Kış geldi, havalar soğudu. Şöyle sıcak bir şeyler içip kendimize gelsek, sıcak bir çorba içsek de bizi toparlasa, şu kırgınlığımızı bir üstümüzden atsak diye düşünüyorsanız doğru yerdesiniz.
Türk mutfağının belki de en zengin tarafıdır çorbalar. Sofraya dedelerimiz, ninelerimiz, annelerimiz, babalarımız çorbasız oturmazdı. Sabaha kadar açık çorbacıları olan bir toplumun da çorbaya dair mutlaka bildiği bazı şeyler vardır.
Yemeklerde sıcak ve sıvı yapısıyla mideyi yemeklere hazırlayan, konsantre yapısıyla boş mideye girdiğinde çabuk bir şekilde enerjiye dönüşebilen çorbalar özellikle de kış ayında antibiyotik niyetine en büyük kurtarıcı ve koruyuculardandır. Biz de 5 tarifle bu kışı atlatmanıza yardımcı olmak istedik.
TARHANA ÇORBASI
Kış denince akla belki de ilk gelen yiyecektir bir tas tarhana çorbası. Kahvaltıda, ekşilisi, sütlüsü, her türlüsü bu topraklarda üstü tüterek içilir.
MALZEMELER
- 1 su bardağı toz tarhana
- 6 su bardağı sıcak su (veya sizin hazırladığınız tavuk ya da et suyu)
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 3 diş sarımsak
Yapılışı
Toz tarhanayı 1 su bardağı kadar sıcak su ya da et suyunuzla karıştırarak yumuşaması için bekletin.
Ayçiçek yağını derin bir çorba tenceresinde kızdırın. Domates salçasını ekleyin ve 2- 3 dakika kadar kavurun. İnce ince doğradığınız sarımsakları da kokusunu verene kadar kavurun.
Tuz, karabiber, pul biber ve naneyi ekleyip karıştırın. Baharatlarla kavrulan salçaya ıslattığınız tarhanayı ilave edin.
Kalan sıcak et suyunu ilave edip bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak çorbanın kıvam almasını sağlayın.
Kaynayan çorbayı bekletmeden sıcak olarak servis edin.
MINESTRONE
Evde tek kalan sebzelerin kurtarıcısı. İtalyanca çorba anlamına gelen minestra’dan türetilmiş olan minestroneyi hazırlarken evde kalan herhangi bir sebzeyi korkmadan kullanabilirsiniz.
MALZEMELER
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet orta boy kabak
- 1 adet orta boy havuç
- 1 adet orta boy patates
- 3 dal kereviz sapı
- 5 adet taze fasulye ya da bakla (arzuya göre)
- 100 gram karnabahar
- 1 dal pırasa
- 4 dal taze fesleğen
- 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 1/2 su bardağı Meksika fasulyesi (arzuya göre kuru fasulye, önceden haşlanmış)
- 1 su bardağı boncuk makarna
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Yapılışı
Kuru soğanı kabuğunu soyduktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Kabuğunu soyduktan sonra bıçağın tersiyle ezdiğiniz sarımsakları incecik kıyın.
Patatesin kabuğunu soyun. Küpler halinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz kabak ve havucu patatesler gibi kesin.
Yıkadığınız kereviz saplarını ve pırasayı ince ince kıyın. Karnabaharın çiçeklerini küçük küçük olacak şekilde ayırın. Kılçıklarını temizlediğiniz taze fasulye ya da baklaları büyük parçalar olacak şekilde kesin. Fesleğen yapraklarını ayıklayın.
Zeytinyağını derin bir çorba tenceresinde kızdırın. Küçük küçük doğradığınız kuru soğanı, hafifçe renk alana kadar soteleyin.
Sarımsakları ekleyip karıştırdıktan sonra domates salçasını ekleyin. Kısa bir süre kavurun.
Pişme derecelerini göz önünde bulundurarak aralarda karıştırarak sırasıyla; doğranmış havuç, karnabahar, suda bekletilmiş Meksika fasulyesi, kereviz sapı, patates, kabak, taze fasulye ve pırasayı tencereye alın.
