Akdeniz kültürüne has bir lezzet olduğu düşünülse de kurutulmuş domates artık birçok farklı kültüre ait sofrada da kendine yer buluyor. Tarladan toplanan kıpkırmızı domatesleri kesip çekirdeklerini çıkardıktan sonra ister güneşte doğal yolla bekleterek isterseniz de, zamandan tasarruf etmek adına, fırında düşük ısıda uzun süre bekleterek kurutabilirsiniz. Doğal yollar her zaman tercih edilse de bazen iklim koşullarının elverişli olmaması bazen de kurutmak için uygun alanımızın bulunmaması sebebi ile evde de daha teknolojik yollarla kurutma işlemini yapmak mümkün.

Kurutulmuş domates, sadece kuru domatesten ibaret oluyor desek yanlış olur. Zeytinyağı ve biraz baharatla harika bir kahvaltılık olabildiği gibi, akşam sofralarının ana yemeği haline de pekâlâ gelebiliyor. Makarna ya da sulu yemeklere ister küçük küçük dilimleyebileceğiniz gibi isterseniz bütün haliyle de atabilirsiniz. Her iki şekilde de hem renk hem tat olarak yemeğinizin nasıl değiştiğine kendiniz bile şaşıracaksınız.

Domatesleri kurutmak için birkaç püf noktasından biri etli domatesleri tercih etmeniz olacaktır. Domatesler kuruduğunda %80 oranında su kaybedeceğinden ne kadar etli domates seçerseniz kuruduğunda ağzınızdaki o yoğunluk hissi de bir o kadar artacaktır. Ayrıca bu domatesleri hemen hemen aynı boylarda seçmekte de fayda var. Bunun da sebebi domateslerin kuruma hızında farklılık göstermemeleri.

Domates nasıl kurutulur?

Eğer güneşte kurutma yöntemini kullanacaksanız; aynı boyda seçmiş olduğunuz domateslerinizi boylamasına ikiye kesin. Dilerseniz çekirdeklerini çıkarmayabilirsiniz ama bu kuruma süresini biraz geciktirebilir. Çekirdekli ya da çekirdeksiz boylamasına kestiğiniz domateslerin üzerine tercihen kaya tuzu yoksa normal tuz serpin. Domateslerinizi tepsiye tuzlu kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerini toz ya da böceklerden korumak adına tülbentle kapatın ama aynı zamanda hava ve ısıyı geçirecek incelikte olmasına özen gösterin. Bu bekleme süresi şehrinizin iklimine göre 4 günle ortalama 2 hafta arasında olacaktır. Bu süreç içinde iki, üç günde bir domateslerinizi çevirerek kurutma işlemine devam edebilirsiniz. Eğer uygun yeriniz var ama hava şartları çok sıcak değilse bu durumda bu sürenin bir kısmını havanın güneşli olduğu günlerde dışarda sonrasını ise fırında devam edebilirsiniz.

Kurutma işlemi için fırını tercih edenlerdenseniz; bu sefer domateslerinizi daha çabuk ve yakmadan kurutmak adına daha küçük parçalara ayırmanızda fayda var. Dörde böldüğünüz domatesleri, üstüne yağlı kâğıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üstüne biraz zeytinyağı gezdirin ve kaya tuzu serpin. Arzu ederseniz biraz kekikle de taçlandırmanız mümkün. Fırını 150 dereceye ayarlayın ve üç saat boyunca domateslerinizi kurutun.

Domatesi sevmeyenlere bile sevdirecek olan lezzet dolu 5 tarifi sizler için derledik.

KURUTULMUŞ DOMATESLİ PARMESANLI TAVUK

Bu tarifin güzel yanı kremasız olup da kremalı gibi kıvamının olması. Eğer siz kremalı yapmayı tercih ederseniz bu durumda tarifte kullanılan süt ve mısır ununu listenizden çıkarmayı unutmayın.

