farklı soslarla ve çeşitli meyvelerle kombinlenen bu muhallebiler çocuklardan yaşlılara kadar herkesin çok sevdiği yiyeceklerdendir. Muhallebi hem farklı çeşitlerde yapılabilmesi, hem çok pratik hazırlanışı, hem düşük kalorisi, hem de sütlü olduğundan hafif yapılı olması ile sıklıkla tercih edilmektedir.
Farklı muhallebi çeşitlerinden biri olan su muhallebisi ise son zamanların öne çıkan ve en çok sevilen lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Sütlü tatlı sevenlerin favori tercihlerinden biri olan su muhallebisi yapımının oldukça pratik olması ve evde hazır bulunabilen malzemelerle yapılabilmesi ile ön plana çıkmaktadır. Tatlı, ismini pişirildikten sonra üzerinde gezdirilen sudan almakta ve sütlü tatlılar arasında en hafifi olmaktadır.
Yapımında süt, buğday nişastası, şeker, un ve pudra şekeri gibi kolaylıkla bulunabilecek malzemelerle hazırlanan tatlı genellikle çeşitli meyvelerle de sunulabilmektedir.
Osmanlı döneminden günümüze kadar ulaşmış olan su muhallebisini bu yazımızda mercek altına aldık. Hazırlanmasındaki püf noktaları ve pratik su muhallebisi tarifini sizler için derledik.
Su Muhallebisi Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
Su muhallebisi yapımında önem verilmesi gereken püf noktalardan biri kaynama noktasını iyi ayarlamak, kaçırmamaktır. Muhallebi yaparken pişirme kısmına geçmeden önce nişastanın süte iyice yedirilmesi de lezzeti arttıran bir diğer önemli noktadır. Tüm malzemeler tencereye aktarıldıktan sonra ocağın altını henüz açmadan önce malzemelerin birbirine iyice karıştırılıp yedirilmesi gerekmektedir. Bu aşamada malzemeler içinde topaklanma olmadığına dikkat edilmelidir. Topaklanma olmadığından emin olduktan sonra karışım ocağa alınıp pişirme kısmına geçilebilir.
Malzemelerin iyice karıştırılması ve lezzetin artması açısından bir diğer önemli yöntem ise nişastanın daha sonrasında ilave edilmesidir. Kullanılacak olan sütün bir kısmı ayrıldıktan sonra ayrılan sütle nişasta iyice eritilir ve ardından eritilen nişasta süte aktarılıp kıvam alıncaya dek karıştırılır.
Muhallebinin kıvamını güzelleştirmek ve lezzetini arttırmak için bir diğer püf nokta da karışım içerisine son aşamada tereyağı ilave edilmesidir. Karışım kıvam almamışken ve tüm malzemeler henüz ocağa alınmamışken içerisine yumurta sarısının eklenmesi de daha yoğun ve lezzetli bir muhallebi elde edilmesini sağlayacaktır. Muhallebi kıvamı ayarlanırken eğer istenenden daha sıvı bir karışım elde edildiyse ayrı bir tencerede nişasta açıldıktan sonra koyulaşıncaya dek kısık ateşte pişirilir. Kıvam istenenden katı olduysa da içerisine bir miktar süt eklenip çırpıcı ile açılarak kıvam daha sıvı bir hale gelebilir.
Ev Yapımı Su Muhallebisi
Malzemeler
- 4 su bardağı su
- 4 su bardağı süt
- 1 su bardağı nişasta
- 1 su bardağı toz şeker
Yapılışı: Orta boy bir tencereye nişastayı ekleyip üzerine yavaş yavaş sütü ilave edin ve karışımı blender’dan geçirin. Ardından su ve şekeri de ekleyip karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı ocağa alıp kısık ateşte karıştırarak pişirin ve kıvam almaya başladığında ocaktan alın. Daha sonra muhallebinizi kaselere paylaştırıp soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra servis yapın.
