Kuru, lezzetsiz ve ne idüğü belirsiz hamburgerlere veda zamanı! Evde, kendi hamburgerimizi kendimiz yapıyoruz! Burger köftesi, başlangıçta basit görünebilir ancak püf noktalarını bilmezseniz sonuç tatmin edici olmayabilir. En sevdiğiniz restoranı düşünün… Bugün ondan çok daha iyisini yapacağız! Hadi, detaylara bir göz atalım ve mükemmel hamburgeri yaratalım!
Enfes Hamburger Köftesi Nasıl Yapılır?
Enfes hamburger yapmanın en önemli yanı doğru et seçimidir. Doğru kesim, doğru kıyma ve doğru yağ oranı ve daha fazlası…Kıymanızı taze çektirmelisiniz… Taze kıyma çok sıkışmayacağı için istediğimiz kıvamı verecektir.
Alacağınız etin 80/20 yağ oranına sahip olması en idealidir. 90/10 oranı daha sağlıklı olduğu için kafanızı karıştırabilir ancak hamburger için çok kuru bir seçim olacaktır. Sulu bir burger yapmak için yağa ihtiyacımız var. Ancak dikkat, daha yağlı bir et alırsanız köfteleriniz pişme esnasında büzülerek yağda yüzer pozisyona gelebilir. Hadi köfteyi hazırlayalım. İşte, ihtiyaçlar;
Malzemeler
- Tuz
- Karabiber
- Kıyma
“Bu kadar mı?” dediğinizi duyar gibiyiz. Unutmayın, en lezzetli burger köftesi en sade olanıdır. Tabi, damak zevkiniz için yetersiz ise çeşitli yeşillikler, baharatlar, yumurta ve ekmek içi ile karışımı zenginleştirebilirsiniz.
Hazırlanışı
Tüm malzemeleri karıştırın ve küçük parçalara ayırın. Etiniz ne kadar yağlıysa, pişerken o oranda küçülecektir. Bu nedenle kullanacağınız ekmek boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde ayarlayın. Eğer etiniz yağsızsa ekmeğinizle aynı oranda tutabilirsiniz. Sıra geldi şekillendirmeye! Kıymanızı top haline getirdikten sonra elinize alın ve aşağı bastırarak şekil verin. Elinizde tutmanızın sebebi kenarlarının çatlamamasıdır. Ortasından bastırırsanız parçalanmanın önüne geçersiniz, yanlar ortadan bir tık daha kalın olmalı. Köfteleri şekillendirdikten sonra, başlangıçta eklemediyseniz tuz ve karabiber ile tatlandırın. Dilerseniz bu noktada farklı baharatları da tercih edebilirsiniz. İki tarafı da 5’er dakika pişirin ve burgerinizi tamamlayın. Hazırladığınız köfteleri buzdolabında rahatlıkla saklayabilirsiniz. Aralarına yağlı kayıt koyarak yapışmalarını engelleyebilirsiniz. Hava almadığından emin olun ve üç aya kadar saklayın. Tüketmek istediğiniz zaman çözülmesini beklemeden pişirmeye alın. Böylelikle bakterilerin üremesinin önüne geçmiş olursunuz.
Peynirli Hamburger Köftesi İçin;
Kaşar, çedar, mozzarella… Peynir dolgulu bir burger köftesi çoğu kişinin hayali. Bu basit tarifle enfes lezzete ulaşmak mümkün.
Malzemeler
- 500 gr kıyma
- 50 gr kaşar (veya ne dilerseniz)
- 1 çay kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı un
- 1 çorba kaşığı süt
- Tuz
Hazırlanışı
Kıymayı bir kaba alın ve baharatlarını ekleyin. Öte yandan rendelenmiş kaşar, tereyağı, un ve sütü bir tavada tüm malzemeler eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Kıymanızı toplara bölün ve çömlek gibi ortasından çentik açın. Eritilmiş kaşar karışımını bu girintiye dökün ve kıyma ile kapatarak daire oluşturun. Peynir harcını çok koymamaya özen göstermelisiniz aksi takdirde etiniz parçalanabilir. Köftelerinizi 15 dakika kadar pişirin ve afiyetle tüketin.
Enfes Hamburger Köftesinin Püf Noktaları
- Etiniz olabildiğince taze olmalı, imkanınız varsa kıyma çekim işlemini siz yaptırın. Paketli kıymalar, istediğiniz lezzetli sonucu almanızı engelleyecektir.
- Malzemelerinizi olabildiğince soğuk tutmaya özen gösterin. Kıyma, bıçak ve kaplar… Ilık hale gelen yağ esneyeceği için yapışkan bir kıvam alacaktır. Bu da rahat çalışmanızı engeller ve etin yağının ellerinize geçmesine neden olur. Eğer kıyma makineniz varsa onu da dondurucuda saklayın.
- Eklediğiniz her tuz tanesi ve her yoğurma darbesi kıymanızın tüm bu değişikliklere tepki vermesi demektir. Olabildiğince narin hareketler kullanmaya özen gösterin. Yumuşak ve sulu bir köfte için kıymanın çok hırpalanmamış olması gerekir.
- Her tarifin metodu başka. Yapılan bir araştırma tuzu şekillendirdikten sonra eklemenizi öneriyor. Tuzun, etteki kas proteinlerini çözerek nemi dışarı atıp kıymayı sosis kıvamına getirdiği söyleniyor. Kıymanızı baharatlamak için en uygun zaman ısıyla temas edeceği andır.
- Pişme esnasında “burgerlerinizi bir kez çevirmelisiniz.” efsanesi yalanlandı. Etinizi dilediğiniz kadar çevirip pişirebilirsiniz. Her 15 saniyede bir çevirmek, hızlı ve eşit pişirmenizi sağlar. Karamelize tat için olabildiğince çevirmeyin diyenlerin sayısı da bir hayli fazla. Sanıyoruz ki bu noktada damak zevkiniz konuşacak.
- Mükemmel şekiller elde etmek çok kolay, bunun için kavanoz kapaklarından yararlanabilirsiniz. Kıymayı kapağa koyun ve bastırarak şekillendirin, ancak çok bastırmamaya dikkat edin etiniz zarar görebilir.
- İşte size basit bir hile; burgerlerinizi şekillendirin ve şekerpare misali başparmağınızla ortasına bastırın. Böylelikle etinizin özü yanlardan kaçmaz ve yeniden emilim gösterir. Merak etmeyin, bu şekilde kalmayacak, etiniz piştikçe düzleşeceğini göreceksiniz.
- Köftelerinizi hemen pişirmeyecekseniz, sıkıca sarın ve buzdolabına koyun. Artık pişmiş köftelerinizi sarmak için aralarına yağlı kağıt koyun, folyoya sıkıca sarın ve soğutun.