MALZEMELER

Tavuk için:

• Derisiz ve kemiksiz 4 adet fileto tavuk
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı toz parmesan peyniri
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Pul biber

Sosu için:

• 15 adet kurutulmuş domates
• 4-5 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 250 g dilimlenmiş mantar
• İnce kıyılmış yarım su bardağı parmesan peyniri
• 1 bardak süt
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası (mısır unu)
• 3-4 dal taze kıyılmış fesleğen
• Pul biber
• Karabiber

Yapılışı

Öncelikle un, pul biber ve tuzu karıştırın. Tavuklarınızı bu karışımın içinde her iki tarafı eşit bir şekilde una bulanana kadar çevirin. Tavuklarınızı 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave ettiğiniz tavanızda her iki tarafı iyice kızarana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin.

Ayrı bir tavada yüksek ateşte 1 çorba kaşığı zeytinyağında ince ince doğradığınız sarımsakları kokusu çıkana kadar kavurun, ardından birkaç parçaya böldüğünüz kurutulmuş domatesleri ve mantarları ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar pişirin. Tavanızın altını orta dereceye alıp sütü ekleyin ve yavaşça kaynayana kadar karıştırın. Tuzu ve baharatları bu evrede ekleyebilirsiniz. Ardından parmesan peynirini ilave edin. Mısır ununu 2 çorba kaşığı süt ile karıştırın bu karışımı tavanızın ortasına mantarların üzerine dökün. Bu evrede karışımdaki sütün kesilmemesi için karıştırma hızınızı artırın ve sos koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.

Diğer tavadaki tavuklarınızı alın ve kurutulmuş domatesle hazırlamış olduğunuz karışımın içine yerleştirin. Sosla üzerini örttükten sonra fesleğenleri serperek servis edebilirsiniz.

SALAMURA KURUTULMUŞ DOMATES YAPIMI

MALZEMELER

• Konserve kavanozu
• 3-4 bardak zeytinyağı (Kavanozunuzun büyüklüğüne göre değişebilir)
• 1 demet taze fesleğen
• 8-10 adet sarımsak (isteğe bağlı azaltıp, çoğaltabilirsiniz)
• 4-5 karanfil
• ½ su bardağı kurutulmuş kekik
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• Damak tadınıza göre pul biber, kekik gibi baharatlarla da çeşnilendirebilirsiniz.
• Kavanozunuzun alacağı miktarda kurutulmuş domates

Yapılışı

Sırasıyla kavanozunuza önce biraz kurutulmuş domateslerden yerleştirin, bir tutam tuzu sarımsağı kullanmak istediğiniz baharatları ve fesleğen yapraklarını doğramadan bir iki adedini yerleştirin. Bu işlemi kavanozunuz dolana kadar yapın ancak dikkat edilmesi gereken kısım kavanozunuzun ağzına kadar doldurmamanız olacak. Çünkü işlemin en sonunda kavanozumuzu zeytinyağı ile dolduracağız.

Zeytinyağını koymadan önce kavanozdaki domatesleri aşağı doğru bastırın ve yağınızı ilave edin.

Kavanozunuzun kapağının sıkıca kapandığından ve hava almadığından emin olun. Yağın domatesleri yumuşatması ve kullandığınız baharatların aromasını iyiye salması açısından tüketmeden önce ortalama 8-10 gün kadar bekleyin.

KURUTULMUŞ DOMATESLİ MAKARNA

MALZEMELER

• Yarım paket makarna
• 1 su bardağı kurutulmuş domates
• 1/4 bardak sızma zeytinyağı
• 6-7 sap taze fesleğen
• 4 sarımsak
• Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Kaynayan suyunuza önce tuzu sonra makarnanızı ilave edin ve talimatlara göre pişirin.

