İtalyanın en ünlü tatlısı tiramisu, Türkiye’de de çokça seviliyor. Sadece profesyonel ellerden çıkanlar değil ev usulü olanlar da lezzetiyle baştan çıkarıcı. Hele bir de yanında taze demlenmiş bir kahve varsa… Tiramisu yapması görece olarak kolay bir tatlı. Ama her şeyde olduğu gibi bunda da en İtalyan, en gerek tiramisuya ulaşmanın yolu birkaç önemli püf noktasından geçiyor.
Kedidilli mi Pastaban mı yoksa ev keki mi?
Evde tiramisu yapacaksanız ilk olarak karar vermeniz gereken büyük soru bu: Kedidili bisküvi mi kullanacaksınız, pastaban mı, yoksa kendi kekinizi kendiniz mi pişireceksiniz? Üçünün de tadı enfes elbette ama birini diğerine tercih etmek de çok normal. Bu kararı sizin damak tadınızla olduğu kadar ağırlayacağınız kişilerin zevkine göre de belirleyebilirsiniz. Evde kendinizin hazırlayacağı kek, damak zevkinize daha uygun ve malzemeleri kendiniz belirlediğiniz için daha sağlıklı ve taze olacaktır. Dışarıdan satın alacaksanız ise dikkat etmeniz gereken en önemli şey tazelik ve güvenilir marka tercihi olmalı. Ortaya çıkan tiramisunun lezzeti açısından kedi dilli bisküvi ya da pastabanla hazırlanmasının malzeme arasında büyük farklılıklar bulunmuyor, esas belirleyici olan şey; seçtiğiniz ürünlerin tazeliği. Kedidili bisküvileri marketlerde rahatlıkla bulabilirsiniz. Pastabanlar da aynı şekilde her markette bulunuyor. Tazeliğinden ve tadından emin olduğunuz bir ürünü seçerek tiramisunun ana gövdesini aradan çıkarmış olursunuz.
Keki kendiniz hazırlayacaksanız bunlara dikkat
Kekinizi de kendiniz pişirerek yüzde yüz ev yapımı bir tiramisu hazırlamak istiyorsanız dikkat etmeniz gereken bazı temel noktalar var. Tiramisu kekini hazırlarken un ve kabartma tozunu bir elekten geçirerek eklemek, daha iyi sonuç almanızı sağlar. Yumurta ve şekeri ne kadar iyi çırpar ve köpürtürseniz kekiniz de o kadar kabarık ve yumuşak olur. En önemli püf noktası, kekin yapılış zamanıyla ilgili… Keki tiramisuyu yapmadan bir gün önce pişirirseniz tam olarak kıvamını bulur ve kremayla çok daha güzel bütünleşir. Dağılma riski de ortadan kalkar. Son olarak kekinizi iki taban oluşturacak şekilde ikiye keserken bıçak yerine ip kullanırsanız çok daha dengeli bir kesim işlemi gerçekleştirmiş olursunuz.
Kahve meselesi önemli
Tiramisu kahve aromasının yoğun hissedildiği bir tatlı türü. Tarifinde genelde granül kahve tercih ediliyor. Yine de taze demlenmiş filtre kahve hatta ile de tatlınızı hazırlayabilirsiniz. Seçim size kalmış. Kahvenin tiramisuya nasıl ekleneceği de bir diğer önemli püf noktası. Evde yaptığınız tiramisunun neden dışarıda yedikleriniz gibi olmadığını merak ediyorsanız sorunlardann biri kahveyi sıcak halde keke dahil etmeniz olabilir. Aynı püf noktası kremanın kek tabanı ya da kedidili bisküviyle birleşme zamanında da var. Krema sıcakken işleme başlarsanız kek ya da bisküvileriniz hamurlaşabilir ve dağılabilir.
Servisten önce buzdolabında bekletmeyi unutmayın
Tiramisunun bilindik tadına ve görünümüne kavuşması için yeterli biçimde soğutulmuş olması gerekiyor. Bu noktada hala sıcak ola tiramisunuzu doğrudan dolaba koymamanız gerektiğini unutmayın. Bunu yaparsanız tiramisu içindeki krema direkt soğukla buluşacağı için tadı değişecek, ekşimsi bir hale bürünecektir. Bunun yerine tiramisuyu mutfak tezgahında soğumaya bırakın. Yeterine soğuduktan sonra da buzdolabının normal bölümüne koyarak bir süre de burada soğumasını sağlayın. Tiramisuyu koyduğunuz servis tabağının bir kapağı olursa buzdolabındaki diğer yemek ve gıdaların tatlınıza sinerek kokusunu ve tadını değiştirmesini önlemiş olursunuz.
Evde Tiramisu Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
Kek için:
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
3 yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Krema için:
1 litre
250 gram labne peyniri
1 yumurtanın sarısı
8 yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
Keki ıslatmak için
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı granül kahve
1,5 yemek kaşığı şeker
Yapılışı: Ev yapımı tiramisuya kekini hazırlayarak başlıyoruz. Kek, bildiğimiz kekler gibi yapılıyor. Önelikle yumurta ve şekeri iyie çırpıyoruz. Ardından karışıma yağ ve süt ekleyip bir süre daha çırpıyoruz. Sırasıyla ve yavaş yavaş yedirerek un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı ekliyoruz. Tüm malzemenin çok iyi karışmasına özen göstererek bir süre daha çırpıyoruz. Kek karışımını yağlanmış tepsiye aktarıp 180 dereceye ayarlanmış fırında pişiriyoruz. Kekimiz pişerken kremayı hazırlamaya başlayabiliriz. Yumurtanın sarısı, un ve toz şekeri bir tenereye koyup karıştırarak pişiriyoruz. Pişen kremayı bir süre soğuttuktan sonra içerisine labneyi ekliyoruz ve iyice çırpıyoruz.
Pişen kekimizi fırından çıkarıp ortadan ikiye kesiyoruz. İki kısmı da şekerli sütte erittiğimiz granüllü kahve ile ıslatıyoruz. Hazırladığımız kremanın yarısını ilk kata döküp kekin diğer kısmıyla kapılıyoruz. Kremanın kalan yarısını da kekin üstüne döküyoruz ve tüm keki kremayla kaplıyoruz. Krema kaplı kekin üstüne kakao serptikten sonra tiramisumuzu soğuması için buzdolabına koyuyoruz. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edebiliriz.Afiyet olsun.
