JAPON MUTFAĞINDAN SEÇME 5 TARİF
Japon mutfağı, ülkemizde de tüketim tercihi artan bir mutfak. Bir ada ülkesi olmasından dolayı temel besinleri deniz ürünlerinden ve pirinçten oluşmakta. Olabilidiğince az miktarda tuz, baharat ve yağ kullanarak besinlerin kendi tatlarını korumasını öncelik haline getiren Japon mutfağı, bildiğimiz, en meşhur yemeği olan suşinin de ötesinde, çeşitli yemekler barındırıyor.
Evde de yapabileceğiniz, sizler için derlemiş olduğumuz Japon mutfağından seçme 5 tarif sizlerle. O halde chop-stick’ler ortaya çıksın efendim!
GOHAN
Açılışı Gohan’la yapmak istedik çünkü Japon mutfağını anlamak için Gohan’ın ne kadar önemli olduğunu bilmelisiniz. Tek bir cümleyle ifade etmek gerekirse: Japonlar için Gohan, bizdeki ekmekle eşdeğerdir. Yedikleri her şeyi Gohan’la tüketirler. Öyle düşünün.
MALZEMELER
- 300 gram suşi pirinci (kısa- Japon pirinci)
- 200 ml Dashi/Yosun Suyu (İsteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı Mirin
- Turşu, Nori, kırmızı pul biber, dilimlenmiş taze soğan (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Yağsız-tuzsuz olmasına rağmen yapış yapış olmayan Gohan’ın en temel özelliği, pirincin tekrarlı olarak ıslanması ve durulanmasıdır. Pirinci bir kaseye koyun, soğuk suyla içini doldurun. Daha sonra parmaklarınızı pirinç taneleri üzerine masaj yapar gibi hareket ettirin. Su bulanık hale gelecektir. O suyu boşaltın ve tekrar tatlı suyla durulayın. Su temiz kalana kadar bu işlemi beş kez daha tekrarlayın. Duruladığınız pirinci 400 ml su veya 200 ml dashi- 200 ml su içeren bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından ocağın altını kısarak tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika boyunca kaynamaya bırakın. Ardından, tencereyi ocaktan alın ve 15 dakika daha bekletin. Kapağı açıp pirince mirini ekleyin ve hafifçe karıştırın. İsteğe bağlı olarak, servis için önerilen tüm malzemeleri koyabilirsiniz. Dilerseniz üzerine sahanda yumurta bile yapabilir, içine tavuk veya balık bile koyabilirsiniz. Afiyet olsun.
TEMPURA
MALZEMELER
- 100 gram sade un (1 Bardak)
- 1 adet yumurta
- 1 bardak soğuk su
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı patates nişastası
- Sebze, deniz ürünleri ve patates, tatlı patates, patlıcan, kabak, soğan, kırmızı biber, yeşil fasulye, havuç, okura, kuşkonmaz, karides, beyaz balık ve kalamar içerik besinleri.
- Yağ (kızartmak için)
Yapılışı:
Unu, kabartma tozu ve patates nişastasını birlikte karıştırın. Daha sonra da ayrı bir keseye elekle boşaltın. Ayrı bir kaseye yumurtayı kırarak köpürene kadar karıştırın. Üzzerine soğuk suyu ilave edip tekrar karıştırın. Yumurta karışımına karıştırdığınız unun 1/3’ini koyun ve yavaşça karıştırın. Büyük bir kaba içine koymak istediğiniz sebzeleri ve deniz mahsüllerini uzunlamasına doğrayın ve unlu karışımı üzerine döküp karıştırın. Ardından kalan unlu karışımın yarısını dökün karıştırın, en son da kalan kısmı dökün ve yine karıştırın. Unda topaklanma olacaktır, sorun değil. Böylece hepsini kızmış yağda kızartın ve çıkardıktan sonra kağıt havlu serdiğiniz borcama koyun. Ilık servis yapın. Afiyet olsun.
HACHİNOHE SENBEİ-JİRU
MALZEMELER
- 4 adet Nanbu Senbei
- 100 gram tavuk uyluk
- 100 gram dulavratotu
- 1 adet havuç
- 4 adet mantar
- 3 yaprak lahana
- 1 dal yeşil soğan
- 10 gram dashi tozu
- 7 bardak su
- 2 çorba kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı mirin
- 1 çorba kaşığı tuz
Yapılışı:
Dulavratotu, havuç, lahana ve mantarları ince dilimler halinde kesin.Tavuğu jülyen kesip kızartın. Üzerine su ve dashi tozunu dökün. Su kaynarken, önceden kestiğiniz sebzeleri, soya sosu, mirin ve tuzu ilave edin. Senbei krakerlerini büyük parçalara ayırın ve istediğiniz şekilde yumuşayıncaya kadar kaynatın. Yarı pişmiş halde çıkarmanızı tavsiye ediyoruz. Kaynayıp tüm malzemeler piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve üzerine yeşil soğanı ince ince doğrayın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
ONİGİRİ
MALZEMELER
- 65 gram pişmiş pirinç
- 1/4 yaprak nori yosun
- Bir tutam tuz
- Shiso perilla yaprağı (isteğe bağlı)
- Susam (isteğe bağlı)
Ekstra malzemeler:
- Pişmiş tavuk
- Pişmiş somon
- Ton balığı mayonezi
- Erik turşusu
- Tsukemono Japon turşusu
Yapılışı:
Pirinci nasıl pişireceğinizi düşünüyorsanız, ilk tarifimiz olan Gohan’a bakabilirsiniz. Elinize az miktarda tuz serpilerek, pirinci yaklaşık 8 cm genişliğinde küçük toplar veya üçgenler halinde şekillendirin. Pirincin merkezine küçük bir oyuk oluşturun ve tercih ettiğiniz herhangi malzemeleri koyun. Ardından o kısmı kapatmak için pirinci tekrar şekillendirin. Bir yaprak nori yosun kullanarak, pirinç topunuzu sarın. Üzerine dilerseniz biraz susam ve shiso yaprağı serpebilirsiniz. Afiyet olsun.
YAKİTORİ
MALZEMELER
- 500 gram tavuk uyluk
- 9 yeşil soğan
- Bitkisel yağ
- 1/2 bardak soya sosu
- 1/2 su bardağı mirin
- 1/4 fincan Sake
- 1/4 bardak su
- 2 çay kaşığı esmer şeker
Yapılışı:
Küçük bir tencerede, mirin, soya sosu, sake, su, kahverengi şeker ve yeşil soğanın yeşil kısımlarını birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynattıktan sonra ocağın altını kısın ve 30 dakika boyunca öylece pişirin. Sos daha kalın ve parlak olacaktır. Ocaktan aldıktam sonra soğumaya bırakın. Sosun 1/3 kısmını küçük bir kaseye ayırın. Yeşil soğanların beyaz ve açık yeşil kısımlarını 2 cm parçalar halinde kesin. Tavuğu küpler halinde doğrayın. Çöp şişlere sırasıyla tavuk ve soğanı dizin. Her bir şiş, yaklaşık 4 tavuk dilimi ve 3 yeşil soğan parçası olmalı. Tavuğun ızgaraya yapışmasını önlemek için ızagara telini yağlayın. Her bir şişi 6 dakika kızartın. 6 dakika sonra, sosu şişlerin her yerine fırçalayın ve sosu karamelize etmek için 3-4 dakika boyunca kızartmaya devam edin. Şişleri servis tabağına alın ve ayırdığınız sosu tavukların üzerine dökerek servis yapın. Afiyet olsun.
