Çok uzun yıllar önce Güney Amerika’da keşfedilen ve tanrıların yiyeceği olarak kabul edilen mor patates, ülkemizde yeni yeni keşfedilmeye başlamıştır. ABD Tarım Bakanlığı’na göre mor patateslerin beyaz patateslere, daha koyu renklilerin ise açıklara göre daha fazla antioksidan ve antosiyanin içerdiği kabul edilmektedir. “Mor Majeste” olarak adlandırılan mor patatesin yetiştirilmesi günümüzde bazı ülkelerde yapılmaktadır.
Mor patatesteki antosiyaninler hücreleri koruyucu ve vücudu iyileştirmeye yardımcı özelliktedir. Aynı zamanda göz ve kalp sağlığını destekleyici, yaşlanmayı geciktirici, kanser hücrelerinin çoğalmasını azaltıcı etkileri de bulunmaktadır. Basit karbonhidratların sağlığa zararlarının sürekli vurgulandığı şu günlerde mor patatesteki kompleks karbonhidrat içeriği onu birçok besine göre faydalı konumda bulundurmaktadır. Potasyum, C vitamini, folik asit ve yüksek mineral içeriği de mor patatesi bizim için sağlıklı bir tercih haline getirmektedir.
Tadı pancar ile patates arasında olan mor patates hakkındaki bazı araştırmalar tansiyon düşürücü ve kan damarlarına iyi gelici olduğunu ortaya çıkarmıştır. Mor patates ayrıca bronş, burun ve akciğer tıkanıklığı tedavisinde de kullanılmaktadır.
Günden güne popülaritesi artan mor patatesin kullanıldığı birbirinden lezzetli tarifleri sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun…
MOR PATATES VE KÖRİLİ ET
MALZEMELER
- 300 gr pişmiş pancar
- 2 diş sarımsak
- 2 adet soyulmuş zencefil
- 1 adet doğranmış yeşilbiber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 500 gr sığır eti
- 1 adet büyük boy doğranmış soğan
- 2 adet yıldız anason
- 1adet tarçın çubuğu
- 500 gr küp küp doğranmış mor patates
- 1 çay kaşığı garam masala
- 1 çay kaşığı kıyılmış kişniş
- 1 çay kaşığı kimyon
- ¼ çay kaşığı kakule
- 400 ml sıcak tavuk suyu
Yapılışı
Pancar, sarımsak, zencefil ve biberleri blenderden geçirip püre haline getirin ve kenara alın. Yağı bir tencerede ısıtın, ardından etleri ilave edip kızartın. Başka bir tencerede soğan, yıldız anason, tarçın ve 1 çorba kaşığı suyu 7 dakika soteleyin. Kızarmış sığır etine, patates, garam masala, kişniş, kimyon, kakule, tavuk suyu ve püre haline getirilmiş pancarı ekleyip, karıştırın. Isıyı en düşük ayarına kadar azaltın ve 50 dakika pişirin. Piştikten sonra servis yapın.
MOR PATATES SALATASI
MALZEMELER
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet limon suyu
- 250 gr yarım yağlı krema
- 500 gr küçük boy patates
- 500 gr mor patates
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 1 adet ince dilimlenmiş turp
- 1 avuç doğranmış taze nane yaprakları
- 1 adet doğranmış taze soğan
Yapılışı
Zeytinyağı, limon suyu ve kremayı karıştırın. Patatesleri bol miktarda kaynar tuzlu suda 20 dakika kadar haşlayın. Patatesler soğuduğunda küp küp doğrayıp büyük bir tabağa alın. Kalan malzemeleri patatesle birleştirip karıştırın ve servis yapın.
MOR PATATESLİ ÇORBA
MALZEMELER
- 1 çorba kaşığı Hindistan cevizi yağı
- 1 orta boy doğranmış pırasa
- 2 adet doğranmış biber
- 3 adet kıyılmış sarımsak
- 10 – 15 adet doğranmış mor patates
- 4 su bardağı su
- Bir tutam tuz
- 1 çorba kaşığı limon suyu
Yapılışı
Büyük bir çorba tenceresinde Hindistan cevizi yağını orta ateşte ısıtın. Yağ sıcak olduğunda doğranmış pırasa ve biberleri ekleyin. Pırasa yumuşayana kadar yaklaşık 7 – 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Doğranmış patatesleri tencereye ekleyin. Tüm malzemeleri ekleyip karıştırın ve kaynamaya yakın tuz ekleyin. Yaklaşık 15 – 20 dakika pişirin. Patatesler yumuşadıktan sonra çorbanın yarısını bir karıştırıcıya aktarın ve blenderden geçirin. Ardından tencereye tekrar aktarıp karıştırın. Kıyılmış kişniş ve limon suyu ilave edin ve piştikten sonra servis yapın.
FIRINDA MOR PATATESLİ TAVUK
MALZEMELER
- 900 gr tavuk
- 10 – 12 adet küçük mor patates
- 1 adet büyük parçalar halinde doğranmış kırmızı soğan
- 2 adet limon kabuğu rendesi
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı kıyılmış biberiye
- 1 çorba kaşığı kekik
- Bir tutam tuz
Yapılışı
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Küçük bir kâsede 2 yemek kaşığı zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, sarımsak, biberiye ve kekiği birleştirip karıştırın. Ayrı bir kâsede patates ve soğanı birleştirip zeytinyağlı karışımı ilave edin. Tavuklarınızı kalan zeytinyağı ve tuza bulayın, ardından fırın tepsisine yerleştirin. Sos malzemelerinizi de ilave edip süsleyin. 45 dakika kadar fırında pişirip, tavuklarınız kızardıktan sonra servis yapın.
BİBERİYE VE ZEYTİNLİ MOR PATATES
MALZEMELER
- 10 – 12 adet küp küp doğranmış mor patates
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3 çay kaşığı doğranmış taze biberiye yaprağı
- ½ su bardağı ince şeritler halinde kesilmiş zeytin
Yapılışı
Patateslerinizi haşlayın. Bu esnada, zeytinyağı ve biberiyeyi küçük bir tavada birleştirip orta ateşte 2 dakika kadar pişirin. Patateslerinizi haşladıktan sonra bir kaba alın. Yağlı karışımınızı patatesleriniz üzerine ilave edip karıştırın. Son olarak tuz ve karabiber ekleyip servis yapın.
