Tatlı ya da tuzlu dendiğinde aklınıza ilk gelenleri unutun. İşte ezber bozan tariflerle herkesi şaşırtacak tuzlu tatlılar!
Laz Böreği
Laz böreği ya da bilinen diğer adıyla muhallebili baklava, Karadeniz mutfağının benzersiz lezzetlerinden biri. Börek ismi sizi yanıltmasın; Laz böreğini bildiğiniz diğer bütün böreklerden ayıran en önemli özelliği muhallebiyle hazırlanıyor olması. Her ne kadar bize özgü bir lezzet olsa da, bir benzeri Arnavut mutfağında da “kümüştuvar” ismiyle yer alıyor.
Laz böreği tıpkı bir baklava gibi ince ince açılıyor, evde hazırlanan mis gibi muhallebiyle doldurulup fırınlanıyor. Yapılışı biraz zahmetli olsa da ortaya çıkan sonuç çok lezzetli ve baklavaya nazaran çok daha hafif bir tatlı olacak.
Malzemeler:
- 1,5 çay bardağı süt
- 2 çorba kaşığı margarin ya da tuzsuz tereyağı
- Aldığı kadar un (Yumuşak bir hamur elde etmek için 2-3 su bardağı kadar kullanılabilir)
- 1 su bardağı buğday nişastası
- Bir tutam tuz
Muhallebisi için:
- 5 su bardağı süt
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı şeker
- 1 çorba kaşığı margarin ya da tuzsuz tereyağı
- 3 yumurta sarısı
- Bir tutam tuz ve karabiber (karabiber isteğe bağlı)
Şerbeti için:
- 2 çay bardağı şeker
- 1,5 çay bardağı su
Yapılışı: Laz böreğini yapmak için muhallebiden başlıyoruz. Süt, un ve tuz tencereye konularak tahta bir kaşıkla devamlı karıştırmak suretiyle kıvam alana kadar kaynatılır. Koyulaştığına emin olduktan sonra şeker eklenir ve beş dakika daha pişirdikten sonra ılınması için ocaktan alınır.
Hamurun malzemeleri yumuşak bir hale gelene kadar yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğünde bezeler halinde koparılır ve bu bezeler yeniden merdane yardımıyla açılır. Üzerlerine buğday nişastası serpilerek incecik baklava yufkaları haline getirilir.
Bu esnada ılınmış olan muhallebinin içerisine 1 çorba kaşığı tereyağı ve yumurta sarıları eklenir, kesilmemesi için hızlıca çırpılır.
Elde edilen yufkalardan beş adet alınarak genişçe bir tepsiye dizilir, üzerine bir kaşık yardımıyla muhallebi yayılır. Muhallebinin üzerine karabiber eklendikten sonra beş kat yufka daha alınarak üzerine yerleştirilir. Buradaki püf noktası, üst kata eklenecek olan beş kat yufkanın arasına kızdırılmış tereyağı sürülmesidir. Tereyağından en üste de bolca gezdirdikten sonra, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üstü pembeleşene kadar pişirilir.
Börek fırından çıktıktan sonra üzerine 5-6 dakika boyunca kaynatılmış ve soğutulmuş şerbet gezdirilir, kare olarak dilimlenir.
Sebzeli Waffle
Biz Waffle’ı içinde bol meyveli ve çikolatalı sosuyla bir kalori ve lezzet bombası olarak tanıdık ve çok sevdik ama eğer bir waffle makineniz varsa bununla yapabileceklerinizin gerçekten bir sınırı yok. Küçük küçük mısır ekmekleri, patatesli omletler, mücverler, hatta mini kurabiyeler… İhtiyacınız olan tek şek biraz yaratıcılık.
Malzemeler:
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 su bardağı süt
- 2 yumurta
- 1-1,5 su bardağı un
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Kırmızı biber
- Maydanoz
- 1 çay kaşığı kadar kabartma tozu
- Bir tutam tuz
- Kaşar peyniri
- Eğer seviyorsanız salam.
