Lezzetli yemeklerin ardından tadına doyum olmayan bir tatlı ile günümüzü daha da neşelendirmek en keyifli anlardan biri olsa gerek. Gürcistan mutfağı da kendine özgü yemeklerin yanı sıra eşsiz lezzetlere sahip tatlıları ile ünlü. Gelin beraber bu içeriğimizde Kafkas ülkesin lezzetli tatlılarını keşfe çıkalım.
Churchchela (Cevizli Sucuk)
Malzemeler:
Taze olarak sıkılmış üzüm suyu – 1 l;
Yaklaşık 1 kg fındık içi ya da ceviz içi
2 çorba kaşığı mısır unu
Tercihen daha iyi bir kıvam elde etme adına gıda(mısır) nişastası.
Bu malzemelerin dışında , bu Gürcü tatlısını hazırlamak için kalın bir iğne ve ipliğe ihtiyacımız var.
Yapılışı: Bu tatlının yapılışında mutlaka taze sıkılmış üzüm suyu kullanılmalıdır. İçine mısır unu ekleyin ve sonra kısık ateşte kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Elde edilen karışım uzun süre koyulaşmıyorsa, biraz daha mısır unu ekleyin ya da bir çorba kaşığı daha mısır nişastası ekleyin.Ayrı bir yerde fındıkları sıralayıp iyice yıkayın ve 10-15 dakika boyunca bir tavada kurutun. Ve sonra soğumasını bekleyin. Ardından, kalın bir iplik alın ve bir iğne yardımıyla özenli bir şekilde tüm kurutulmuş fındıkları üzerine işleyin. Her ipte yaklaşık 10 fındık olmalıdır.Fındıklar iğne iplik yardımı ile birbirlerine bağlandıktan sonra, önceden hazırlamış olduğumuz karışımın içine daldırılır ve uygun bir yere asılır ve tamamen kuruyana kadar bırakılır.
Gozinaki
Malzemeler:
400 gram badem
800 gram taze bal
2 tatlı kaşığı badem yağı
Yapılışı:Taze bal orta bir tencereye dökülür ve kısık ateşte yavaş yavaş kaynamaya bırakılır.Tahta bir kaşıkla sürekli olarak karıştırılır.Diğer ocakta da bu sırada bademleri orta ateşte kısa süre kavurabilirsiniz. Balın kaynamasından ve kıvamlı bir hale gelmesinden sonra , kavrulmuş bademleri balın üzerine yayıp karıştırın. Ardından kıvamı oldukça koyulaşana kadar bu balı ve kavrulmuş bademleri düşük ateşte pişirmeye devam edin. Böylece Gozinakiniz için temeli hazırlamış olursunuz.Derin ve geniş bir tencereye badem yağını sürün ve daha sonra bal ve fındıktan oluşan karışımı yayın. Bir süre oda ısısında bekledikten sonra buzdolabına koyabilirsiniz. Tatlınız katılaştıktan sonra kesip kare ya da istediğiniz şekli verebilirsiniz. Bir bardak çay ya da diğer sıcak içecekler ile birlikte afiyetle tüketebilir ve buzdolabınızda uzun süre aynı formda saklayabilirsiniz.
Geleneksel Gürcü Tatlısı
Malzemeler:
4 adet yumurta
Yarım su bardağı(100 gr) bardağı şeker
Yarım su bardağı(100 gr) sıvıyağ
1 su bardağı(200 gr) ceviz içi
1 su bardağı (200 gr) hindistan cevizi
1 su bardağı (200 gr) un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbeti İçin;
2, 5 su bardağı(500 gr) şeker
3 su bardağı (600 ml) su
1-2 damla limon
Yapılışı: Önce şerbeti hazırlayıp kaynadıktan sonra soğumaya bırakın. Yumurtayla şekeri beyaz köpüklü bir görüntü elde edinceye kadar iyice cırpın, sırasıyla diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Önceden yağlanmış kare bir borcama hamuru dökün. 180-200 derecelik fırında pişirin. Pişip pişmediğini ara sıra kürdan kullanarak kontrol edin. Pişen tatlımıza soğumaya bıraktığımız şerbeti dökün. Dilerseniz çikolata sosunu üstünde yazdığı gibi hazırlayarak tatlının üzerine ekleyip istediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun..
