Kuruyemişgillerin en sevilenlerinden olan bademle yapılacak tarifler sınırsız. Badem sadece tatlıların değil Osmanlı mutfağında pilavların ya da Uzak Doğu mutfağında tavuk yemeklerinin de baştacı. Tatlılara ise hem besleyicilik hem de lezzet açısından değer katıyor. Bademle hazırlayabileceğiniz lezzetli tatlıları sizler için derledik.
Bademli Krokan
Malzemeler
1 su bardağı badem
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon suyu
Yapılışı: İlk olarak yapışmaz tabanlı bir tava ya da tencereye şeker, tereyağı ve bademleri koyup kısık ateşte karıştırarak kavuruyoruz. Şeker tamamen eriyince içine limon suyunu ilave edip birkaç dakika daha karıştırıyoruz. Bir tepsiye ya da tezgaha yağlı pişirme kağıtlarından seriyoruz. Hazırladığımız karışımdan dilediğimiz büyüklükte ve şekilde parçaları yaplı kağıdın üzerien döküyoruz. Tüm karışımı bu şekilde bitirdikten sonra soğumaya bırakıyoruz. Soğuyup iyice katılaşan krokanları cam kavanozlarada ya da cam saklama kaplarında muhafaza edip rutubetsiz bir ortamda saklıyoruz. Diledieğimiz zaman tiketebiliriz. Afiyet olsun.
Kavala Kurabiyesi
Malzemeler:
4 su bardağı un
3 yumurta akı
2 su bardağı çiğ badem
250 gram tereyağı
1 çay bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Üzeri için:
Pudra şekeri
Yapılışı: Kavala kurabiyesinin yapımı için 1 su bardağı bademi rondodan geçiriyoruz. Diğer su bardağı bademi ise iri parçalara ayırın. Bademleri bir tavada kavurun. Tavaya un ekleyerek 10 dakika kadar kavurma işlemine devam edin. Karışımı tavadan alıp soğumaya bırakın. Soğuyan badem ve un karışımını bir kaba alın ve üzerine pudra şekeri ile kabartma tozunu ekleyin. Malzemelerin birbirine geçmesi için güzelce karıştırın. Karışıma yumurta aklarını ve tereyağını ekleyin. Bu noktada ideal bir hamur kıvamına ulaşmak gerekiyor. Hamur hazır olduğunda tezgaha alıp açın ve ay şeklindeki kurabiye kalıplarıyla kesin. Tüm hamuru bu şekilde kestikten sonra bir tepsiye dizin ve önceden 180 derecede ısıttığınız fırında pişirin. Çıkardıktan sonra üzerlerine bolca pudra şekeri serpip servis edin. Afiyet olsun.
Çikolatalı Bademli Kup
Malzemeler:
Yarım su bardağı toz şeker
100 gram bitter çikolata
150 gram beyaz çikolata
4 adet yumurta sarısı
150 gram margarin
1 çorba kaşığı bal
Yarım su bardağı krema
1 tatlı kaşığı çözülebilir kahve
2 tatlı kaşığı su
Pralin için:
Yarım su bardağı badem
Yarım su bardağı toz şeker
1/3 su bardağı su
Yapılışı: Öncelikle bitter çikolatayı eritip krema sıkıcağı gibi bir malzemenin içine doldurun. Erimiş çikolatayı kup bardaklarına pay edeek sıkın. Kupların büyüklüğüne göre 4-6 adet kup çıkacaktır. Kupları buzdolabında soğumaya bırakın. Yumurta sarılarını, şeker, neskafe ev su ile mikserde çırpın. Bir kapta beyaz çikolatayı eritin ve mikserde hazırladığınız karışıma ilave edin. Başka bir kapta margarini krema kıvamıan gelene dek çırpın. Kremayı beyaz çikolatalı karşımıma ekleyin. Pralinin yapımı için fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Kağıdın üzerine bademleri serpin. Bir tencerede şeker ve suyu kısık ateşte kayatmadan eritin. Şeker altın rengini alana dek pişirmeyi srüdürün. Piştikten sonra yağlı kağıtta duran bedemlerin üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Soğıuyup iyice sertleşince yarısını alıp büyük parçalara bölün. Diğer yarısını ise robottan geçirip ince bir toz haline getirin. Çikolatalı karışımınızı buzdolabından çıkardığınız kup bardaklarına koyun. Üzerien robottan geçirdiğiniz pralini dökün. Yine 3 saat kadar buzdolabında soğumaya bırakın. Çıkardıktan sonra büyük pralin parçalarıyla süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.
