Ana sayfa Yemek Tarifleri Soslu Fırında ve Sote Tavuk Tarifleri 5 FARKLI TAVUK PİŞİRME YÖNTEMİ

5 FARKLI TAVUK PİŞİRME YÖNTEMİ

741
0

5 FARKLI TAVUK PİŞİRME YÖNTEMİ

  1. AĞIR ATEŞTE PİŞMİŞ TAVUK

Tüm olay burda tavuğun uzun süre, kısık ateşte pişmesi. Tencereden çıkardığınızda tavuğu kaşıklayacaksınız çünkü et kemikten ayrılıp adeta lokum olacak. İşte örnek bir tarif:

MALZEMELER

  • 1 bütün tavuk (her tarafı kesilmiş olmalı)
  • 3 – 4 dilim pastırma
  • Kaya tuzu ve taze öğütülmüş karabiber
  • 1/2 bardak doğranmış soğan
  • 1/2 bardak doğranmış pırasa
  • 4 ila 5 diş sarımsak
  • 1 adet defne yaprağı
  • 2-3 dal taze biberiye
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 4 su bardağı tavuk suyu
  • 1 bardak beyaz şarap

Yapılışı:

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Parça tavukları kağıt havlularla iyice kurulayın, daha sonra kaya tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile her tarafını ovarak baharatlayın. Pastırmayı doğrayın, kahverengi olana ve yağı çıkana kadar orta  ateşte ağır bir demir döküm tencerede pişirin. Sonra tavuk parçalarının yarısını tencereye alın ve 4-5 dakika kızartın, daha sonra bir tabağa alın ve parçalar için de aynı işlemi tekrar edin. Tencereye, pırasa, soğan ve sarımsakları ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika sote edin. Ardından şarabı dökün ve domates salçasıyla karıştırın. Bunları yaptıktan sonra bütün tavuk parçalarını tekrar tencereye koyun ve tavuk suyunu dökün, böylece tavuğun en az yüzde 90’ı suyun içinde kalacak. Daha fazla tavuk suyuna ihtiyacınız varsa, su ile ek yapabilirsiniz. Suyun tadına göre kaya tuzu ekleyebilirsiniz. Ardından biberiye ve defne yaprağını ekleyin. Tencereyi ocakta kaynatın ve ardından sıkı bir kapakla örtün. Kaynadıktan sonra alıp fırına koyun.  Yaklaşık bir saat kadar pişirin ve ardından tencereyi fırından çıkarın. Servis yapmadan önce tavayı 15 ila 20 dakika soğumaya bırakın. Afiyet olsun.

  • TAVUK BUĞULAMA

İster tavuk göğsü, ister but, buğulama usulü pişirme yöntemi tavuğun belki de lezzetini en çok aldığınız yöntemdir. Haşlanmış tavuk yağ bakımından doğal olarak düşüktür ve her zaman daha sulu olur. Arda kalan suyun herhangi bir yemekte kullanılabiliyor olması da güzel bir artı. İşte bir tavuk buğulama yapmanın püf noktaları:

Kemiksiz, derisiz bir tavuk göğsünü, geniş bir sote tavasına koyun. Tavuk göğsünü en az 1 parmak geçecek kadar su ekleyin. Eğer bir tavuk suyu çorbası yapacaksanız doğranmış soğan, havuç ve kerevizin yanı sıra kekik, tarhun, defne yaprağı ve birkaç bütün karabiber ekleyin. Son olarak, bir çorba kaşığı kaya tuzunu ekleyin. Tavuğun piştiği tencereyi kaynamaya bırakın. Zaman zaman birkaç yumuşak kabarcığın yükseldiğini görmelisiniz, ancak bu tam bir kaynama sayılmıyor. Tencere fokur fokur olmalı. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar daha pişirin, sonra ocağı kapatın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve tavuk göğsü tamamen pişene kadar 15 ila 20 dakika daha sıcak suda bekletin. 15 ila 20 dakika sonra, tavuk göğsünü çıkarın ve hemen servis yapın ya da parçalara ayırın / doğrayın veya soğutun. Nasıl kullanacağınıza bağlı. Afiyet olsun.

  • KIZARMIŞ TAVUK

Kızartmanın anahtarı yağın sıcaklığını 165 derece ile 200 derece arasında tutmaktır. Bundan daha yüksek sıcaklıktaki yağ, tavuğu çok kuru yapar ve lezzetini alabilir. Düşük sıcaklıkta olduğunda da tavuğun çok fazla yağ çekmesine sebep olur. Kızartma yapmadan önce tavuğu baharat veya una bulamak, tavuğun iç kısmının daha sulu ve yumuşak, dışının ise çıtır çıtır olmasını sağlar. İşte size örnek bir tarif:

MALZEMELER

  • 1 bütün tavuk (8 parçaya bölünmüş)
  • Kızartma yağı

Marine için:

  • 2 su bardağı ayran
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1/2 çay kaşığı acı arnavut biberi
  • 2 diş sarımsak

Dış Harcı için:

  • 2 bardak un
  • 1 çay kaşığı kaya tuzu
  • 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı tozbiber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı sarımsak tozu
  • 1 çay kaşığı soğan tozu

Yapılışı:

Tavuk göğsünü keskin bir bıçakla çapraz şekilde yarıya bölün. Göğüsler diğer parçalardan çok daha büyüktür, bu yüzden yarıya kadar kesmek tüm parçaların daha eşit şekilde pişmesini sağlar. Marine için belirtilen malzemeleri büyük bir tabakta karıştırın. Tavukları ekleyin ve her taraflarını sosa bulayın. Bir folyo veya kapatla örtün ve 1 gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün, tavuğu marineden çıkarın ve fırın ızgarasına dizip  yarım saat oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Harcı için gereken malzemeleri birleştirin ve tavukları bu karışıma bulayın. Yağı tavaya ekleyin, yarım santim derinliğinde olması yeterli. 165 derece olana kadar 5 veya 6 dakika ısıtın. Sıcaklığı ölçmek için bir termometre kullanın. Tavukları tavaya attığınızda, yaklaşık 10 dakika, rengi altın- kahverengi olana kadar kızartın. Yağların süzülmesi için servis tabağının altına bir peçete serin ve tavukları tecereden alın. Afiyet olsun.

  • IZGARA TAVUK

Aslında çoğumuz, ızgara tavukta, mangal sefalarından dolayı ustayızdır. Ama yine de söyleyelim, eğer elektrikli bir ızgara kullanıyorsanız, ızgaranızın ayarı çok yüksek olmalıdır. Açık alanda çalı-kömür ile ızgara yapıyorsanız da iki önemli nokta var: ızgaranın ateşe olan mesafesi ne çok yakın ne de çok uzakta, tam ortada olmalıdır ve ızgara teli tamamen ısınmış olmalıdır. İşte size örnek bir ızagara tavuk tarifi:

MALZEMELER

  • 2 adet kalça tavuk
  • 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 1 çorba kaşığı doğranmış taze tarhun
  • 1 çorba kaşığı kıyılmış taze maydanoz
  • Kaya tuzu ve karabiber

Yapılışı:

Izgaranızı açın. Eritilmiş tereyağı ile tavuk kalçalarının içini ve dışını iyice fırçalayın. Tarhun, maydanoz, tuz ve karabiber ile de yine her tarafını ovalayın. Kalçaların derisiz tarafı alta gelecek şekilde ızgaraya yatırın. 30 dakika boyunca güzelce kızarana kadar pişirin. Bu noktada yarı pişmiş olmaları gerekir. Ardından ters çevirin ve 20 dakika daha pişirin derinin yanmamasına dikkat edin. Sonunda tavukları ızgaradan alın ve servis yapmadan önce 5-10 dakika kadar dinlendirin. Afiyet olsun.

  • SOTELENMİŞ TAVUK

Sote veya tavada kızartılmış tavuk, sıcak bir tavada az miktarda yağ ile pişirmeyi temel alır. Bu yöntem tavuğun lezzetinin içinde hapsolmasını sağlarken aynı zamanda tavuğu tamamen pişirir. Kemiksiz tavuk göğsü bu yöntem için mükemmel bri kısımdır. İşte sizlere güzel bir sote tarifi:

MALZEMELER

  • 4 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü
  • 1 büyük tatlı soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • ½ fincan çok amaçlı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • ½ bardak Fino şeri
  • 2 limon
  • 2 yemek kaşığı kapari
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
  • Kaya tuzu

Yapılışı:

Limonlardan birinin suyunu sıkın ve bir kenara koyun. Diğer limonun ise en geniş kısımlarından 4 ince dilim kesin ve bunları da bir kenara koyun. Çalışma yüzeyinize bir plastik bir sargı parçası gerin, tavukları yerleştirin ve üzerine başka bir plastik sargı parçası daha yerleştirin. Daha sonra, tokmak ile eti düzleştirin. Bir tepsi içinde unu ve tuzu karıştırın. Ardından bir sote tavasını orta-yüksek ateşte bir dakika ısıtın, ardından zeytinyağını ekleyin ve 30 saniye kadar ısıtın. Soğanı ve sarımsağı doğrayıp tavaya ilave ederek sote edin. Ardından bu iki malzemeyi de tavadan alın ve bir kenara koyun. Tencereye tereyağı ekleyin ve köpürene kadar ısıtın.Bu sırada, tavuk göğsü filetolarının her iki tarafını da un karışımına daldırın, fazla unu silkeleyin ve birer birer sıcak tavaya ekleyin. İyice  kızarana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Tavadan çıkarın ve siz sosu yaparken folyo ile kaplı bir tabağa koyun. Tavaya  tavuk suyunu, şeriyi, limon suyunu ve kaparileri ilave edin ve tavanın dibidi kazıya kazıya karıştırın. Sonra soğan-sarımsak karışımını tekrar tavaya alın ve ısıtın, gerekirse biraz daha yağ veya tereyağı ekleyin. Tavuğu tekrar tencereye alın, su kayanamay başlayınca  yaklaşık 5 dakika daha  pişirin. Doğranmış maydanozu piştikten sonra tavaya ekleyin. Servis yaparken maşa ile tavukları tabağa alın. Üzerine sosundan, kaya tuzu ve limon suyunu dökün. Ardından limon dilimleri ile de süsleyip hemen servis yapın. Afiyet olsun.

BİR CEVAP BIRAK

Please enter your comment!
Please enter your name here