Yapılışı: Waffle’ımızı yapmaya yumurtaları iyice çırparak başlıyoruz. Akabinde içine yoğurt, süt ve sıvı yağı ekliyoruz ve biraz daha çırpıyoruz.
Tarifte verilen tüm malzemeleri küçük küçük doğrayıp unla karıştırıyor ve bir krep hamuru elde ediyoruz.
Waffle makinesini ısıtıyoruz. Önemli not; makinede bir şey pişirmeden önce mutlaka ama mutlaka iyice yağladığınızdan emin olun. Makine ısındıktan ve yağlandıktan sonra üzerine, hazırladığımız harçtan 1 kepçe kadar koyuyoruz. Hepsi bu kadar! Sebzeli ve salamlı waffle’ınızı kahvaltıda ya da öğlen atıştırmalığı olarak afiyetle yiyebilirsiniz.
Tuzlu Karamel
Sadece rengi bile iştahımızı açmaya yeten karameli bugüne dek tatlılarımızda, dondurmalarımızda hem süsleme hem de sos olarak kullandık ancak itiraf edin ki hiçbirimizin aklına içine biraz da deniz tuzu katmak gelmedi! Hem tatlı hem de tuzlu bir arada nasıl olur diye düşünüyorsanız hemen söyleyelim; gerçekten denemeye değer. İçindeki deniz tuzları, şekerden aldığınız hazzı artırıyor ve geriye damağınızda uzun süre taşıyacağınız bir lezzet bırakıyor.
Malzemeler:
- 1,5 bardak toz şeker (Yaklaşık 225 gram)
- 125 gram tereyağı
- 1 paket krema
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
Yapılışı: Orta boy bir tencereye şeker ilave edilerek, bir tahta kaşık yardımıyla kısık ateşte eritilir. Karamelin o aşina olduğumuz amber rengi elde edildiğinde tereyağı eklenir ve hızlıca yedirilir. Yavaş yavaş köpürmeye başlayıp koyulaştığında azar azar krema ilave edilir. Sosun iyice karıştığından emin olunduğunda ocaktan alınır ve tuz eklenir. Güzelce karıştırılan sos küçük küçük kavanozlara aktarılarak ağızları kapalı biçimde buzdolabında saklanır. Eğer ıslak kaşık değdirmezseniz tuzlu karamel sosunuz 2 hafta boyunca buzdolabında tazeliğini koruyacaktır.
Sebzeli Tuzlu Kek
Çay saatlerinin vazgeçilmezi olan güzel kabarmış kekler ille de şekerli olacak değil ya. Bu kez size kahvaltı için değişik bir alternatif olarak yaklaşık 40 dakikada yapabileceğiniz enfes bir tuzlu kek tarifi önereceğiz.
Malzemeler:
- 2 yumurta
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı yoğurt
- Kaşar peyniri
- 1 orta boy havuç
- 2 yeşil soğan
- 2 orta boy patates
- 4-5 dal dereotu
- 1 tatlı kaşığı tuz (İsteğe bağlı olarak arttırılabilir)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı un
- Susam
Yapılışı: Patatesleri küp küp doğruyoruz. Dereotunu ve taze soğanı ince ince kıyıyoruz. Kaşar peynirini ve havucu rendeliyoruz.
Bir karıştırma kabının içerisinde aldığımız yumurtayı ve yoğurdu güzelce çırpıyoruz. Üzerine doğradığımız ve rendelediğimiz malzemeleri, sıvı yağı, unu, tuzu ve kabartma tozunu da ekleyerek karıştırıyoruz.
Elde ettiğimiz karışımı bir pişirme kabına alarak, önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında 10 dakika kadar pişiriyoruz. Fırına atmadan önce üzerine susam koyarsanız lezzetini arttırmış olursunuz.
