Farklı lezzetler ve mutfaklara meraklı olanları, çeşitli kültürleri tanımak isteyenleri buraya alalım. Çünkü bugünkü konuğumuz İtalyan mutfağının vazgeçilmez lezzeti Gnocchi. Okunuşu “niyokki” olan bu yiyecek aslında patatesten yapılan bir çeşit makarna ama yapılışı, çeşitli soslarla harmanlanışı ve pişirme tekniği derken ortaya leziz bir tat çıkıyor.
Aslında İtalyan mutfağı Türk mutfağına uzak değil, damak tatlarımızın benzediği de bir gerçek. İtalyan yemeklerine, soslarına, peynirlerine, makarnalarına her şekilde bayılıyoruz. Hal böyle olunca bize de sizlere bu İtalyan lezzetlerini tanıtmak kalıyor.
Gnocchi’nin Tarihine Bir Yolculuk
Tarifine gelmeden önce Gnocchi’nin tarihine bir göz atalım. Avrupa’nın patatesle tanışması 15. yüzyılı buluyor. Eskiden sadece mahkümlara ve hayvanlara verilen patatesi insanlar da evlerinde tüketmeye başladılar, patatesle yapılan yiyecekler artmaya başladı. Geçmiş zamana dönüp baktığımızda Gnocchi’nin aslında et ürünlerine çok fazla ulaşamayan düşük gelirli ailelerin en çok tercih ettikleri yiyeceklerden biri olduğunu görüyoruz. Ana malzemeleri un, patates ve su yani uygun fiyatlı malzemeler olduğu için her evde kolayca yapılabilmekteydi. Zaman ilerledikçe İtalyan mutfağının vazgeçilmez bir lezzeti olup çıktı ve tüm restoranlarda yapılmaya başlandı.
Gnocchi’yi makarnadan ayıran en büyük fark ise içerisinde bolca patates bulunması ve farklı soslarla hazırlanıyor olması. Ayrıca içerisindeki patatesten dolayı bir tabak gnocchi yediğinizde sizi gün boyunca tok tutabilir. Patatesin verdiği bu lezzetten sonra artık bir süre normal makarna yiyemeyebilirsiniz bile.
Gnocchi’nin ana malzemeleri hemen hemen herkesin evinde bulunan malzemelerden oluştuğu için evde yapımı oldukça basit. Bu yüzden siz de bir İtalyan gibi Gnocchi’yi evinizde yapabilir ve bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan İtalyan mutfağının gözde makarnasının hazırlanışına gelin birlikte bakalım.
Malzemeler:
4 adet patates
2 adet domates
1 adet soğan
2 bardak un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam karabiber
1 tutam tuz
1 tutam muskat
1 diş sarımsak
1 tutam taze fesleğen
1 kap taze rendelenmiş parmesan peyniri
İçinin Yapılışı:
Dört adet patatesi soyup ocakta haşlayalım. Haşlanan patatesleri soğumaları için bir süre dinlenmeye bırakalım. Soğuyan patatesleri alıp ezici yardımıyla püre haline gelene kadar farklı bir kapta ezelim. Hazırladığımız patates püresine bir adet yumurta, un, tuz, karabiber ve muskat ekleyip hamur haline gelene kadar yoğuralım. Burada en önemli kısım hamurun cıvık bir halde olmaması. Bu yüzden patatesler haşlandıktan sonra soğumasının beklenmesi ve hamuruna zeytinyağı karıştırılmaması gerekiyor. Hamurunuzun cıvık olduğunu düşünüyorsanız biraz daha un ilave edip tekrar yoğurabilirsiniz. Hamur kıvamına getirdiğiniz harçtan avuç büyüklüğünde parçalar alıp elimizde yuvarlayalım. Uzun şeritler haline gelen hamurumuzu tek tek küçük parmağımızın bir boğumu büyüklüğünde keselim ve çatal yardımıyla üzerine çizikler atalım.
Ardından farklı bir tencereye 4 bardak su ekleyip kaynatalım. Kaynayan suya bir miktar tuz atalım (bu işlem hazırlamış oduğunuz gnoochilerin pişerken birbirine yapışmamasını sağlayacaktır). Hazırladığımız gnocchileri kaynayan suyun içine atalım ve 3-5 dakika kadar haşlayalım. Haşlanan gnocchiler yavaş yavaş su üzerine çıkmaya başlayacaktır. Rengi değişen gnocchileri bir kepçe yardımıyla farklı bir kaba alıp bekletelim.
Sosunun Yapılışı
Zeytinyağını sos tavasına alıp biraz ısıtalım. Küp küp doğradığımız soğan ve sarımsağı ufak bir tencerede kavuralım. Soğanların rengi değişmeye başlayınca küp küp doğradığımız domatesleri, domates salçamızı, tuz, karabiber ve parmesan peynirinin bir kısmını ekleyerek kısık ateşte 20 dakika kadar pişirelim. Bu arada önceden doğramış olduğumuz taze fesleğenleri sosumuzla karıştıralım. Tamamını kullanmayıp bir kısmını kullanabilir, gnocchiniz hazır olduktan sonra kalanıyla tabağınızın kenarını süsleyebilirsiniz. Taze fesleğen karışımınıza hem güzel bir tat hem de harika bir koku katacaktır. Sosumuz piştikten sonra farklı bir kapta beklettiğimiz gnocchilerimizin üzerine dökelim. Ardından rendelemiş olduğumuz parmesan peynirini üzerine serpiştirip servis edelim. Şimdiden afiyet olsun.
