Tereyağı, mutfakta en çok kullandığımız yağlardan biri. Yaptığımız pilavlara o mis kokuyu veren şeydir tereyağı mesela. O, tost ekmeklerini kıtır kıtır yapan bir yıldız; kurufasulyenin lezzetini göklere çıkartan bir mucize. Her şeyin doğalını seven biz yemekseverler, elbette tereyağının da doğalını tercih ederiz. O yüzdendir ki köy tereyağları hep en çok tercih edilenlerdir. Biz istedik ki, tereyağlı en güzel yemekleri sizler yapın. Kendi ellerinizle harikalar yaratın, tereyağınızın ünü komşular arasında dolaşsın. O halde başlayalım, sade ve daha birçok çeşidiyle, sizler için derlediğimiz ev yapımı tereyağı tarifleri sizlerle.
Önce sade tereyağı tarifi ile başlayalım. Daha sonra bu sade tereyağını başka malzemelerle karıştırarak çeşitli tereyağı tariflerine geçeceğiz.
SADE TEREYAĞI
MALZEMELER
- 2+1/2 bardak yoğun krema
- 1 su bardağı ekşi krema
- 1 çay kaşığı iri deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
Orta boylu bir kâsede buzlu su hazırlayın. Elektrikli bir stand mikseri kabında, yoğunlaşmış krema ve ekşi kremayı birlikte yavaşça çırpın. Karıştırıcının hızını gittikçe artırın ve karışım artık iyice kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin. Karışımı toplamak ve kâseden çıkarmak için kauçuk bir spatula kullanın. Bunu yaptıktan sonra, sürecin doğal bir sonucu olarak bir miktar cıvık bir formla karışılaşacaksınız. Bu oluşan sıvının nedeni aslında yağın sütünün ortaya çıkmasından kaynaklanıyor. İnce bir tülbent ya da mutfak havlusunun içine iki kaşık tereyağı toplayın. Ardından hemen tereyağını yıkamak için buz banyosuna daldırın. Tülbenti çıkarıp açtıktan sonra tatlandırmak için tuz ve karabiber serpin. Tereyağını bir kâseye koyun veya plastik sargı kullanarak tereyağını top haline getirin. İster hemen kullanın, ister saklayın. Afiyet olsun.
Öyleyse dans başlasın! Tereyağlara renk katma sırası geldi!
OTLU TEREYAĞI
MALZEMELER
- 150 gram tereyağı, oda sıcaklığında
- 1 diş kıyılmış sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- 1+1/2 – 2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş
- 1/2 çorba kaşığı limon suyu
- 1 adet küçük limon rendesi
Yapılışı
Oda sıcaklığında yumuşattığınız tereyağını, sarımsak, tuz, karabiber, kişniş, limon suyu ve rendesi ile birleştirin. İyice karıştırın. Tereyağını parşömen kâğıdına veya ince bir tülbente sarın ve sertleşene kadar soğutun. Dilimleyerek kahvaltıda servis edebilirsiniz. Bu tereyağı, buzdolabında yaklaşık 5 gün, buzlukta ise 1 ay boyunca muhafaza edilebilir. Dondurucudan çıkardığınız tereyağını servis yapmadan önce 15 – 20 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletin. Afiyet olsun.
KÖZLENMİŞ BİBERLİ TEREYAĞI
MALZEMELER
- 1 büyük veya 2 orta boy kırmızı biber
- 1 fincan tereyağı (2 çubuk), yumuşatılmış
- 1/2 çay kaşığı artı bir tutam deniz tuzu
- İsteğe bağlı: bir miktar sarımsak tozu
Yapılışı
Biber parçalarını yağlı bir cam pişirme tepsisine koyun ve 35 dakika boyunca 220°C’de, kabukları kolayca ayrılacak düzeye gelene kadar, pişirin. Bu işlemi ızgarada da yapabilirsiniz. Bittiğinde, közlenmiş biberleri hemen, çok sıcakken küçük bir cam kâseye yerleştirin ve 10 dakika boyunca üstünü kapatarak dinlendirin. Ardından biber kabuklarını iyice soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Bir mutfak robotuna veya karıştırıcaya alarak biberleri püre haline getirin. Yumuşattığınız tereyağa önce deniz tuzunu ve isteğe bağlı olarak sarımsak tozunu ekleyin ve iyice karıştırın. En son biber püresini de ekleyip yine karıştırın. Buzdolabında saklayın. Küçük bir öneri, közlenmiş biberli terayağı, patates püresine çok yakışıyor. Afİyet olsun.
SARIMSAKLI TEREYAĞI
MALZEMELER
- 3 büyük baş sarımsak
- 3 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
- Deniz tuzu
- Toz biber
- 2 çubuk yumuşak, tuzsuz tereyağı
Yapılışı
Üç baş sarımsağı alın. Her başın üstünü kesin ve zeytinyağı çiseleyin. Tuz ve karabiber de ekeleyerek sarımsakların her yerine bulaşmasını sağlayın. Sarımsak başlarını fırın kağıdı ya da folyoya sarın ve 220˚C’de fırına vererek 30 dakika boyunca pişirin. Fırından çıkarın ve sarımsak başlarını elle kolayca tutabilinceye kadar soğumaya bırakın. Sarımsakları kabuklarından çıkararak bir kâseye ayıklayın. Sonra daha fazla tuz ve karabiber ilave edin ve bir çatalla ezin. Ardından, iki çubuk yumuşatılmış, tuzsuz tereyağını bir kâseye koyun ve tüm sarımsağı ilave edin. Karıştırarak buzdolabında soğutun. 3-4 hafta boyunca dolapta muhafazasını sağlayabilirisiniz. Afiyet olsun.
MAYDANOZLU VE BAHARATLI TEREYAĞI
MALZEMELER
- 4 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 4 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı kimyon
- 1 su bardağı tuzsuz tereyağı
Yapılışı
Tereyağını oda sıcaklığına getirin. Bir kabın içini tüm malzemelerle doldurun ve iyice birleştirilene kadar bir kauçuk spatula ile karıştırın. Tereyağını bir tülbent veya parşömen kâğıdının tam ortasına koyun. Yağı top haline getirin. Bu tereyağını buzdolabında 1 haftaya kadar ya da buzlukta 1 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.
