Kırmızı et, en önemli hayvansal protein kaynağı olmasının yanında içerdiği vitamin, mineral, antioksidan maddeler ve çeşitli besleyici unsurları ile insan beslenmesi ve sağlığı için neredeyse vazgeçilmez önem taşımaktadır.
Yüksek sıcaklıklarda pişirildiği zaman ette zararlı bileşikler oluşmaktadır. Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü’nün yaptığı açıklamalara göre birçok çalışmanın sonucunda sadece kırmızı et değil, diğer hayvanlara ait etlerin de ızgarada pişirilmesi durumunda kanser riskinin ortaya çıkabileceği belirtilmiştir. Zira burada oluşan olay sadece etten değil, pişirme sırasında yağlar dâhil birçok diğer bileşikten kaynaklanmaktadır. Izgaranın sebep olacağı zararlardan korunmak için haşlanmış et tüketimi önerilmektedir.
Izgara yapılacak eti yumuşatmak ve kurutmadan pişmesini sağlamak için ise taze ot ve baharatlar, süt, zeytinyağı, şarap ya da sirke ve baharat karışımlarından hazırlanan sosların ortak adına marine, hazırlanan bu soslara etin yatırılıp 2 ila 24 saat arasında sosta bekletilmesine eti marine etmek denilmektedir.
Eti marine ederken süt, soğan, soğan suyu ve yoğurt da kullanılmaktadır. Bunlar asitli olduğundan etin içindeki sinirleri çürütür ve ete lezzet katar. Bazı uzmanlara göre eti marine etmek enzimleri parçalamakta ve enzimlerin parçalanması da etin yumuşamasını sağlamaktadır. Ayrıca proteinlerin daha kolay sindirilmesi için etin marine edilmesi tercih edilmektedir. Aynı zamanda eti marine etmeden önce etin dinlenmiş olması gerekmektedir.
Kuşbaşı doğanmış dana etini marine etmek için; 250 g sert dana etinin içine,1 adet rendelenmiş soğan suyu, yarım su bardağı süt, 1 dal biberiye ilave edilir ve ete masaj yaparak karıştırılır.
Sonra üzeri streç ile kapatılır. Buzdolabının en alt kısmında sıfır derecede, en az 8 saat ve en fazla 2 gün bekletilir. Böylece dana etimiz sertse yumuşar ve çok çabuk pişer.
Izgarada pişecek şişlik kuzu eti marine etmek için, kuzu eti önce tuzlanır, etin üzerine çıkacak kadar sıvı yağı ilave edilir ve buzdolabında 2 gün dinlendirilir. 2 gün sonra temiz bir kaba alınır ve içine dövülmüş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı pul biber, 1 adet küçük soğanın rendesi, 1-2 damla limon suyu ve çok az dilimlenmiş ve 2 çorba kaşığı yoğurt ilave edilip karıştırılır ve buzdolabında 30 dakika veya 1 saat dinlendirilir.
Izgarada pişecek dana etini marine etmek için ise dana etinin içine karabiber, tuz, zeytinyağı ilave etmek yeterli olacaktır.
Izgarada pişecek kuzu etini marine etmek için; kuzu etinin içine tuz, zeytinyağı, karabiber, kekik, yoğurt, salça, 1-2 damla limon ilave edilmelidir. Bu şekilde etleri marine ederek pişirmek, yumuşak ve lezzetli bir et tüketimini sağlayacaktır.
Sizler için lezzetli ve kolay yapabileceğiniz kırmızı etli tariflerini derledik. Afiyet olsun.
MARİNE SIĞIR ETİ
MALZEMELER
- 250 g biftek
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1/4 çorba kaşığı toz zencefil
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 demet doğranmış yeşil soğan
- 2 yemek kaşığı soğuk su
- 1 kg dondurulmuş, kısmen çözülmüş bezelye
Yapılışı
Biftekleri ince dilimler halinde kesip tencereye alın. Soya sosu, zencefil ve soğan ile harmanlayın. Kapağı kapatın ve 5 ila 7 saat boyunca düşük ateşte pişirin. Soğuk suda çözülmüş olan mısır nişastasını ekleyin. 10 ila 15 dakika boyunca veya kalınlaşana kadar yüksek sıcaklıkta pişirin. Bezelyeyi son 5 dakika kala ekleyin. Pişirme işlemi tamamlanınca pilavla birlikte servis yapın.
BİRA İLE MARİNE EDİLMİŞ IZGARA SIĞIR ETİ
MALZEMELER
- 150 g yağsız sığır eti
- 350 ml bira
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet ince dilimlenmiş soğan
- 1 diş ince dilimlenmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı toz hardal
Yapılışı
Sığır etini ince ince dilimleyin ve kapaklı olan bir kabın içine koyun. Diğer malzemeleri karıştırıp sığır etinin üzerine dökün. Kapağını kapatın ve soğutun. Bir gün marine olması için beklerken bir veya iki kez çevirin. Süresi dolduktan sonra orta derecede ateşte ızgaraya koyun. Izgara işlemi tamamlandıktan sonra arzu ederseniz domates, soğan, mantar, havuç, ananas parçacıkları ve yeşil biber gibi sebzeleri de ızgarada pişirip birlikte servis edebilirsiniz.
ZENCEFİLLİ MARİNE BİFTEK
MALZEMELER
- 2 dilim biftek
- 1 yemek kaşığı soya sosU
- 3 çay kaşığı bal
- 2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet ince kıyılmış taze soğan
Yapılışı
Soya sosu, bal, sirke, sarımsak tozu ve zencefili bir şişeye koyup iyice çalkalayın. Yağ ve yeşil soğanı ekleyin. Karıştırmak için sallayın. Biftekleri derin olmayan bir çanak içine koyup sosla birleştirin ve 4 saat marine olmasını bekleyin. Orta ateşte ızgaraya biftekleri boşaltın ve 6 dakika boyunca ızgara yapın. Yeşilliklerle servis yapın.
