Kış günlerinin enerji kaynağı, annelerimizin küçükken burnumuzu kapatıp zorla “Yavrum şurup niyetine, bundan bir kaşık al bak bir daha şurup içmezsin” motivasyonuyla içirmeye çalıştığı, yaş almaya başladıkça öneminin daha da bir kavrandığı pekmezi her seferinde kaşık kaşık yememek için, öyle ya da böyle yanımızda destekçi olarak bulundurmak için sizlere beş adet tarif derledik.
PEKMEZLİ CHEESECAKE
Türkiye’de mascarpone peynirine erişimin zorluğundan dolayı labne peynirle biraz “Türkleştirdiğimiz” cheesecake tarifine biraz daha geleneksel bir dokunuş yapmaya ne dersiniz?
Malzemeler
Tabanı için
- 2 paket kepekli bisküvi
- 3 çorba kaşığı tereyağı
İçi için
- 2 çay bardağı üzüm pekmezi
- 3 adet yumurta
- 4 paket labne peyniri
- Bir buçuk su bardağı pudra şekeri
- 200 gram tatlı lor peyniri
- 1 paket vanilya
Yapılışı
Bisküvileri robottan geçirdikten sonra bir kaba alın. Kenarda eritmiş olduğunuz tereyağını kabın içine katın ve iyice yoğurun. Kelepçeli kek kalıbının tabanına yapmış olduğunuz bu karışımı elinizle döşeyin ve 10 dakika kadar buzdolabında bekletin. İçi için ise yumurtayı derince bir kâsede çırpın. İçine labne peyniri, pudraşekeri, lor peyniri, vanilya ve üzüm pekmezini katıp iyice bulamaç haline getirin. Kalıbınızın içindeki bisküvili karışımın üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişmesini bekleyin. Kekinizin üzerinin çatlamaması içinse ısıya dayanıklı kabın içine su koyup fırının bir köşesine yerleştirin. Fırından çıkardığınız kek oda sıcaklığına gelince buzdolabında 2-3 saat kadar dinlendirin.
TAHİN PEKMEZ SUFLESİ
Pekmez denince akla hemen yancısı, en büyük dostu tahin gelmez mi? Tahin pekmezi sadece birbirine karıştırıp ekmeğe sürmek yerine bu enfes sufleyi denemeye ne dersiniz?
Malzemeler
- 125 g tereyağı
- 75 g tahin
- 75 g pekmez
- 100 g toz seker
- 4 yumurta ( sarısı ve beyazı )
- 2 yumurta sarısı
- 90 g un
- Yarım paket kabartma tozu
Yapılışı
Sufle kaplarınızı teker teker tereyağı ile yukarı doğru yol yapacak şekilde yağlayın ve şekeri yağladığınız fırın kaplarının her yerine eşit şekilde yedirerek yaydırın. Bir tavada erittiğiniz tereyağına tahin ve pekmezi ekleyin ve ılık olana kadar soğumaya bırakın. Başka bir kapta yumurta ile şekeri köpük kıvamına gelinceye kadar çırpın. Ilımış olan tahin pekmez karışımını köpüğünüze yavaş yavaş yedirerek karıştırın. Un ve kabartma tozunu da ekledikten sonra dengeli ve eşit olmasına gayret gösterin. Sufle kaplarınıza doldurduğunuz malzemeyi 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin.
PEKMEZLİ PANCAKE
Doğal şekerli, tam buğday unlu, yumuşacık pancake’leri 5 çayınızda, hafta sonu kahvaltılarınızda sürekli yemek isteyeceksiniz.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı (300 ml) ılık süt (veya oda ısısında)
- 1 yeme kaşığı limon
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı pekmez
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1,5 su bardağı tam buğday unu (175 g)
- 2 silme yemek kaşığı beyaz un
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1 paket vanilya
Yapılışı
Limon suyuyla sütü karıştırıp 8-10 dakika kadar bekletin. Tüm kuru malzemeleri ayrı bir yerde çırpın. Beklemiş süte ve limon karışımınıza yumurta, pekmez, sıvıyağ ekleyip çırptıktan sonra kuru malzemelerinizi de ekleyip un kaybolana kadar çırpın. 5 dakika kadar bekletip az yağlanmış orta kısık ateşteki tavamızın ortasına küçük bir kepçe dökün üzerinde gözenekler olunca dikkatlice çevirerek pişirin. Klasik pancake’ten biraz yavaş piştiği için gözenekler iyice oluşana kadar bekleyip öyle döndürmekte fayda var.
TARÇINLI, ZENCEFİLLİ, PEKMEZLİ KURABİYE
Bu kadar kış atlattırabilen bir kurabiye daha yoktur herhalde. İçindeki baharatları ve pekmez karışımıyla bir kurabiye kışa bu kadar mı yakışır!
Malzemeler
- 1 çay bardağı pekmez
- 1 çay bardağı esmer şeker
- 125 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 2 çorba kaşığı su
- 1 çorba kaşığı kakao
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı toz zencefil
- Damla çikolata
- Alabildiği kadar un ( mısır ve glütensiz un)
Yapılışı
Bütün malzemeleri oda sıcaklığında derince bir kapta karıştırın. Kıvamını alana kadar güzelce yoğurun. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizip 180 derece fırında pişirin. Çayınızı da demliğe koyun. Birazdan mis kokulu sıcacık bir kurabiye yiyeceksiniz çünkü.
PEKMEZLİ ARMUT TATLISI
Kış meyveleriyle de uyum gösteren pekmezi bir de armutla deneyin istedik. İşte tarifi…
Malzemeler
- 4 adet iri ve sert armut
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı pekmez
- 2 adet defneyaprağı
- Birkaç tane karanfil
- 1 çubuk tarçın
- 2-3 damla limon suyu
- Servis ederken yanına kaymak ya da vanilyalı dondurma
Yapılışı
Kabuklarını soyduğunuz armutların tepsinizde düz durabilmeleri için diplerini biraz kesin. Daha sonra derince bir tencereye limon suyu hariç diğer tüm malzemeleri koyun ve armutları da içine koyarak altını yüksek ateşe getirin. Kaynayıp fokurdamaya başladıktan sonra altını kısarak arada bir armutları zedelenmemesine dikkat ederek çevirerek pişirin. Armutlar istediğiniz kıvamda pişince bir tabağa alarak tenceredeki sosa limon suyunu ekleyerek köpük köpük oluncaya kadar kaynatıp biraz çektirin. Hafif koyulaşınca armutlarınızın üzerine gezdirin. Hafif ılıkken ya da soğuduktan sonra kaymak ya da dondurmayla ikram edebilirsiniz.
