Fransızca “pate en croute”ten gelen pate, Fransız mutfağında oldukça önemli bir yere sahip geleneksel bir yemektir. Genel olarak Christmas sezonunda tercih edilse de aslında bu hamurla kaplanarak pişirilen leziz etli karışımlara neredeyse Fransa’da her köşe başında dört mevsim rastlamak mümkündür. Kıyılmış et, ciğer ya da deniz mahsullerinden ve çeşitli sebzelerden elde edilen pate, sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir.
Gurmelerin bayıldığı bir lezzet olan pateyi evde hazırlamak isteyenler için yazının devamını çok lezzetli tariflere ayırdık ancak öncesinde bilmeniz gereken birkaç püf noktasını eklemeyi de atlamayalım.
Öncelikle, pate bir ana yemek değildir, bir başlangıç olarak servis edilmesi daha doğru olacaktır. Eğer patenizi soğuk servis edecekseniz buzdolabından çıkarmakta aceleci davranmayın, aksi takdirde oda sıcaklığında kıvamını ve lezzetini kaybedecektir.
Fransız restoranlarında yanında “chutney” denen ve bizdeki ezmeye benzeyen bir tür Hint sosu ve kızarmış ekmekle birlikte servis edilir ama siz chutney yerine reçel ya da marmelat da kullanabilirsiniz.
Pate Chinois
Anavatanı Kanada olan Pate Chinois’i pek çok markette dondurulmuş olarak bulmanız mümkün ama biraz emekle evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
- Yarım kilo kıyma (Az yağlı olmasına dikkat edin)
- 1 orta boy soğan
- 3 orta boy patates
- 2-3 diş sarımsak
- Tereyağı
- Konserve mısır (Hazır satılan mısır püresi de kullanılabilir)
- ¾ bardak süt
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Kırmızı toz biber
Soğan ve sarımsak ince ince kıyıldıktan sonra yarım çorba kaşığı kadar tereyağında pembeleşene kadar pişirilir. Üzerine kıyma eklenir ve kıymanın kendi suyunda pişmesi sağlanır. Patatesler kabuklarıyla birlikte haşlanır. Sütün içinde ezilen ve içine 1 tatlı kaşığı şeker eklenen mısır tanelerinden bir püre elde edilir ve piştikten sonra fırın tepsisine alınan kıymaların üzerine dökülür. Haşlanan patatesler soyularak içine süt, tereyağı ve tuz katılarak ezilir ve püre haline getirilir, fırın tepsisinin üzerine son kat olarak yayılır. Üstü kırmızı toz biberle süslendikten sonra 300 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Sıcak servis edilir.
Tavuk Ciğeri Pate
Malzemeler
- 1 büyük boy soğan
- 1-2 diş sarımsak
- 225 gram tereyağı
- 450 gr. tavuk ciğeri
- 1 yemek kaşığı brandy veya konyak
- Tuz
- Karabiber
İnce kıyılmış soğan ve sarımsaklar, 110 gram tereyağında pembeleşene kadar pişirilir. Ciğerler temizlendikten sonra iyice yıkanır ve bir peçete yardımıyla kurulanır. Soğanların üzerine eklenerek üstü renk alana dek orta ateşte pişirilir. Ocaktan almadan önce bir kaşık konyak ya da brandy eklenir. Alev alabileceği için bu aşamada tavadan biraz uzak durmanızda fayda var. Tuzu ve biberi eklendikten sonra soğumaya bırakılan ciğerli karışım, tereyağı ile birleştirilir ve blenderdan geçirilir. Bir kalıba doldurularak buzdolabına kaldırılır ve istendiğinde dilimlenerek servis edilir.
Kolay Kereviz Pate
Kerevizi herkes sevmez ama biz ona çok haksızlık edildiğini düşünüyoruz. Bütün kereviz sevmeyenlerin, özellikle de çocukların bayılacağı yepyeni bir tarif için kağıt kalemler hazır olsun. Üstelik hem sağlıklı hem de yapımı çok pratik.
Malzemeler
- 1 kereviz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 yemek kaşığı mısır unu
- Kuru nane (1 yemek kaşığı kadar)
- Kişniş
- Tuz
Kabukları soyulup iri iri doğranmış kerevizler, orta boy bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenerek yumuşayınca kadar haşlanır. Daha sonra ocaktan alınarak ezilir ve bir püre haline getirilir. Kereviz püresinin içerisinde mısır unu, tuz, nane ve 1 çay kaşığı kadar da kişniş eklenerek iyice yoğrulur. Elde edilen karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalara koparılarak, tıpkı köfte yapar gibi yassı bir şekil verilir. Kereviz köfteleri yağlanan tepsiye dizilerek 200 derecelik fırında 35 dakika kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.
Kıtır Ekmekli Mantar Pate
Malzemeler
- 400 gram mantar
- 1 büyük boy kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Yarım kâse ceviz
- Maydanoz
- Taze kekik
- 1 yemek kaşığı krema
- Tuz
- Karabiber
- Kıtır ekmek (Ya da baget ekmek)
Bir tavanın içerisine sıvıyağ eklenerek, ince ince doğranmış soğan ve sarımsaklar renkleri saydamlaşana kadar kavrulur. Soyularak dörde bölünmüş mantarlar kavrulan soğanların üzerine eklenerek sularını salması beklenir. Bu aşamada herhangi bir şekilde su eklenmez. Mantarlar suyunu çektikten sonra tava ocaktan alınır.
Yaptığınız kıtır ekmekler ya da hazır satın aldığınız bagetler bir fırın tepsisine dizilerek üzerlerine zeytinyağı gezdirilir. Bir diş sarımsak ikiye bölünerek ekmeklerin üzerine sürüldükten sonra 160 derecelik fırında hafifçe kızarmaya bırakılır.
Pişmiş mantarlar ve ceviz rondodan geçirilir. İçine krema, kıyılmış maydanoz, kekik, tuz ve karabiber eklenerek iyice karıştırılır. Elde edilen harç, fırından çıkan ekmeklerin üzerine sürülür. Dilerseniz harcı sürmeden önce biraz tereyağı da sürebilirsiniz.
Enginar Pate
Vejetaryen mutfakların vazgeçilmezi olmaya aday lezzetli mi lezzetli bir pate tarifi için şöyle buyurun:
Malzemeler
- 4 enginar
- Yarım limon
- 2 kaşık zeytinyağı
- Yarım bardak ufalanmış ceviz
- 100 gram labne peyniri
- Tuz
- Yarım bardak kadar ekmek kırıntısı
Enginarlar, zeytinyağı, limon suyu ve tuz ilave edilmiş 1 bardak suda haşlandıktan sonra blenderdan geçirilir. Elde edilen püreye ekmek kırıntıları ve ufalanmış cevizler eklenerek güzelce karıştırılır. Son olarak labne peyniri de eklenir. Hepsi bu kadar. Buzdolabında soğumaya bıraktığınız patenizi dilimleyerek soğuk bir şekilde servis edebilirsiniz.
