Lahana ve karnabahar gibi, brokoli de turpgillerdendir ve bazen İtalyanca adı olan “calebrese” olarak karşınıza çıkabilir. Uzun yeşil tomurcukları, kalın-yenilebilir sapları ve sıkı kümeleri olan bu sebzenin lezzetli kombinasyonlarını yemek tarifleri üzerinde denemek için birçok alternatif bulunmaktadır:

Ne Zaman Tüketmeli?

Aslında tüm yıl boyunca tüketebileceğiniz bu sebze, en iyi ve en lezzetli dönemini temmuzdan ekim sonuna kadar yaşar.

Seçerken Nelere Dikkat Etmeli?

Diri, yeşil, hasarsız kafalara ve sağlam saplara sahip brokolilere öncelik vermelisiniz. Brokoli havayla temas ettiğinde daha hızlı bozulmaya başladığından, süpermarketler bu sebzeyi satarken sık sık streç filme sarar ancak siz; elinizden mümkün olduğu kadar açık olarak satılan, taze ve günlük brokolileri seçmeye özen gösterin.

Nasıl Hazırlanır?

Odunsu kök uçlarını veya sert yapraklarını bir bıçak yardımıyla kesin. Her bir parçayı kısa saplı, küçük, bireysel çiçeklere sahip kümeler halinde bölün ve kalın saplarına çapraz kesim uygulayın. Soğuk suyla  yıkayın. Brokoli, çiçek boyutuna bağlı olarak 3-6 dakika kaynatılır veya buharda pişirilir.

Nasıl Muhafaza Edilir?

Buzdolabında hava geçirmez bir kap içinde muhafaza edebilirsiniz.

Biz de birkaç brokolili tarifle sofralarınıza renk katmak istedik…

BROKOLİLİ PASTIRMALI PİZZA

MALZEMELER

• 1 adet küçük parçalara ayrılmış brokoli
• 1 yemek kaşığı ekstra saf zeytinyağı
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• Ekmek hamuru (kepekli de olabilir)
• 130 g az yağlı mozzarella peyniri (ufalanmış)
• 180 g az yağlı ricotta
• 1 küçük kırmızı soğan (ince ve halka halka doğranmış)
• 80 g pastırma (ufak doğranmış)

Hazırlanışı

Fırınınızı önceden 230 dereceye ısıtın. Isıya dayanıklı bir kaba brokoli yerleştirin. Suyla doldurup kaynatın ve 1 dakika bekleyin. Soğuk akan suyun altında, kaynamış brokolilerinizi boşaltın.

Yağ ve sarımsağı küçük bir kapta harmanlayın. Fırın tepsisine ekmek hamurunu yayın ve yerleştirin. Yağ karışımıyla fırçalayın. Mozzarella peynirini üzerine serpin. Brokoli, ricotta, soğan ve pastırmayı da ardından hamurun üzerine dağıtın. Hazırladığınız pizzanın üzerine zeytinyağını püskürtün. 12-14 dakika ya da altın sarısı renk alana (hamur kıtır kıtır oluncaya) kadar pişirin.

AVOKADOLU VE BROKOLİLİ SIĞIR ETİ

MALZEMELER

• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu
• 650 g sığır eti
• ¼ fincan ekstra saf zeytinyağı
• 500 g brokoli (saplarıyla birlikte kabaca doğranmış)
• 3 yeşil soğan
• 2 avokado
• 2 diş sarımsak (ufalanmış)
• 1/3 fincan misket limonu suyu
• ½ fincan taze kişniş yaprağı
• 200 g domates

Hazırlanışı

Fırınınızı önceden 200 dereceye ısıtın. Fırın kâğıdını büyük bir fırın tepsisine yayarak hazırlıklara başlayın.

Kekik, toz biber, kimyon, kişniş, sarımsak tozunu bir kapta harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. Sığır etinin her yerine baharat karışımınızı sürün. Hazırladığınız tepsiye eti yerleştirin. 1 yemek kaşığı yağ ile ovun. 15 dakika fırında kızartın. Sıcaklığı 180 dereceye düşürün. 35-40 dakika daha, istediğiniz gibi pişinceye kadar pişirmeye devam edin. 10 dakika boyunca dinlendirin.

Bu arada, brokoliyi blenderda ufalayın, iri parçalar halinde kalmasına özen gösterin.

Kalan yağı orta ateşte büyük bir tencerede ısıtın. Brokoli ve soğanı ekleyin. 15 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin.

Küçük bir mutfak robotuna avokado ve sarımsak ekleyin. İyice karıştırın. Ardında brokoliyi ocaktan alın. Avokado karışımı, limon suyu ve taze kişniş ilave edin. Tuz ve biberle iyi zenginleştirin.

Az miktarda (kızartma tavasında kalan) yağı yüksek sıcaklıkta ısıtın. Domatesleri ekleyin. 5 dakika boyunca pişirip ateşten alın. Tuz ve biberle harmanlayın.

Sığır etini domates, kişniş yaprakları ve brokoli ile beraber servis edin.

FIRINDA SOMON VE BROKOLİ

MALZEMELER

• 4 yeşil arpacık soğanı (ince dilimlenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 taze kırmızı acı biber (ince dilimlenmiş)
• 2 çay kaşığı zencefil
• 60 ml soya sosu
• 2 çay kaşığı bal
• 1 çay kaşığı susam yağı
• 4×200 g somon parçaları
• 500 g brokoli
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Büyük bir cam veya seramik tabağa sarımsak, biber, zencefil, soya sosu, bal ve susam yağını döküp harmanlayın. Somon filetolarını ekleyin ve 30 dakika marine edin.

Bu arada fırınınızı önceden 200 dereceye ısıtın. Fırın kağıdını fırın tepsisine hizalayın. Brokoliyi bir kaba koyun, zeytinyağı ile harmanlayın, ardından hazırlanan tepsiye yerleştirin ve 15 dakika kavurun.

Brokoliyi tepsinin kenarlarına itin. Somon filetolarını tepsinin ortasına yerleştirin 12-15 dakika daha veya somon pişinceye kadar fırında pişirin. Buğulanmış yaseminli pilavla servis yapın.