“Fast food” kelimesini duyduğunuzda ne düşünüyorsunuz? Burger? Kızarmış tavuk? Döner? “Fast food”, bu iki kelime, benim için zevk, memnuniyetsizlik ile “zararlı olması pek umurumda değil” denilen bir dizi duyguyu uyandırıyor.
Yemek bağlamında “anlık tatmin”, benim alışkanlıklarımı tanımlamak için sık sık kullandığım bir ifadedir. Bu çerçevede bir lolipopu bile ememiyorum, çocuklarla girişilen “kim daha uzun süre tatlı yiyebilir?” yarışmasına girişmeyi ise denemiyorum bile. Sert şeker çiğnedikten sonra enkazını dişlerimden temizlemek için çok daha uzun süre harcadım. Yemek benim için anlık zevktir, hızlı tüketim ve beraberinde gelen ani zevk duygusu. Bu beslenme çeşidinde fast food önemli bir yer tutuyor. Ve bilinenin aksine gerçek şu ki, fast food her zaman kötü değil. Fast food’un neden bu kadar cazip olduğunu anlıyorum, rahat, son derece doyurucu ve hemen tatmin edici olduğundan ötürü. Ancak memnuniyet ve rahatlık, diğer daha sağlıklı gıda seçeneklerinde de bulunabilir. Geniş çerçeveden bakıldığında salatalar bu bağlamda genellikle gözden kaçar. Basit, çoğunlukla çiğ hammaddelerin hızlı hazırlanması, yetenek ve bütçesi dâhilinde herkesin ulaşabileceği bir lezzettir salata.
Bu manada salatalar fast food ile de benzerlik gösterir. Salata aslında bir kolaylık yemeğidir. Aşağıdaki üç tarif mükemmel fast-food seçenekleriniz olabilir. Üstelik hem çok çeşitli lezzetler sunmaktalar hem de hiç vakit almamaktalar. Öyleyse görkemli şekilde zengin Waldorf ile başlayalm.
WALDORF
Malzemeler:
- 2 küçük jambon ya da tavuk göğsü
- 500 ml elma şarabı
- 3 defne yaprağı
- 100 gram ceviz, hafif ezilmiş
- 250 gr krem fraiche
- 2 yemek kaşığı kepek hardal
- 1 limon suyu
- 1 yapraklı kereviz (6-8 sap)
- 2 elma
- 1 orta boy yeşil üzüm
Yapılışı: Tavuk göğsünü, bir tavaya koyun. Eti tamamen batırmak için elma şarabı ve defne yaprakları içine koyun ve suyla doldurun. Kaynatın. Aliminyum folyo ile kaplayın ve buharın kaçmasını imkânsız hale getirin. Tavayı ocağınızdaki en küçük göze aktarın ve eti kemiklerden kolaylıkla ayrılana kadar kaynatın. Alternatif olarak fırını 200 dereceye önceden ısıtın ve tamamlanıncaya kadar orta rafa koyun. Fırın yöntemini kullanıyorsanız, cevizleri aynı anda kavurun. Etleri soğuttuktan sonra ellerinizle küçük parçalara bölün. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, krem fraiche, hardal ve limon suyu geniş bir karıştırma kabına koyun ve karıştırın. Kereviz ve elmayı da ekleyin. Etin ve hardalın içinde bol miktarda tuz olduğunu düşünürsek, bu tarife tuz eklemeye gerek yok bence. Salatayı servis tabağına aktarın ve kereviz yaprakları ve ezilmiş ceviz ile süsleyin. Üzerine üzümle servis yapın.
HAMSİLİ BEYAZ LAHANALI SALATA
Malzemeler:
- 4 kurutulmuş hamsi (isteğe bağlı)
- 3-4 kırmızıbiber
- Soyulmuş 3-4 sarımsak
- 8-10 kiraz domates
- Balık sosu
- 1 orta beyaz lahana (yarım büyük), rendelenmiş
- 3 havuç
- 200 gram ince yeşil fasulye veya
- 1 orta boy salatalık, ince dilimlenmiş
- 1 demet kişniş yaprağı
- 60 gram tuzlanmış fıstık
Yapılışı:
Kurutulmuş balıkları, biberleri ve sarımsağı yumuşak bir hamur haline getirin. bir çift domates ekleyin ve ezin kâse domates suyuyla dolunca geniş bir karıştırma kabına aktarın. Sonra kalan domatesleri de ekleyip ezin ve karıştırın. sonra biraz limon suyu ekleyin. Balık sosunu ilave edin. Kalan malzemeleri de ekleyip karıştırın.
LİMONLU SEBZE SALATASI
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış limon
- 1-2 yemek kaşığı konserve limon tuzlu su
- Zeytinyağı
- 1 orta boy marul
- 8-12 kuşkonmaz
- 300 gram taze bezelye
- Turp
- Frenk soğanı, 2 cm uzunluğunda dilimlenmiş
- Bir avuç nane yaprağı, kabaca doğranmış
- 200 gram sert peynirler (parmesan veya pecorino gibi)
Yapılışı: Limonu karıştırma kabında bulunan tüm sebzelerle birlikte karıştırın. Bir tutam tuz ve peynir ekleyin. Salatayı servis tabağına yerleştirin ve üzerine peyniri ince rendeleyin.
