Fransız kültürüyle özdeşleşmiş ve Türkçede “şimşek” anlamına gelen ekleri (éclair) denemeyenimiz yoktur herhalde. Eğer parıl parıl parlayan bir çikolata kaplama ve yumuşak dolgulu tatlı krema sizi cezbediyorsa, kesinlikle bu tatlının tuzağına düştünüz demektir. Bursa’da büyümüş biri olarak diyebilirim ki ekler konusunda favori pastacılarım Uzay Pastanesi ve özellikle 1970’lerde kurulmuş, neredeyse benim bildiğim en eski pastanelerden biri olan Rıhtım Pastanesi. Yolunuz düşerse mutlaka gittiğinizde tatmanızı öneririm.
Fransız tatlısına hak ettiği lezzetin kendi kültürü içerisinde tanınması gerektiği kanısındayım. O yüzden biraz da bu tatlının kökenine değinelim şimdi.
Marie-Antonin Carême 19. yüzyılın başlarında çok ünlü bir şef olarak tanınmaktaydı. Henüz 8 yaşındayken ailesi tarafından yalnızlığa terk edilen bu şef, 14 yaşında kaldığı odanın parasını ve kişisel masraflarını karşılayabilmek adına mutfaklarda çalışmaya başlamıştı. Belki de bu hayatta kalma mücadelesi onun mutfaktaki işine daha çok tutkuyla bağlanmasına sebep olmuştu.
Mutfakta harikalar yaratan bu adam, yemek konusundaki ayrıntıları ustalıkla sergileyebilmesi ve sunabilmesi sayesinde kolayca şef statüsüne yükselmiş açıkçası. Kısa zamanda ünlü şefler arasında yerini almış ve sonrasında kendi pastanesini açmış. İleriki dönemlerde İngiliz kralı IV. George’un mutfağında şeflik yapmak üzere Londra’ya taşınmış.
Fransız eklerinin yaratıcısı olarak bilinen Marie-Antonin Carême, yemeğe olan aşkıyla evlenmiş ve Charlotte ve Napoleon pastası gibi yapısal olarak muazzam güzellikte ve enfes lezzette çocukları olmuş. Ekler aslında aynı dolgu malzemesinin kullanıldığı choux pastası ve profiterolün bir uzantısı.
Choux pastası, veya pâte à choux, dolgusu açısından diğer pastalara hiç benzemez. Bu dolgu malzemesi önce süt ile pişirilir, daha sonra içerisine su ve tereyağı eklenir. Bazense sadece su ve tereyağı kullanılır. Bu dolgu malzemesi lapa bir krema kıvamı alana kadar pişirilir. Ardından içerisine yumurta kırılır ve yoğun bir krema halini alır.
Yumurtalar eklendikten sonra parmaklarınız arasında uzayacak hafif katı bir hamur kıvamına gelmesi gerekir bu dolgunun. Bu kıvamı yakaladıktan sonra choux pastası için gerekli dolguyu oluşturabilirsiniz.
İç kısmı yumuşak dolguyla kaplı bu pasta çeşitlerinin dışı ise altın sarısı şekilde ve parlak bir hamurla tamamlanır. Genellikle içerisine pastane kreması, çırpılmış krema veya çikolata kreması doldurulan ekler pastalar, parlak yüzeyinde gevrek bir kaplamaya sahiptir. Bu narin pastalar bazı yerlerde tek bir çizgi şeklinde sunulan veya iki top çikolatalı pastane kremasıyla birlikte servis edilebiliyor.
Yavaş yavaş trend haline gelmeye başlayan ekler pastasının bugün Fransa’da bazı pastanelerde farklı aromalara sahip olanları da satılmaktadır. En çok satanlar arasındaysa içi limon, yeşil çay veya kahve dolgulu olanlar bulunmaktadır. Fransız eklerleri evde kolayca yapmaya uygun tatlılardır. Size evde kolayca yapabilmeniz için bir ekler tarifi sunuyoruz:
EKLER NASIL YAPILIR?
Malzemeler
- 65 gram elenmiş un
- Tuz
- 50 gram parçalanmış tuzsuz tereyağı
- 2 yumurta
Dolgu için
- 200 ml pasta kreması
- 5 çay kaşığı kaplama için şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özü
Kaplama için
- 100 gram sütlü çikolata
Hazırlanışı
- Fırınınızı önceden 200 dereceye ısıtın. Tepsinizde tereyağını gezdirin.
- Kızartma tavasına 120 ml su ile tuz ve şeker ekleyin. Şeker eriyene kadar orta ateşte pişirin. Ardından bunu unla karıştırarak hamur haline gelene kadar çırpın. Ardından yine orta ateşte yumurta ve vanilya özünü ekleyerek çırpmaya devam edin. Hamur haline gelince soğumaya bırakın. Hamuru sıkma torbasına doldurup fırın tepsisine 7-8 cm olacak uzunlukta şeritler halinde sıkıp fırına verin.
- Dolgu için gerekli malzemeleri bir kapta çırpın. Ocağın üzerinde kısık ateşte pişirerek kıvam alıncaya kadar çırpmaya devam edin. Ardından soğumaya bırakın ve sıkma torbasına doldurun.
- 30-35 dakika fırında pişirdiğiniz hamurları iyice soğuttuktan sonra kesin ve içerisine dolgu malzemesini sıkın.
- Ocakta eriteceğiniz çikolatayı hazırladığınız tatlının üzerine döküp buzdolabında saklayın. Afiyet olsun.
