Hola! Biraz Güney Avrupa’ya gitmeye ne dersiniz? İspanya gerek rengârenk yaşamı gerekse yemek kültürüyle Avrupa’nın incisi. İspanya’da yemek deyince, tam olarak “yemek” olmasa da, akla en çok tapas partileri gelir. Tapas İngilizcedeki “-s” takısının getirisi üzere çoğul bir anlamı ifade ediyor. Çünkü bu İspanyol yemeği ortaya karışık gelen, kesinlikle kola ya da alkollü içkiyle tüketilen birden fazla meze türünü ifade eder. Yine de tapas’ın ne olduğuyla ilgili insanlar birçok efsane ortaya çıkarmışlardır. Bunlardan birincisi, tapas, belirli bir yiyecek türü değildir. Bir paella, kroket veya jambon da gayet iyi bir tapas olabilir Hatta Granada’ya giderseniz orada kuskus ve falafelin de tapas olarak servis edildiğini göreceksiniz. İkinci olarak, tapas bir başlangıç yemeği değildir. Tapas yemeye başladığınız an doyana kadar tapas yersiniz.
“Tapa” kelime anlamı olarak “kapak” demektir. Eski zamanlarda insanlar peynir veya jambon tabaklarını içkilerinin üzerine koyarlardı. Bunun ana sebeplerinden biri içkiyi sineklerden korumak, ikincisi, şarabın ağır kokusunu gizlemek içindi. Aslında tapas’ın içki şartı buradan gelmektedir.
İspanyollar, tapas’ı genellikle geç iş çıkışı saatlerinde yemek olayını geçiştirmek için ve arkadaşlarla geçen kaliteli zamanlara eşlik etmesi için tercih ederler. Bu durumu o kadar ciddiye alırlar ki “Yemeğe gidiyorum” değil de “tapas’a gidiyorum” demeyi tercih ederler. Tapas eskiden ücretsiz olsa da günümüzde ücretsiz tapas yok denecek kadar azdır. Yalnızca teklifsiz önünüze koyuluyorsa bilin ki o tapa ücretsizdir. San Sebastian, Granada, Sevilla ve Leon şehirleri tapas’ta oldukça ünlü şehirlerdir. Ortalama bir tapa’nın fiyatı ise 3,50 euro’dur. Beş tapas tarifini sizler için derledik.
Afiyet olsun.
İSPANYOL TORTİLLASI
MALZEMELER
- 1 büyük beyaz soğan (dilimlenmiş)
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 25 gram tereyağı
- 400 gram patates (dilimlenmiş)
- 6 diş sarımsak
- 8 yumurta (çırpılmış)
Servis İçin (İsteğe Bağlı)
- 1 baget
- 4 domates
- Zeytinyağı
Yapılışı
Öncelikle kısık ateşte yapışmaz teflon tavaya soğanları koyarak zeytinyağı ve tereyağıyla birlikte kahverengileşene kadar pişirin. Bu arada, eğer kullanacaksanız, domateslere çarpı şeklinde çizik atıp su dolu bir kaba koyun. Kabuklarında ayrılınca rendeleyin. Soğanlar piştikten sonra patatesleri tencereye ekleyin ve kapağını kapatın. 15-20 dakika boyunca pişsin. Ardından 2 diş sarımsağı ezip ekleyin ve çırptığınız yumurtayı ilave edin. Kapağı tekrar kapatın ve hafifçe pişmesi için 20 dakika bırakın. Tortilla’nın altı ve üstü altın renkli, ortası ise kremsi yapıda olmalıdır. Tersini çevirmek için bir tabak ya da büyük, düz bir tepsi kullanabilirsiniz. Pişirdikten sonra tortilla’yı br tabağa alın ve dilimli bagetlere kalan sarımsakları ezin. Hepsinin üzerine zeytinyağı gezdirin. Tercihe göre ılık ya da soğuk tüketilebilir.
SARIMSAKLI KARİDES
MALZEMELER
- ¼ fincan zeytinyağı
- 4 diş sarımsak (3’ü ezilmiş, 1’i kıyılmış)
- 250 gram soyulmuş karides
- Bir tutam kırmızı pul biber
- İnce soyulmuş maydanoz
- Limon (İsteğe bağlı)
Yapılışı
Ezilmiş sarımsağı orta ateşte yağ ile bir tavanın içine koyun. Sarımsak altın sarısı oluncaya kadar, özünü bırakıncaya 10 dakika boyunca pişirin. Ardından çıkarın ve atın. Karideslerin üzerine tuz ve biber serpin. Ocağın altını iyice açın. Yağ kızdığında, orta boy karidesleri ekleyin ve 2 dakika pişirin. Ocağı kapatmadan hemen önce kıyılmış sarımsağı ekleyin ve hızlıca karıştırın, karidesleri servis tabağına aktarın. Diliyorsanız maydanoz ve pul biber serpin.
SARIMSAKLI MANTAR
MALZEMELER
- 4 büyük mantar
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 4 sarımsak
- 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
- 60 gram rendelenmiş kaşar
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı
Fırını önceden 220°C’ye ayarlayın. Bir kapta tereyağı, tuz, sarımsak, maydanoz ve peynirin yarısını çatalla iyice karıştırın. Mantarları bir fırın tepsisine koyun, karışımı kaşıklayın ve mantarların üzerine koyun, biraz karabiber serpin. Fırında 10 dakika bekletin ve ızgarayı orta seviyede ısıtın. Mantarları fırından çıkarın, kalan peynirle birlikte üstüne koyun. Izgarada yaklaşık 2 dakika bekletin. Sıcak servis edin.
SUCUK TAPAS
MALZEMELER
- 500 gram sucuk(chorizo)
- 750 ml elma şırası
Yapılışı
Sucukları parçalara ayırın. Bir tencereye dizin ve üzerine elma şırasını ekleyin. Kaynayana kadar pişirin ve ocağı düşük sıcaklıkta bırakın. Aynı tencerede servis yapın.
MARİNE ZEYTİN
MALZEMELER
- 250 gram dolgun siyah ve yeşil zeytin
- 1 diş kıyılmış sarımsak
- ½ çay kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı limon veya portakal kabuğu
- 1/3 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı taze biberiye veya ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik
Yapılışı
Tüm malzemeleri hava geçirmez kavanozun içine koyun ve 24 saat boyunca dolapta bekletin. Servisten önce kavanozu oda sıcaklığına getirin.