Kurutulmuş domatesi, zeytinyağını, fesleğeni, sarımsağı ve parmesan peynirini yüksek hızda blender’dan geçirip pesto kıvamına getirin. Kıvamda sorun yaşarsanız, makarnanızın kaynamış suyundan göz kararınca su ekleyebilirsiniz. Pişen makarnanızı derin bir kaba boşaltın. Hazırlamış olduğunuz pesto sosu üzerine ilave edin. Arzu ederseniz sunumda üzerine bir iki yaprak fesleğen ve rendelenmiş parmesan peynirinden koyup sunabilirsiniz.

KURUTULMUŞ DOMATESLİ RİSOTTO

MALZEMELER

• 1 su bardağı kurumuş domates (yaklaşık 10-15 adet)
• 1 su bardağı su
• 1 bardak tavuk suyu
• 2 adet ince kıyılmış soğan
• 1 diş sarımsak
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı baldo pirinç
• 1/4 su bardağı taze rendelenmiş parmesan
• İnce kıyılmış maydanoz yaprakları (isteğe bağlı)

YAPILIŞI

Bir bardak suyun içine domatesleri koyun ve bir kapta bunları kaynatın. Kaynayan domatesleri içinden alın ancak suyu muhafaza edin. Çıkardığınız domatesleri soğuyunca küçük küçük doğrayın.

Daha büyükçe bir tencereye zeytinyağını koyun hafif ısınınca doğranmış soğanları ve doğranmış sarımsağı kavurun. Yıkanmış pirincinizi soğanlar pembeleştikten sonra ilave edin ve pirinciniz kavruluncaya kadar karıştırın. Ardından kurutulmuş domateslerinizi ilave edin.

Elinizde daha önceden domateslerinizde kullandığınız su ve 1 bardak tavuk suyunuz var. Risottonun asıl pişirme şekli burada devreye girecek. Yarım bardak olacak şekilde suyu pirince ilave edin ve pirinçleriniz suyu emene kadar karıştırmaya devam edin. Bu işlemi toplamda 4 defa olacak şekilde yapın ve her defasında pirinçlerin suyu emdiğinden emin olun ve karıştırmayı ihmal etmeyin.

Bu işlem ortalama 17-20 dakika arasında sürmeli. Ardından parmesan peynirini ilave edip son bir kez karıştırın. Arzuya göre üzerinde taze kıyılmış maydanozla servis yapabilirsiniz.

KREMALI KURUTULMUŞ DOMATES ÇORBASI

MALZEMELER

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı doğranmış kırmızı soğan
• Kıyılmış 2 diş sarımsak
• 1 adet domates
• Yaklaşık 15-18 adet kurutulmuş domates
• 1-2 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
• 4 bardak tavuk suyu
• Tuz
• Karabiber
• Yarım paket krema

YAPILIŞI

Orta ateşte derin bir tencerede tereyağını eritin. Soğan ve sarımsağı ince kıyılmış halde tencere koyun ve yaklaşık 4-5 dakika kavurun. Kurutulmuş domatesleri doğrayıp tencereye ilave edin. 1-2 dakika kadar pişirin.

Domatesi doğrayın. Tavuk suyunu, fesleğeni, tuzu, karabiberi ve doğramış olduğunuz domatesi ilave edin. Su kaynayana kadar ara sıra karıştırın. Kaynayınca altını kısın. Kremanızı ilave edin bunu yaparken hızlıca karıştırmayı ihmal etmeyin. Arzu ederseniz kremanızı başka bir kapta kaynamış tavuk suyunuzla biraz karıştırabilir tencereye öyle de ilave edebilirsiniz. Böylece kremanın ani sıcaklıkta kesilmesini de önlemiş olursunuz. Bu şekilde 2-3 dakika daha pişirip sonra çorbanızın altını kapatın ve blenderdan geçirin. Kıvamı koyu gelirse arzu ettiğiniz ölçüde sıcak su ilave edebilirsiniz.  Taze maydanoz ya da fesleğen ile süsleyerek sunabilirsiniz.