Pelamushi
Malzemeler:
250 ml taze üzüm suyu (kırmızı üzüm suyu ya da beyaz üzüm suyu kullanabilirsiniz)
50 gr mısır unu
4 ya da 5 ceviz içi veya tercihen fındık
Yapılışı : Üzüm suyunu orta büyüklükte bir tencereye dökün ve içine mısır unu ekleyin. Orta ateşte ayarladığınız ocağınızı un çözülene ve kıvamı koyulaşmaya başlayana kadar devamlı karıştırın. Karışım koyulaşıp kalınlaştığında, 1 dakika veya yakın bir süre karıştırmaya devam edip ocağın altını kapatın. Hazırladığımız karışım ılımaya başladıktan sonra önceden ezdiğimiz cevizleri ekleyip karıştırın ve bir kalıp yardımı ile istediğiniz şekile sokup soğumaya bırakın[g1] . Hazırladığımız tatlı soğuduğunda bir tabağa alıp üzerini çikolata parçacıkları ya da istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Aşırı şekilde pişirmemeye özen gösterin ve tercihen fındık-ceviz miktarını arttırıp ve biraz şekerde ilave edebilirsiniz.
Adjarian baklava
Malzemeler:
Hamur için;
100 gram oda sıcaklığında bekletilmiş doğal tereyağı
1/2 çay bardağı (50 ml ) sıvı yağ
1/2 çay bardağı (50 ml ) süt
1 tane yumurta
2 çorba yemek kaşığı üzüm sirkesi
1/4 çay kaşığı tuz
2 su bardağı (400 gr ) yoğurt
1 çay bardağı ılık su
4 su bardağı buğday unu
1 su bardağı mısır nişastası
Şerbeti için:
2,5 su bardağı (500 gr )toz şeker
3 su bardağı su
1/4 adet çay bardağı limon suyu
İçi ve üzeri için ;
250 gram toz fıstık
50 gram toz fındık
250 gram eritilmiş tereyağı
Derin bir kasenin içerisine tereyağı, sıvı yağ, süt, yumurta, üzüm sirkesi, tuz, yoğurt ve suyu ekleyip, güzelce karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başlayın, toparlanıp istenilen kıvama geldikten sonra tezgaha alın ve azar azar un ilave ederek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru 12 eşit parçaya bölüp orta büyüklükte bezeler haline getirin. Tezgaha bol miktarda nişasta serpin ve bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız bezelerin üzerini temiz bir örtü ile örterek yaklaşık 40-45 dakika boyunca dinlendirin. Bezeler yeterince dinlendikten sonra tezgahı hafifçe nişastalayın. Ardından bezelerin üzerine nişasta serperek birkaç tanesini üst üste koyup tepsinizin genişliğine göre bir oklava yardımı ile açmaya başlayın. Tüm bezeleri aynı şekilde açtıktan sonra yufkaları birbirinden ayırın ve bir tanesini önceden tereyağı ile yağlanmış tepsinin üzerine serin. Açtığınız yufkaları alt ve üst katman olmak üzere ikiye ayırın. İlk katları sermeye başlayın ve aralarına eritilmiş tereyağı ekleyin. Katmanların arasına toz fıstıkları ekleyin. Diğer katları da ekledikten sonra ve hepsinin aralarına eritilmiş tereyağı sürdükten sonra bir bıçak ile hafifçe büyük karelere bölün. Üzerine de kalan tereyağı ekleyip önceden ısıtılmış sonra 200 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Ardından fırını 180 dereceye düşürüp 35-40 dakika boyunca arada kontrol ederek pişirin. Son olarak hazırladığımız Adjarian baklavaya sıcak şerbetini verin. Şerbet çektikten sonra üstüne fıstık serpiştirip servis edebilirsiniz.
