Baharın müjdecisi, yolları gözlenen meyvelerin en birincisi erik, yeşilinden mürdümüne herkesin sevgilisi. Eriği sadece meyve olarak tüketmek haksızlık olur; yemeklerde, salatalarda ve tatlılarda da eriğin her çeşidine gönül rahatlığıyla yer açabilirsiniz. Erik, kendi içinde yeşil erik, mürdüm eriği, papaz erik, Angelika erik gibi pek çok çeşide sahiptir ve her bir erik cinsinden alacağınız tat kendine hastır. Ekşi, mayhoş ya da tatlı sevenler damak tatlarına uygun her şeyi erikte bulabilir.
Eriğin sos olarak kullanımı da bir tarafı Osmanlı, diğer ucu Uzakdoğu mutfağına dayanan, sınırları aşmış bir alışkanlık. Yeni nesil mutfak kültürlerinde erik sosları baharatlı, acılı ya da ekstra tatlı gibi uç lezzetlere de kayabiliyor. Erik, her haliyle yemeklere yakışıyor. Bu yazımızda erikle yapabileceğiniz yemek soslarını derledik. Şimdiden afiyet olsun.
Kırmızı Erik Sosu
Malzemeler:
1 kg. kırmızı erik
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı toz şeker
5 adet taze fesleğen
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Önce fesleğen, maydanoz ve sarımsağı temizleyip bir blenderda doğruyoruz. Erikleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarıyoruz. Onları da blenderdan geçirip püre haline getiriyoruz. Püreyi ve fesleğenli karışımı bir tencereye alarak kısık ateşte 20-25 dakika pişiriyoruz. Bu sürenin ardından tencereye tuz ve şeker ilave ederek 10-15 dakika kadar pişirmeye devam ediyoruz. Ocağı kapattıktan sonra sosumuzu kavanozlara dolduruyoruz. Oda sıcaklığında 12 saat beklettikten sonra buzdolabında saklıyoruz. Dilediğimiz zaman başta kırmızı et ve tavuk yemekleri olmak üzere pek çok tarifte kullanabiliriz. Afiyet olsun.
Ekşi Erik Sosu
2 kilo yeşil erik (Arasına 4-5 tane tatlı erik de katabilirsiniz)
1 çorba kaşığı toz şeker
Su
Yapılışı: Erikleri güzelce yıkadıktan sonra kaynatmak için bir tencereye koyun ve üzerine su ekleyin. Erikler yumuşayana kadar kaynatın ve sonra tencereyi ocaktan alın. İyice yumuşamış erikleri kevgirden geçirerek püre haline getirin. Çekirdekleri ve kabukları ayırıp püreyi tencereye koyun, 1 çorba kaşığı şeker ekleyin. Kıvamına göre göz hesabı su ekleyin. Sos kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra altını kapatın. Sıcakken kavanozlara doldurun, soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.
Baharatlı Erik Sosu
Malzemeler:
1 kilo mürdüm eriği
Yarım bardak elma sirkesi
Yarım bardak toz şeker (esmer şeker de kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı soya sosu
2 diş sarımsak
Taze zencefil (Rendelendiğinde 1 yemek kaşığını dolduracak)
1 bardak rendelenmiş portakal kabuğu
1 çubuk tarçın
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
4 adet karanfil
Yarım çay kaşığı rezene
Bir avuç pembe biber
2 adet yıldız anason
Yapılışı: Tarifin yapımına eriklerin çekirdeklerini çıkarıp doğrayarak başlıyoruz. Doğranmış erikleri şeker, taze zencefil, elma sirkesi, çubuk tarçın, soya sosu, rendelenmiş portakal kabuğu, doğranmış sarımsak, tuz ve acı pul biberle genişçe bir tencereye koyun. Erikler suyunu verene dek kısık ateşte arada karıştırarak kaynatın. Erikler kaynarken baharatları hazırlamaya başlayabiliriz. Bir tavada yıldız anason, rezene tohumu, karafil ve pembe karabiberi (tane karabiberin pembe renkli olanlarını kullanıyoruz) rahiyası ortaya çıkana dek ısıtın. Yakmamaya ya da kavurmamaya dikkat edin. Öte yandan erikler suyunu çekip yumuşayınca ocağı kapatın. İçindeki çubuk tarçını çıkartıp sosu blenderdan geçirin. Tamamen pürüzsüz hale gelen sosunuzu tekrar tencereye koyun, içine tavada hazırladığınız baharat karışımını ekleyin ve sos koyulaşana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin. İyi ce koyulaşan sosu bir süzgeç yardımıyla süzerek kavanozlara doldurun. Dilediğiniz zaman tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
ERİK SOSLU YEMEK TARİFİ
Erik Soslu Dana Eti
Malzemeler:
Yarım kilo dana eti (İnce dilimlenmiş)
250 gram Noodle
2 adet renkli dolmalık biber
2 bardak ince kıyılmış mantar
100 gram soya filizi
4-5 adet yeşil soğan
1 su bardağı erik sosu
3 yemek kaşığı soya sosu
Yarım bardak zeytinyağı
Karabiber, tuz
Yapılışı: Dana etlerini yüksek ateşte birkaç dakika kadar soteleyin. Tavaya şeritler halinde doğradığınız renkli dolmalık biberlerinizi koyun ve sotelemeye devam edin. Ardından dilimlediğiniz mantar, soya filizi ve yeşil soğanı da tavaya ekleyip sotelemeyi sürdürün Bir yandan da noodle’ı haşlayın. Tavaya erik sosu, soya sosu ve karabiberi ekleyin ve kısk ateşte pişmeye bırakın. Sos kaynamaya başladıktan sonra tavaya haşladığınız noodle’ı ilave edin ve tüm malzemenin birbirine iyice geçmesi için karıştırın. Erik sosu malzemelere güzele yedirildiğinde ocağı kapatın. Sıcak şekilde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
