Ege mutfağı leziz zeytinyağlılarıyla bilinen binbir çeşit yemekten oluşmaktadır. Diğer birçok bölgenin aksine yaz kış demeden sofraları zeytinyağlı yemekler süsler. Aynı zamanda farklı otları bulunan egede bu otlardan çeşit çeşit yemekler yapılmakta ve onlara da baharatlar eşlik etmektedir.
Sağlık açısından birçok faydası bulunan ve yemeklerde asıl olarak kullanılması uzmanlarca tavsiye edilen zeytinyağı, bu açıdan Egelilere çok yarar sağlamaktadır. Hatta zeytinyağının sık kullanımının yine orada yaşayan insanların yaşam süresini uzattığı ve çeşitli hastalıklara yakalanma risklerini de azalttığı söylenmektedir.
Yemekler dışında Ege farklı mezeleriyle de bilinen bir mutfaktır. Gerek yemeklerden önce gerekse eğlence sofralarında sıklıkla yer verilen mezeler Ege’den ülkenin hemen her yerine yayılmıştır. Patlıcanla, yoğurtla, tahıllarla, yeşil otlarla kombinlenerek hazırlanan mezeler daha çok kızarmış ekmekle servis edilerek önce gözleri ardından mideleri doyurmaktadır.
Ege mutfağında vazgeçilmez haline gelen meze tariflerini sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun.
DENİZ BÖRÜLCESİ
MALZEMELER :
- 1 demet deniz börülcesi
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 çay bardağı limon suyu
- 1 litre su
Yapılışı : Deniz börülcelerini yıkayıp suda kaynatın ve haşlandıktan sonra kenara alın. Pişen börülceleri soğuk suyun altında tutun ve ardından kılçıklarını ayıklayın. Zeytinyağı, sarımsak ve limon suyu bir kasede birleştirip karıştırın. Hazırladığınız sosu börülceyle karıştırıp servis yapın.
GİRİT EZMESİ
MALZEMELER :
- 100 gr beyaz peynir
- 2 yemek kaşığı lor peyniri
- 2 yemek kaşığı ezilmiş ceviz içi
- 2 yemek kaşığı fıstık
- 2 yemek kaşığı parçalanmış badem
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş rendelenmiş sarımsak
- Bir tutam pulbiber
- 1 tutam fesleğen
- Bir tutam doğranmış dereotu
Yapılışı : Peynirleri bir kasede birleştirip üzerine zeytinyağı, sarımsak ilave edin ve ezin. Fıstık, badem, ceviz içini de karışıma ekleyip karıştırın. Son olarak ezmenizi pul biber ve dereotu ve kıyılmış fesleğen ile süsleyip servis yapın.
OT MÜCVERİ
MALZEMELER :
- 400 gr karışık ot
- 100 gr lor peyniri
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet doğranmış taze soğan
- Bir tutam tuz
- Bir tutam pul biber
- Bir tutam karabiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı : Otları temizleyip ayıkladıktan sonra 20 dakika kadar suda haşlayın. Ardından soğumaya alın ve havlu peçeteyle kurulayın. Otlarınızı büyük büyük parçaladıktan sonra içerisine soğan, kırmızı biber, karabiber ve tuz ilave edip karıştırın. Karışımı elinizle küçük köfteler haline getirin ve hamura bulayın. Son olarak köftelerinizi kızartıp servis yapın.
KALAMAR DOLMA
MALZEMELER :
- 10-12 adet orta boy kalamar
- 4 yemek kaşığı limon suyu
- 2 su bardağı su
- 2 çay kaşığı toz şeker
- 3 adet doğranmış soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı pirinç
- 1 demet dereotu
- 1 yemek kaşığı kuru üzüm
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 çay kaşığı yenibahar
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı : Kalamarları temizleyip yıkayın ve kenara alın. Bu esnada orta boy derin bir tavaya zeytinyağının yarısını döküp ocakta ısıtın. Kızaran yağa soğanları ekleyip kavurun. Soğanlar kavrulmaya başlayınca tavaya fıstık ve üzümü ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Ardından pirinçleri de ilave edip 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Karışımınıza kalan baharatları ve dereotunu ilave edip hafifçe karıştırın. Karışımınızı her bir kalamar kesesinin içine bölüştürün ve üzerini kürdanla ya da iğne iplikle kapatın. Dolmalarınızı tencereye dizip üzerine su, kalan zeytinyağı ve limon suyunu dökün. Ocakta 40 dakika kadar pişirdikten sonra ılımasını bekleyip servis yapın.
ŞAKŞUKA
MALZEMELER :
- 3 adet rendelenmiş domates
- 2 adet küp doğranmış patlıcan
- 3 adet doğranmış sivri biber
- 2 adet küp doğranmış kabak
- 3 adet küçük boy küp doğranmış patates
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- 4 su bardağı su
Yapılışı : Patlıcanları 10-15 dakika kadar tuzlu suda bekletip havlu peçeteyle kurulayın. Bu esnada zeytinyağını ısıtıp kızdıktan sonra sebzelerini içine atın. Pişen sebzeleri soğuduktan sonra geniş bir kaba alıp tuzlayın ve kağıt havluyla fazla yağını alın. Küçük boy bir tavada domates ve sarımsağı 2-3 dakika kadar kavurun. Domates sosunuz ılıdıktan sonra sebzelerinizin üzerine döküp servis yapın.
