Malzemeler:
- 1 kg kemiksiz kuzu budu (kuşbaşı doğranmış)
- 4 çorba kaşığı rafine yağ
- 2 soğan (dilimlenmiş)
- 1+1/2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kahve kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2+1/2 su bardağı pirinç (yıkanıp, 30 dakika ıslatılmış ve süzülmüş)
- 500 gr taze bakla
- 90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
- 3 çorba kaşığı dereotu (doğranmış)
Yapılışı:
Öncelikle rafine yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtıyoruz. Kuşbaşı etleri kahverengileşene kadar iki üç defa sote ettikten sonra delikli bir kepçe yardımıyla bir tabağa aktarıyoruz. Tencereye soğanları atıp ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Etleri tekrar tencereye atıp tuzun yarısını, tarçını, biberi ve suyu da koyup karıştırıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar 35 dakika pişiriyoruz. Tencereyi ateşten alıp bir kenara bırakıyoruz.
Çilavı için büyük bir tencereye yarısı kadar su doldurup kaynatıyoruz. Pirinci ve kalan tuzu tencereye ekleyip 1,5 dakika daha kaynattıktan sonra pirinci bir kaba süzüyoruz. Aynı tencerenin içinde baklaları da 10-15 dakika kadar kaynatıyoruz. Diğer yanda tencereye tereyağını koyup pirincin, baklanın ve dereotunun yarısını sırayla katıyoruz. Öteki tenceredeki kuşbaşı etleri ve soğanları da delikli bir kepçe yardımıyla tencereye koyuyoruz. Geriye kalan baklaları, dereotunu ve en üste pirinci yayıp üstüne etlerin içinde piştiği suyu döküyoruz. Harlı ateşte bir taşım kaynattığımız tencereyi ateşten indirip kapağını kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırına atıyoruz. Pirinç pişip suyunu çekene kadar 30 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarınca sıcak sıcak servis ediyoruz.
