Zahter, ballıbabagiller familyasına ait, adına “kara kekik” de denen bir tür dağ kekiğidir. Dünyada Doğu Akdeniz ve özellikle Orta Doğu’da yetişmekte olup bu bölgelerde oldukça fazla tüketilir. Ülkemizde ise özellikle Gaziantep–Kilis–Hatay dolaylarında oldukça meşhurdur. Taze ve kuru olarak tüketilmekle beraber, zahter, bir salata malzemesi, kahvaltılık ya da baharat olarak kullanılabilir.
Zahter, ayrıca yağı ve çayı da yapılabilen şifalı bir bitkidir. Öksürüklü hastalıklarda boğazı rahatlatır. Bağırsakları harekete geçirir, idrar söktürücü görevi üstlenir. İştahı açar ve sindirim sistemini düzenler.
Böylesine şifalı bir bitki, evlerinize de şifa getirsin diye, sizlere zahterle yapabilceğiniz 5 sağlıklı ve lezzetli tarif derledik. Afiyet olsun.
ZAHTER SALATASI
MALZEMELER
- 2 demet taze zahter
- 1 orta boy soğan
- 4 adet taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 adet taze kırmızı biber
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- Bir tutam tuz
- Kırmızı pulbiber
Yapılışı:
Büyük bir karıştırma kabına zahteri iri iri doğrayın. Soğanları ince ince doğrayın, ekleyin. Maydanozları iri, kırmızı biberi incecik doğrayın. Ayrı, küçük bir kasede zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve pul biberi birleştirerek iyice karıştırın. Ardından onu da karıştırma kabına döküp tüm malzemeleri iyice birbirine karıştırın. Hemen servis yapın. Afiyet olsun.
ZAHTERLİ KRAKER
MALZEMELER
- 2+ 1/2 su bardağı çok amaçlı un
- 1/2 su bardağı beyaz kepekli un
- 1 çay kaşığı tuz
- 3/4 su bardağı su
- 1/4 su bardağı artı 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 ila 2 yemek kaşığı kıyılmış taze zahter
- 3/4 çay kaşığı deniz tuzu
Yapılışı:
Fırını önceden 185°C’ye getirin. Geniş bir kapta unları ve tuzu çırpın. Yavaş yavaş su ve 1/4 su bardağa yağ ekleyin. Hamuru iyice yoğurun. Ardından üçe bölün. Tezgah yüzeyini hafifçe unlayın, hamurun her bir kısmını yeterli gördüğünüz incelikte açın. Unlu bir kesici ile hamurdan yuvarlak şekilller çıkarın. Hepsini fırın tepsisine dizin. Çatalla tüm yuvarlak hamurları dizin ve kalan zeytinyağını üzerlerine sürün. Zahter ve deniz tuzunu karıştırıp krakerlerin üzerine serpin. Fırında 9-11 dakika veya dipleri hafifçe kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.
ZAHTER ÇAYI
MALZEMELER
- 2 litre su
- 8 adet yeşil çay poşeti
- 12 dal kuru zahter
- 1/2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
- 1/4 bardak bal
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- Şeker, isteğe bağlı
Yapılışı:
Suyu büyük bir tencerede kaynatın, ardından ateşten alın. Çay poşetleri, limon kabuğu rendesi ve zahteri ekleyip tencerenin kapağını kapatın. 5 dakika boyunca böylece dinlendirin. Ardından çay poşetlerini atın, 5 dakika daha dinlendirin. Çayı, süzerek başka, büyük bir çaydanlığa alın. Fincanlarda servis yaparken bal ve limon suyunu ekleyin. İsteğe bağlı, artı şeker ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.
ZAHTERLİ FIRINDA BALIK
MALZEMELER
- 2 adet balık (levrek, çipura gibi)
- 4 adet limon
- Zeytinyağı
- İki dal zahter
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
Izgaranızı veya fırınınızı önceden ayarlayın. Fırında yapacağınızı varsayarsak 200 dereceye açın. Balıkların üzerini zeytinyağı ile ovun. İçine ve dışına aynı şekilde tuz ve karabiber döküp ovun. Limonların ikisini yarım, diğer ikisini ince ince doğrayın. İnce dilimli limonları balığın içine yerleştirin. En son da, yine balığın içine zahterleri kondurun. Keskin aromasının nasıl bir lezzet kattığını göreceksiniz. Yarım kestiğiniz limonları da balığın üzerine koyup yaklaşık 20 ila 25 dakika boyunca pişirin. Afiyet olsun.
ZAHTERLİ PANNA COTTA
MALZEMELER
- 1+ 1/4 çay kaşığı tatlandırılmamış jelatin
- 2 çorba kaşığı su
- 1+1/4 su bardağı krema
- 1 su bardağı sade az yağlı yoğurt
- 1/4 su bardağı bal
- 1/8 çay kaşığı vanilya özü
Şeftali için:
- 1+1/2 çorba kaşığı taze zahter
- 1 yemek kaşığı şeker
- 3 adet şeftali
Yapılışı:
Küçük bir tencerede su ile jelatini birleştirip 1 dakika karıştırın. Krema ve 1/8 çay kaşığı tuzu ilave edin, sonra orta ateşte, jelatin çözülene kadar karıştırın. Yoğurt, bal ve vanilya özünü birlikte çırpın, ardından tencereye ilave edip çırpın. Karışımı 4 küçük kaseye dökün ve ılıtın ve en az 8 saat soğutun. Şeftalileri ince ince dilimleyin ve şeker ve zahterle birlikte yaklaşık 20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Panna cotta kaselerinin üzerine şeftali ve zahterli karışımı, suyuyla birlikte ekleyin. Afiyet olsun.
BONUS: Gaziantep ve Hatay yörelerine ait kahvaltılık zahter tarifine bu sayfadan ulaşabilirsiniz: https://gastromanya.com/kahvaltilik-zahter-tarifi/
