İtalyan mutfağının dünyaca ünlü yemeklerini denemeyen yoktur sanırım. Hatta kendi teknikleri ile yenilikler katıp daha farklı şekillerde hazırlayanımız da bir hayli fazla. Bildiğiniz üzere İtalyan mutfağının yemekleri kadar tatlıları da lezzetleri ile ön planda. Tiramisu çok meşhur onu biliyoruz ama bugün size bir o kadar popüler, İtalya’nın güneyine ait lezzetli bir tatlıdan bahsedeceğiz. Bu tatlının adı İtalya’da bulunan göçmenler sayesinde Amerika’dan tüm dünyaya yayılmış olan enfes bir güzelliğe sahip olan Cannoli.
Cannoli aslında basit bir hamur tatlısı gibi görünse de hamurunun gevrekliği ve peynir kremasının oluşturduğu yumuşaklığıyla bir tatlıdan beklenenden oldukça fazlasını bizlere sunuyor.
Cannolinin kelime anlamı küçük borular demek. Bu boruları uygulayabilmek için hazır cannoli kalıplarına ihtiyacınız olacak. Ama elinizde bu kalıplar bulunmuyorsa kızgın yağa dayanabilen metal ya da tahta çubuklar da bu lezzetli tatlıyı yapabilmeniz için uygun olacaktır. Şimde ise gelin sizi adı yeni yeni daha fazla duyulmaya başlayan bu güzeliğin lezzetli tarifi ile buluşturalım.
Sicilya Usülü Cannoli
Malzemeler
Hamur hazırlamak için;
200 gram un (1 su bardağı)
30 -35 gram pudra şekeri (3 çorba kaşığı)
2 yemek kaşığı tatlı şarap
1 tatlı kaşığı vanilya özü
1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu (mandalina da kullanabilirsiniz)
1 tane yumurta
Peynir dolgusunu hazırlamak için;
200 gram ricotta peyniri (ya da taze lor peyniri)
4-5 çorba kaşığı pudra şekeri
Yarım su bardağı (100 gram) dövülmüş ya da blenderda çekilmiş Antep fıstığı (Fındık da tercih edilebilir)
Yapılışı ;
Unu eleyerek büyük bir kaba alın, ortasına bir boşluk açın.Bütün hamur malzemelerini bu havuzda bir araya getirip, yoğurmaya başlayın. Sert bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru bir streç film yardımı ile sarıp buzdolabına kaldırın ve en az bir-iki saat dinlendirin. Dinlenen hamurdan ufak parçalar koparıp, mümkün olabildiğince ince ve yuvarlak olacak şekilde açın. Bir yandan yağı iyice kızdırın. Yuvarlak hamur parçalarını metal çubuklara dikkatli bir şekilde sarıp, birleşme yerlerini de sıkıca bastırıp, kızgın yağın içine atın. Rengi altın sarısı olana dek yaklaşık 2 dakika kadar kızartın. Çıkardıktan sonra bir peçete ya da havlu kağıdın üzerine alın ve soğumaya bırakın.Başka bir kasede ricotta peyniri, pudra şekerini iyice çırpıp karıştırın ve krema tüpüne ekleyin. Hazırladığımız hamurlar soğuyunca içerisindeki metal çubukları çıkartın ve içlerine peynir kreması ekleyin. Kremanın aktığı her iki ucu da antep fıstığa batırarak tabaklarınıza alın. İsteğe göre üzerine pudra şekeri de ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Bitter Çikolatalı Cannoli
Malzemeler;
50 gr tereyağı (eritilmiş)
50 gr şeker
3 tatlı kaşık üzüm sirkesi
3 adet yumurta
2 vanilinli şeker
300 gr un
Dolgu için;
100 gram bitter çikolata
2 li paket krem şanti
300 gr labne
Kuru meyve, ceviz vb
Yapılışı ;
Yumurta şekerle pürüzsüz ve beyaz bir hale gelinceye kadar iyice çırpılır. İçine 2 adet yumurta, sirke ve vanilya şeker eklenerek karıştırılır. Ardından un da eklenerek hamur yoğurulur.3-4 saat buzdolabında bekletilir. Krem şanti sütle çırpılır içine 300 gram labne ilave edilir. İstenirse küçük doğranmış kuru meyve eklenir. Bir yandan küçük bir tencerede 100 gram bitter çikolata eritilir. Hamur 3 mm kalınlığında açılır. 10-12 cm çapında daireler kesilir. Kesilen hamurlar kalıpların üzerine sarılıp hamurun birleşen uçlarına yumurta sürülerek kızgın yağda altın renge kavuşana kadar kızartılır. Kızaranlar bir servis tabağı üzerine çıkarılır. Ilımaya başladıktan sonra kalıp çıkarılır. İçine eritilmiş bitter çikolata sıkılır ve çekilmiş ceviz veya antep fıstığına bandırılır. Afiyet olsun.
