Malzemeler:
- 1 kg kemiksiz kuzu eti (kol ya da buttan 5 cm’lik parçalara kesilmiş)
- 2 küçük patlıcan
- 2+1/2 tatlı kaşığı tuz
- 100 gr (1/2 su bardağı) + 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 büyük domates (kabukları soyulup, çekirdekleri ayıklanmış ve doğranmış)
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 3 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı Hindistan cevizi rendesi
- 1 çay kaşığı karabiber
- 350 gr (1+3/4 su bardağı) su
Yapılışı:
Öncelikle patlıcanları dilimliyoruz. Süzgece koyduğumuz patlıcanların üzerine 2 tatlı kaşığı tuz serptikten sonra 30 dakika sularını salmalarını bekliyoruz. Daha sonra patlıcan dilimlerini kurulayıp bir kenara bırakıyoruz. Bir tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyup kızdırıyoruz. Kuzu etleri tavaya koyup ara sıra çevirerek 5 dakika kavuruyoruz. Kavurduğumuz etleri tavadan alıp güvecin içine koyuyoruz. Bir tavada soğanları 5-6 dakika hafifçe pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Domates, domates salçası, limon suyu, Hindistan cevizi rendesi ve biberi ekleyip ara sıra karıştırarak 6 dakika pişiriyoruz. Daha sonra ateşin altını açarak devamlı karıştırarak suyu ve kalan ½ tatlı kaşığı tuzu ekliyoruz. Kaynadıktan sonra ateşten alıp etlerin üzerine döküyoruz.
Tavaya ½ su bardağı zeytinyağı koyup orta ateşte yağı kızdırıyoruz. Kızan yağa patlıcanlardan 5-6 dilim koyarak her yanlarını 4 dakika kızartıyoruz. Bir delikli kepçe yardımıyla patlıcanları çıkarttıktan sonra fazla yağlarını kağıt peçete üzerinde süzdürüyoruz. Kalan patlıcanları da aynı şekilde kızartıyoruz. Tüm patlıcanlar için aynı işlemi uyguladıktan sonra hepsini güvece ekliyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında güveci etler yumuşayıncaya kadar 1 saat pişiriyoruz. Piştikten sonra servis tabaklarına alıp servis ediyoruz.