Ballı Badem Tatlısı
Malzemeler:
250 gram tereyağı
3 su bardağı un
1 su bardağı şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı irmik
1 su bardağı badem
1 çay bardağı hindistan cevizi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay bardağı mavi haşhaş tohumu
1 çay bardağı süt
Şerbet için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
Yapılışı: Tatlının hamuru için un, yumurta, tereyağı, şeker ve diğer malzemeleri (haşhaş ve süt hariç) bir yoğurma kabına alıyoruz. Güzel, ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamurdan parçalar koparıp yuvarlak şekil verdikten sonra önce süte sonra haşhaşa buluyoruz. Tatlının şerbeti için bir tencerede suyla şekeri kaynatıyoruz. Kaynayan şerbeti ılımaya bırakıyoruz. Tüm hamuru tepsiye dizdikten sonra 180 dereceye ayarlanmış fırında pişiriyoruz. Çıkarınca biraz bekletip üzerine şerbet döküyoruz. Afiyet olsun.
Acıbadem Kurabiyesi
Malzemeler:
200 gram badem (toz haline getirilecek)
4 yumurta akı
1,5 su bardağı şeker
Yarım tatlı kaşığı limon suyu
8-10 adet çiğ badem
Yapılışı: Yumurta aklarını bir kapta çırpıcı ya da çatal yardımıyla çırpın. İçine mikserden çekip toz haline getirdiğiniz bademleri ve toz şekeri katın. Bu karışımı kısık ateşte 10 dakika kadar sürekli karıştırarak pişirin. Karışıma limon suyu ekleyerek koyulaşmasını sağlayın. Biraz soğuduktan sonra sıkma poşetine doldurup yağlı kağıt serdiğiniz tepsinin üzerien istediğiniz büyüklükte yuvarlak olacak şekilde sıkın. Orta kısımlarınızı parmağınızla çukurlaştırıp birer badem koyun. Hamur karışımından yaklaşık 8 adet kurabiye çıkacaktır. Kurabiyelerinizi 140 dereceye ayarladığınız fırında 30 dakika kadar pişirin. Kurabiyelerin üstü çatladığında fırının derecesini 150’ye getirip 10 dakika akdar daha pişirin. Kurabiyeler piştiğinde siz de pastanede satılanlar gibi iki kurabiyeyi alt-üst şeklinde bir araya getirerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Badempare
Hamuru için:
3 su bardağı un
100 gram margarin
1 adet yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı badem içi (ince çekilmiş)
1 paket vanilya
Üzeri için:
18-20 adet badem
1 adet yumurta sarısı
Şerbet için:
3 su bardağı su
2,5 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyuYapılışı: Tatlının yapımına şerbeti hazırlamakla başlıyoruz. Şeker ve suyu bir süre kaynattıktan sonra limon suyunu da ekleyip kapatıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Hamuru hazırlamak için çekilmiş badem içi, yumurta, margarin, pudra şekeri ve vanilyayı bir kaba alıyoruz. Üzerine yavaş yavaş un ekleyerek karıştırıyoruz. Yoğurduğumuz hamur kulak memesi kıvamını alınca bırakıyoruz. Bir fırın tepsisine yağlanmış kağıt yerleştiriyoruz. Hamurdan parçalar kopararak oval ya da yuvarlak şekiller vererek tepsiye yerleştiriyoruz. Her bir parçanın ortasında çukur açıp badem yerleştiriyoruz. Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında pişiriyoruz. Soğumaya bıraktığımız şerbeti tatlı henüz sıcakken üstüen döküp çekmesini sağlıyoruz. Sonrasında servis yapabiliriz. Afiyet olsun.
