Çeşit çeşit baharatla süslenen, kıymanın hamur içinde saklanmasıyla elde edilen mantı Orta Asya mutfağının en sevilen yiyeceklerinden biri. Anadolu’ya Orta Asya’dan göçen Türkler tarafından getirildiği biliniyor ve eski Sovyet ülkelerinde de bir hayli sevildiği görülüyor. Yöre yöre ismi ve tarifi değişebiliyor. Tatar böreği diyen de var, mandu da… Trakya’da et suyu ve salçalı suyla pişirilen mantı, Kazaklarda at etiyle yapılıyor.
Türk mutfağında mantı denilince ilk akla gelen yer şüphesiz Kayseri’dir. Bir kaşığa 40 adet sığmasıyla meşhur olan Kayseri mantısı sosu, yağı ve yoğurdu ile servis edilmektedir. Yapması da bir o kadar zahmetlidir, her ne kadar dondurulmuş mantılara yanaşsak da aradığımız lezzeti bulamayız. Ev şartlarında mantı açmanın püf noktalarını birleştiriyor, mantıya doyuyoruz!
Meşhur Kayseri Mantısı
Malzemeler:
- 1 yumurta
- 3 su bardağı un
- 500 g kıyma
- 1 adet soğan
- 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 kaşık domates ya da biber salçası
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Kıyma, ince ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberi bir kapta iyice yoğurun ve bir köşeye koyun. Büyük bir kaba unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Yumurta ve tuzu ekleyerek karıştırma işlemine başlayın. Yavaş yavaş su ekleyerek yoğurma işlemine başlayabilirsiniz. Elde edeceğiniz hamur sert bir yapıda olmalı. Hamuru temiz bir bezle örtün ve dinlenmeye bırakın. Hamuru küçük bezelere bölün ve bir oklava yardımıyla açın ancak çok ince veya çok kalın olmamasına özen gösterin. Hamura küçük kare şekilleri verin ve hazırladığınız kıymalı harcı bu karelere eşit olacak şekilde bölün. Elde edilen kare şekillerin uçlarını çapraz bir şekilde birleştirerek bohça şeklini verin. Tencereye su koyarak kaynatın ve istediğiniz miktarda tuz atın. Mantıları kaynayan suya atarak pişine kadar haşlayın. Sosu için küçük bir tavada salça, tereyağı ve baharatları birleştirin ve karıştırın. Tabağa aldığınız mantılara önce yoğurt ardından sosunu dökerek afiyetle tüketebilirsiniz.
Patatesli Mantı
Malzemeler
- 1 yumurta
- 3 su bardağı un
- 3 adet patates
- Maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz biber ya da pul biber
- 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 kaşık domates ya da biber salçası
- Tuz
Hazırlanışı
Patatesleri iyice yıkayıp haşlayın ve kabuklarını soyun. Soyduğunuz patatesleri bir çatal yardımıyla püre haline getirin. İnce ince doğradığınız maydonozu, tuzu, karabiberi ve toz biberi ekleyerek iyice karıştırın. Hamuru diğer tarife göre hazırlayın ve iç harç olarak patates karışımını kullanın. Bol suda haşlayarak sarımsaklı yoğurtla servis edin. Afiyet olsun!
Çıtır Mantı
Malzemeler:
- 1 yumurta
- 3 su bardağı un
- 500 g kıyma
- 1 adet soğan
- 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 kaşık domates ya da biber salçası
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
Büyük bir kaba unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Yumurta ve tuzu ekleyerek karıştırma işlemine başlayın. Yavaş yavaş su ekleyerek yoğurma işlemine başlayabilirsiniz. Elde edeceğiniz hamur sert bir yapıda olmalı. Hamuru temiz bir bezle örtün ve dinlenmeye bırakın. Bir kapta soğanları ince ince doğrayın, tuz ve karabiber ile kıymayı ilave edip yoğurun.Hamuru küçük bezelere bölün ve bir oklava yardımıyla açın ancak çok ince veya çok kalın olmamasına özen gösterin. Hamura küçük kare şekilleri verin ve hazırladığınız kıymalı harcı bu karelere eşit olacak şekilde bölün. Elde edilen kare şekillerin uçlarını çapraz bir şekilde birleştirerek bohça şeklini verin. Bir tavayı hafifçe yağlayın ve mantıları kızartın. Kapak yardımıyla ters düz ederek her iki tarafı da eşit derecede pişirin. Sos ve yoğurtla servis edin, afiyet olsun!
Mantının Püf noktaları nelerdir?
- Ununuz olabildiğince taze olmalı, aksi takdirde arzu edilen hamuru elde etmek zor olacaktır.
- Topaklanmanın önüne geçmek için hamuru iyice yoğurmaya özen göstermelisiniz, yumuşak değil sert bir kıvam elde etmelisiniz.
- Hazırladığınız hamuru en az 15-20 dakika dinlendirmelisiniz, bu esnada üzerine nemli bezle örtmek hamurunuzun kurumasını engelleyecektir.
- Mantının iç harcını hazırlarken soğanları rendelememelisiniz, rendelenmiş soğan suyunu salarak mantının tadını bozacaktır. Hazırladığınız kıymalı harç olabildiğince kuru olmalı ve kullanana kadar buzdolabında bekletilmelidir.
- Hamuru açarken börekten bir tık daha kalın açmaya özen göstermelisiniz ancak fazla kalın açmamaya özen göstermelisiniz.
- Açıp kareler halinde kestiğiniz hamur, kurumaya eğilimlidir. Bunun için fazla bekletmeden hızlıca kapamalısınız.
- Kapadığınız mantılarınız birbirine yapışmasını istemiyorsanız bir tepsiye un eleyerek orada muhafaza edebilirsiniz.
- Dilerseniz mantıyı haşlayacağınız suyu et suyu veya tavuk suyu olarak tercih edebilirsiniz.
- Mantıyı suya koyarken fazla suları elemeli ve mantıları bol suda haşlamalısınız.
- Mantıları haşlarken tencerenizin kapağını açık tutmalısınız.
- Haşlama işlemini olabildiğince yüksek ateşte gerçekleştirmelisiniz.
- Haşlama suyuna koyacağınız bir yemek kaşığı sıvı yağ tat katacaktır ve olası yapışmaları engelleyecektir.
- Kaynayan suya mantıların hepsini doldurarak pişmeyi engelleyebilirsiniz, bu nedenle az miktarda mantıyı suya bırakın ve pişme işlemini partlar halinde gerçekleştirin.