Tavuk suyunu sebzelerin üzerini kapatacak kadar ekledikten sonra bir küçük bardak daha tavuk suyu ekleyin. Çorba karışımını 15-20 dakika kadar pişirin.
Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi de ekleyin. İnce ince kıyılmış fesleğen yapraklarını ve makarnayı ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.
Makarnaları şişen ve fasulyeleri yumuşayan bol malzemeli sebze çorbasını arzuya göre rendelenmiş parmesan peyniri ilavesiyle sıcak olarak servis edin.
TAVUK SUYU ÇORBASI
Limonu sıktığınızda bütün hastalıkları yenmişsiniz hissi veren mucize çorba, tavuk çorbası.
MALZEMELER
- 1/2 adet haşlanmış kemikli tavuk göğsü
- 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 1/2 çay bardağı kırık pirinç
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Terbiyesi için
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un
Yapılışı
Tavuk göğsünü sebze ve baharatlarla beraber derin bir tencerede haşlayın. Haşladıktan sonra eti içinden çıkartın.
Haşlama suyunu süzgeçten geçirerek tencereye alın. Çıkarmış olduğunuz tavuğu liflerine ayırın.
Tavuk suyuna tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve yıkanmış pirinç tanelerini ekledikten sonra orta ateşte kaynatın.
Çorbanın terbiyesi içinse yoğurt, yumurta sarısı ve unu ayrı bir kapta pütürsüz olana dek çırpın.
Yumurtanın kesilmemesi için; kaynamakta olan tavuk suyundan kepçeye biraz alıp terbiye karışımına ekleyin ve karıştırın. Bu şekilde biraz tavuk suyundan biraz da terbiyeden alarak sıcaklığını ayarlayın.
Tüm terbiye karışımını çorba tenceresine alın. Haşlandıktan sonra liflerine ayırdığınız tavuk göğüslerini katın ve çorbayı 10 dakika kadar kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirin.
Terbiyeli tavuk çorbasını süsledikten sonra sıcak olarak servis edin.
MERCİMEK ÇORBASI
Sıcacık, üzerine limon ve pul biber. Daha da fazla söze gerek yok…
MALZEMELER
- 1 su bardağı kırmızı ya da sarı mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet patates
- 1 adet havuç
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 6 su bardağı sıcak su (ya da hazırlamış olduğunuz et suyu)
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Kuru soğanı küçük küpler halinde kesin. Ayçiçek yağını çorba tenceresinde kızdırın. Doğradığınız soğanları 2- 3 dakika kadar kavurun.
Doğradığınız patates ve havucu tencereye alın. Soğanları ve sebzeleri karıştırıp et suyu veya sıcak suyu ekleyin. Bol suda yıkadığınız mercimeği de son olarak içine atın.
Tuz ve karabiberi ekleyin. Havuçlar yumuşayana kadar orta ateşte 40 dakika kadar pişirin.
Çorbayı,el blenderından geçirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Arzuya göre kruton ya da kızdırılmış tereyağı ile de servis edebilirsiniz.
BROKOLİ ÇORBASI
Başlı başına bir C vitamini deposu, Brokoli çorbası muhteviyatı sayesinde kışın bünyenizin en yakın dostu.
MALZEMELER
- 400 gram brokoli
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 5 su bardağı sıcak su (arzuya göre et ya da tavuk suyu)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Küçük parçalar halinde çiçeklerine ayırdığınız brokolileri kaynar suda 4- 5 dakika kadar haşladıktan sonra sudan çıkarın. Derin bir çorba tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyin ve kokusu çıkıp altın rengini alana kadar kavurun.
Kavrulan una sıcak suyu veya et suyunu yavaşça ekleyin ve bir çırpma teliyle durmadan karıştırın.
Haşlanan brokolilere, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
Çorbayı, pürüzsüz bir kıvam alması için el blenderından geçirin ve sıcak olarak servis edin.
