İlkbaharın başlangıcını işaretleyen ilk gıdalardan biri tabii ki kuşkonmaz! Yerel çiftçilerin pazarlarında ve manavlarda taze kuşkonmaz görmeye başladıysak bahar gelmiş demek. Tıpkı ilkbahar yer başlangıçların habercisi olduğu gibi kuşkonmaz da yılın bu zamanında denemekten hoşlanılan sebzelerden biri. O zaman bir kuşkonmaz beş farklı tarifi denemek gerekiyor!
Kuşkonmaz Ezmesi
İçindekiler:
3 demet kuşkonmaz
3 çorba kaşığı kaymak
Hazırlanışı:
Kuşkonmazsın odunsu bölümlerini kesip atın. Daha sonra kuşkonmazlarınızı suyun içine koyarak kaynatın ve kurumaya bırakın. Kuşkonmaz ve kremayı iyice karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın!
Kuşkonmaz batırılmış yumurtalar
İçindekiler:
1 demet kuşkonmaz
4 büyük yumurta
Deniz tuzu
Hazırlanışı:
Büyük bir tavayı yüksek ateş üzerine yerleştirin. Kuşkonmazın odunsu kısımlarını ayırın ve kalanları tavaya koyun. Kuşkonmazları 3 dakika veya pişinceye kadar pişirin. Bu esnada yumurtalarınızı orta büyüklükte bir tavaya yerleştirin, üzerlerini soğuk su ile kaplayın ve yüksek ısıda ocağınızı ayarlayın. Bu arada, yumurta bardaklarınızı hazırlayın- yumurta bittikten sonra beklememeli! Yuvalı bir kaşık kullanarak, yumurtaları dikkatlice çıkarın ve bardakların içine koyun, sonra her bir kabuğa bir çay kaşığı ile hafifçe vurup tepelerini çıkarın. İsterseniz, daldırma için ızgara kuşkonmaz, yan tarafta tuz ve biber ve ekmek ile hemen servis yapın.
Kuşkonmaz ve Hellim Salatası
İçindekiler:
450 gram kuşkonmaz
250 gram hellim
1 adet rezene
1 kırmızı soğan
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Yarım portakal
Hazırlanışı:
Kuşkonmazın odunsu bölümlerini kesip atın. Daha sonra kuşkonmazlarınızı suyun içine koyarak kaynatın ve kurumaya bırakın. Yüksek ısıda bir ızgara tavasını önceden ısıtın. Helliminizi dilimler halinde tavaya yerleştirin, sonra pişirin, ara sıra döndürün. Rezeneyi rendeleyin, soğanınızı soyup ince ince dilimleyin. Kuşkonmaz ve hellimi bir kap içerisine yerleştirin. Yağ, portakal kabuğu ve suyu ile birleştirin, ardından deniz tuzu ve karabiberle tam bir mevsim salatası hazırlamış olacaksınız!
Mantar Mayonezli Kuşkonmaz
İçindekiler:
16 adet kuşkonmaz
40 gram çedar peyniri
1 yemek kaşığı trüf yağı
1 avuç yeşillik
Mantar mayonezi için:
200 gram düğme mantarı
Yarım çorba kaşığı balzamik sirkesi
40 gram mayonez
Hazırlanışı:
Mantar mayonezini bir gün önceden hazırlayın. Bir yemek öğütücüde mantarları, sirkeyi ve ½ çorba kaşığı deniz tuzunu iyice harmanlayın. Bir örtü ile üzerini örtün ve sabaha kadar suyunun süzülmesine izin verin. Ertesi gün, tülbentti içerdeki karışımla kaldırın ve iyice sıkın. Katı maddeleri atın, mayonezi sıvı ile karıştırın, sonra bir kenara bırakın. Yüksek ısıda bir ızgara tavasını önceden ısıtın. Kuşkonmazları 3 dakika veya pişinceye kadar pişirin, sonra çevirip 2 dakika daha pişirin. Peyniri karışımın üzerine rendeleyin ve yağı üzerinde gezdirin. Yan tarafta salata yaprakları ve mantar mayonez ile servis yapın
Közlenmiş kuşkonmaz ve ekmek üzerine haşlanmış yumurta
İçindekiler:
2 büyük dilim ekmek
Sızma zeytinyağı
12 adet kuşkonmaz
Yarım çay kaşığı tatlı biber
2 adet büyük yumurta
Parmesan peyniri
4 adet taze nane yaprağı
Hazırlanışı:
Tuzlu suyu bir tencerede kaynatın ve daha sonra ısıyı düşürün. Yüksek bir ısı üzerine bir ızgara tavasını ısıtın ve ekmek tost edin. Her dilimi bir tabağa koyun ve üzerlerini biraz yağla ıslatın. Kuşkonmazların odunsu kısımlarını ayırın, sonra her iki tarafını da birkaç dakika ısıtın. Biber ve kuşkonmazları tost parçaları arasında bölün. Kuşkonmazlar ızgarada ısınırken yumurtalarını kaynar suyun içinde 3 dakika boyunca ısıtın. Yuvalı bir kaşık kullanarak, yumurtaları çıkarın ve tahliye edin, sonra kuşkonmazın üzerine koyun. Parmesanı üzerine rendeleyin, sonra nane yapraklarını üzerine serpip.
