Kurabiyeler çay saatlerinin, kahve molalarının olmazsa olmazı. Çikolatalısından acıbademlisine, bol malzemeli ve kalorili olanlarından fit ve vegan tariflerine kurabiyeler, saymakla bitmez çeşitliliğe sahip. Kurabiyeler içerdiği malzemeler, yapılış tekniği ya da formlarıyla farklı farklı isimler alırlar. Ama bazı özel lezzetler vardır ki tadından ya da malzemelerinden bağımsız olarak yapan kişinin ya da yapıldığı yerin adı ile anılır. Bunların en özellerinden biri hiç kuşkusuz Levain kurabiye. İsmi, hikayesi ve lezzetiyle diğer kurabiyeler arasından sıyrılan Levain kurabiyenin nasıl ortaya çıktığına ve hazırlanışına gelin hep birlikte bakalım. Dünyanın en havalı şehirlerinden biri hi kuşku yok ki New York… New York kahve kültürünün, kafelerin başkenti adeta. Dünyanın en güzel kahveleri ve kahvenin yanına sunulan tatlıları buradaki kafelerde hazırlanıyor.
Levain kurabiye de New York’ta oldukça popüler olan ve sevilen Levain Bakery isimli pastanenin en ünlü kurabiyesi. Levain kurabiye ile ilgili sosyal medyada da çok fazla tarif görebilirsiniz ama en iyi Levain kurabiyeyi gelin bu tarife uyarak birlikte hazırlayalım.
Levain kurabiye büyük bir ebada sahip, içi yumuşacık ve bol çikolatalı bir kurabiyedir. Tattığınız zaman da göreceksiniz, alışkın olduğunuz fazla yayvan ya az az malzemeli kurabiyeleri tamamen unutturan bir lezzet. O halde şimdi sizi bu harikulade Levain kurabiye tarifi için mutfağa gönderelim! Dışı biraz çıtır ve içi fevkalade yumuşak ve yapışkan olan bu büyük kurabiyeleri emin olun çokseveceksiniz.
Malzemeler:
250 gram yumuşak, eritilmiş (yarı erimiş) tereyağı
3/4 su bardağı esmer şeker
1/2 su bardağı beyaz şeker
2 adet yumurta
2,5 su bardağı un (500 gram)
1 çorba kaşığı (tepeleme) mısır nişastası
1/2 paket kabartma tozu (5 gram)
1/2 paket karbonat(5 gram)
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş) ya da terihen 200 gr fındık
1 su bardağı damla çikolata ( 200 gr )
1 su bardağı bitter çikolata ( 200 gr ) ( dilimlenmiş )
Yapılışı: Yumuşak bir şekilde olan oda sıcaklığında beklemiş tereyağını, beyaz ve esmer şeker ile çırpın. Yumurta ilave edin. Un, karbonat, tuz, nişasta, kabartma tozunu ardından ekeyip ilave edin. Hamurun kıvamı çok yumuşak olmalı , bu noktada dikkatli olmalısınız.
Diğer aşamada ceviz ve çikolataları ilave edin. Buzdolabında yaklaşık 40 – 45 dakika kadar hamuru soğutun. Fırını 210 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Fırının fanları kapalı ve alt üst ayarda olmalı. Bu tariften 8 tane büyük levain kurabiye çıkıyor.
Orta boy bir fırın tepsisine (her birinin gramajı 150 gram) fazla bastırmadan ve çok yuvarlamadan topları aralarında boşluk olacak şekilde bırakarak dizin. (Orta boy bir fırın tepsisine 4 adet)
Önceden ısıtılmış sıcak fırında 12-15 dakika arası arada kontrol ederek pişirin. Fazla piştiği takdirde çok sert , kuru ve lezzetsiz oluyor, süreyi aşmamaya özen gösterin. Fırından çıkınca çok yumuşak ve akışkan bir kıvama sahip oluyor mutlaka 20 dakika tepsiden almadan soğumasını bekleyin. Sonrasında dilediğiniz şekilde süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Evde pişirirken dikkat edilmesi gerekenler:
1 – Levain kurabiyelerinin en büyük özelliği büyük ve kabarık olması. Bu nedenle kurabiye hamurunuzu büyük tutmalısınız. Boyut olarak mandalina örneğini düşünebilirsiniz.
2 – Çikolata parçaları da iri ve büyük olmalı
3 – İçine koyacağınız cevizleri daha önce kaburayı unutmayın
4- Pişirdikten birkaç gün sonra da levain kurabiyelerinizi yiyebilirsiniz ama önceden ısıtmanız içindeki çikoltanın yeniden akışkanlık kazanması için gerekli.
