Soğuk kış günleri kapımızı çalmak üzereyken içinizi ısıtacak kış çorbalarından birkaçını sofralarınızda sergileyebilmeniz için naçizane önerilerimizi ve tariflerimizi paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz. Her ne kadar topraklarımızdan gelen tarhana, yayla, ezogelin gibi onlarca hatta yüzlerce leziz çorba olsa da bu Avrupalı çorba tariflerini de denemekte ve damak tadımızı geliştirmekte fayda var. İsterseniz çorba önerilerimize geçelim.
BİRALI CHEDDAR ÇORBASI
Bu peynir çorbası ağzınızda kesinlikle bir tat cümbüşü yaratacak. Cheddar ve biranın mükemmel uyumu aslında bize biraz fondüyü anımsatmıyor değil. Bu çorbanın yapımı için gerekli malzemeler ile başlayalım.
MALZEMELER
- 75 g tuzsuz tereyağı
- 1 adet orta büyüklükte soğan, doğranmış
- 175 g sarı tatlı patates
- 75 g elenmiş un
- 250 ml taze tavuk suyu
- 250 ml taze süt kreması
- 500 ml “pale ale” bira
- 1 yemek kaşığı worcestershire sos
- 1 yemek kaşığı hardal
- 350 g irice doğranmış cheddar peyniri
Hazırlanışı
Geniş bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış soğanları ve küp küp doğranmış patatesleri üzerine ekleyin. Tavanın üzerini kapayıp kısık ateşte 10-15 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Ancak karışımın renklenmemesine özen gösterin.
Tavanın kapağını kaldırıp unu karıştırarak ekleyin. Bu işlemi yaklaşık 1 dakika boyunca sürdürün. Ardından 10 dakika kadar kapağı kapatıp kaynamaya bırakın. Worcestershire sosunu ekleyin, bir yemek kaşığı hardalı da ekledikten sonra sıvı bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Isıtılmış kaplarda, çorbanın üzerine kızartılmış ekmek parçaları ve doğranmış frenk soğanı serpiştirerek servis edin.
FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI
Gece karanlığı çökmeye ve ağaçlar yapraklarını dökmeye başladığında bu tarifi sofralarınızla buluşturmanın tam vakti demektir. Gelin, bir klasik olan ama tadı kalbinize dokunan, sıcaklığı içinizi ısıtan bu Fransız çorbasının tarifine beraber göz atalım.
MALZEMELER
- 75 g tuzsuz tereyağı
- 8 adet orta büyüklükte veya 12 adet küçük boyda soğan, kalınca doğranmış
- 2 adet defneyaprağı
- 6 diş ezilmiş sarımsak
- 1,5 yemek kaşığı toz şeker
- 250 ml sek beyaz şarap
- 50 ml kanyak veya brandy
- 1,7 litre taze et suyu
- 12 baget ekmek dilimi
- 250 g ufalanmış gravyer peyniri
Hazırlanışı
Tereyağını geniş ve kalın tabanlı bir sos tavasında eritin. Ardından doğranmış soğanları üzerine tuz ekleyerek tereyağında kavurun. Orta ateşte 45 dakika-1 saat arası pişirin. Her 5-10 dakikada bir kapağı açıp karıştırın ki soğanlar birbirine yapışmasın.
Soğanlar hafif sarı-kahverengi-pembemsi bir renk aldığında üzerine sarımsak ekleyin ve aromasını verene kadar kadar birkaç dakika karıştırın. Ardından şekeri ve et suyunu ekleyip 10-15 dakika daha karıştırın. Soğanlar altın sarısı rengine döndüğü zaman şarabı karışıma ekleyin. Şarap soğanlarınızın daha fazla karamelize olmasını engelleyecektir. Bir yandan da fırınınızı 180-200 derece arasına getirin ve ısıtın.
Soğanlar yeterli düzeyde karamelize olduğunda üzerine kanyak ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Köpüklemeye başladığında ocağınızın altını kısın ve fazla köpüğü alın. Fırında bagetleri 8-10 dakika kadar kızartın ancak renklerinin çok fazla değişmemesine özen gösterin. Ekmekleri çıkarıp ızgarayı son seviyesine getirin.
Bu arada ocaktaki karışım üzerinde köpük oluştukça köpüğünü almaya ve kaynatmaya devam edin. Ardından kâselere kepçe yardımıyla doldurun ve üzerlerine bagetleri atın. Ufalanmış peynirler ve biraz kekikle süsledikten sonra kâseleri ızgaranın üzerine koyun. Peynir eridiğinde kâselerinizi fırından alıp hızlıca servis edin.
İRLANDA ÇORBASI
MALZEMELER
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 700 g kuşbaşı doğranmış kemiksiz kuzu butu
- 2 adet dilimlenmiş küçük boy soğan
- 2 adet iyice yıkanmış kalınca kesilmiş pırasa
- 1 adet havuç, kabaca doğranmış
- Taze filiz kekik
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Hazırlanışı
Geniş bir sos tavasında orta-yüksek ateşte sıvı yağı ve tereyağının yarısını eritin. Ardından tavaya kuzu etini ekleyip arada etleri çevirerek 4-5 dakika kadar pişirin. Bir kaşık yardımıyla etleri tavadan alın ve kenara ayırın.
Yağa soğanları ekleyip 5 dakika kadar kavurun. Ardından etleri tavaya ekleyin ve üzerine pırasaları atıp 1 litre su ekleyerek kaynatın. Ateşi kısarak yaklaşık bir saat boyunca ara ara karıştırarak kaynatın.
Karışıma patatesleri, havucu ve kekiği de ekledikten sonra yaklaşık 4 dakika daha kaynatın. Ardından tencerenizi ocaktan alıp beş dakika kadar karıştırın, bu işlem yağın çorbanın yüzeyine çıkmasını sağlayacaktır. Ardından kâselere aldığınız çorbanızı sodalı İrlanda ekmeği veya kahverengi ekmekle servis edin.
