İlk cheesecake tarifinin Yunanistan’ın Sisam adasından çıktığı varsayılıyor. MÖ 776’da Olimpiyat oyunlarında yarışan sporculara sunulduğuna dair bazı kanıtlar mevcut. Aynı zamanda Yunan gelin ve damatlarının düğün pastası olarak da kullanıldığı yönünde bilgiler var. Romalılar, Yunanistan’ı fethedince yeni bir savaş ganimetiyle tanışıyor; cheesecake! Sınırlarını genişlettikçe Avrupalılar da cheesecake ile tanışıyor ve Amerika’ya göç eden bazı Avrupalılar, cheesecake tariflerini de beraberinde götürüyor. Elbette, o zamanlar bildiğimiz halinden farklı bir formda. Her bölgede, oraya özgü malzemelerle yeniden hayat bulan cheesecake farklı tariflerle günümüze ulaşarak bugünkü halini alıyor. İşte birkaç ünlü cheesecake tarifi:
New York Stili Cheesecake
Klasik New York tarzı cheesecake sadece pasta ile servis edilir, üstünde veya yanında meyve, çikolata veya karamel servis edilmez. 1900’lerde New Yorklular bu tatlıya resmen aşıktı. Çatlaksız, kremsi kıvamıyla New York tarzı cheescake yapmaya hazır mısınız? 8-10 dilimlik porsiyon çıkaran bu tarife göz atalım;
Malzemeler
Tabanı için:
2 su bardağı parçalanmış bisküvi
2 yemek kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Dolgusu için:
Oda sıcaklığımda krem peynir
Yarım su bardağı ekşi krema
2 su bardağı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
4 çay kaşığı vanilya özü
6 adet büyük yumurta
3 yemek kaşığı un
1 adet limon kabuğu rendesi
Hazırlanışı
Fırını 180 dereceye alın ve ısınmaya bırakın. Şimdi tabanı hazırlayalım. Bisküvileri, şekeri ve tuzu bir kaba aln ve karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekledikten sonra karıştırma işlemine devam edin. Pişirme kabını yağlayın ve tabanına hazırladığınız harcı yayın ve bastırarak sıkıştırın. Sıra geldi dolguyu hazırlamaya. Büyük bir kaba krem peynir, şeker ve unu alın blendar, mutfak robotu ya da çırpma teli ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Kabın yanında biriken malzemeleri de kazıyarak karışıma dahil etmeyi unutmayın. Vanilya, limon kabuğu rendesi ve tuzu da ekleyerek düşük hızda karıştırmaya devam edin. Ardından teker teker yumurtaları ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Evet, tarifin püf noktası tam da burada: karıştırın! Şimdi sıra ekşi kremada, ekleyin ve pürüzsüz kıvam alıncaya dek karıştırın.
Hazırladığınız karışımı tabanın üzerine dökün. Kabınızın dışını folyoyla birkaç kat olmak üzere iyice sarın. Kek kabınızı, sığabileceği büyük bir kabın içine alın ve yarısına kadar sıcak su ekleyin. Su banyosu zamanı! Bu işlem cheesecakein çatlamadan çıkmasını sağlayacaktır. Kabınızı fırına koyun ve 1 saat 15 dakika kadar pişirin. Kekiniz piştikten sonra kapalı fırında 45 dakika soğumaya bırakın. Fırından aldıktan sonra 15 dakika soğutun ve 8 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın ve dilediğiniz sos ile tatlandırın.
Japon Cheesecake
Malzemeler
- 140g toz şeker
- 6 yumurta akı
- 6 yumurta sarısı
- Yarım çay kaşığı krem tartar
- 50 g tereyağı
- 250g krem peynir
- 100 ml süt
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 60 g un
- 20 g mısır nişastası
- Yarım çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Tereyağı, süt ve krem peyniri eritin ve üzerine un, nişasta, tuz, yumurta sarısı ve limon suyu katarak iyice çırpın. Başka bir kapta yumurta akını, krem tartar ile birleştirin ve köpürtene kadar çırpın. Şekeri ilave edin ve çırpmaya devam edin. Oluşan yumuşak karışımı bir beze gibi alın ve içine peynirli karışımdan koyarak iyice katlayın. Yağlanmış kaba alın ve su banyosunda 1 saat 10 dakika boyunca altın kahverengini alıncaya kadar 160 derecede pişirin. Afiyet olsun!
San Sebastian Cheesecake
İspanya’nın San Sebastian şehrinden doğan bu lezzetli tarifi diğerler cheesecakelerden ayıran özellik, daha fazla yumurta içermesi ve normalden biraz daha tuzlu olmasıdır. Aynı zamanda diğer cheesecakeler gibi tabanı yoktur ve su banyosu gerekmez.
Malzemeler
- 900g krem peynir
- 1 su bardağı toz şeker
- 7 büyük yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı krema
Hazırlanışı
Fırını 260 derecede önceden ısıtın. Krem peynir ve şekeri kısaca karıştırın. Yumurta, tuz ve krema ekleyin ve 3 dakika daha karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde ettikten sonra yağlı kağıt ile kapladığınız kaba dökün ve fırına verin. Kekin üzeri koyu kahverengi olana ve kenarları kalkana dek yaklaşık 25 dakika pişirin. Piştikten tavayı salladığınızda sıvı bir kıvam gibi sallanması gerekiyor. Fırından aldığınız keki oda sıcaklığında soğutun ve ardından buzdolabında en az 4 saat soğumaya bırakın. Kenarları yumuşak, ortası krema kıvamında olmalıdır. Afiyet olsun!
Alman Usülü Cheesecake
Bu tarif de diğer tariflerle aynı malzemeleri taşıyor ancak kullanılan peynir türü farklı. Bölgede popüler olan kuark ile yapılıyor. Kuark, henüz olgunlaşmamış taze peynirdir. Yoğun bir yoğurt kıvamı gibi düşünebiliriz. İşte Alman usülü cheesecake için detaylar:
Malzemeler
Taban için:
Yarım su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı vanilya
1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Yarım su bardağı toz şeker
6 yemek kaşığı tereyağı
1 adet çırpılmış yumurta
Dolgu için:
3 yumurta sarısı
3 yumurta akı
1 su bardağı toz şeker
2 çay kaşığı vanilya
6 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı krema
2 su bardağı kuark
Yarım çay kaşığı mısır nişastası
Bir tutam tuz
Hazırlanışı
Un, kabartma tozu, tuz, limon rendesi, şeker ve vanilyayı bir kaba alın. Çırpılmış yumurta ve tereyağını yoğurarak hamur haline getirin. Hamuru sarıp bir saat buzdolabında soğutun. Dinlenen hamuru unlu yüzeyde yuvarlayın ve bir iki kez oklava yardımıyla açın. Yağladığınız kabın tabanına hamuru serin ve bastırın.
Dolgusu için yumurta sarısını, şekeri ve vanilyayı çırpın. Yumuşak tereyağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Kremayı ekleyin ve yeniden çırpın. Son olarak kuark ekleyin ve tüm malzemeler iç içe geçene kadar karıştırmaya devam edin. Farklı bir kapta yumurta akı ve tuzu, nişastayı çırpın ve diğer karışımla birleştirin. Karışımı kabınıza dökün ve 160 derecede 1 saat 10 dakika pişirin. Bir kürdan ile kontrol edin ve fırından alarak oda sıcaklığında 1 saat soğutun. Ardından buzdolabında en az 2 saat soğutun ve afiyetle tüketin!
