Hemen hemen hepimiz güne başlamak için kahveye ihtiyaç duyuyoruz. Özellikle de filtre kahve hem içeriğiyle hem lezzetli tadıyla hem de uygun fiyatıyla hepimizin kahve dendiğinde akla gelen ilk seçeneklerden biri olarak beliriyor.
Bizler de bugün sizler için filtre kahve demleme yöntemlerini derledik. Dileriz keyifle okursunuz.
Chemex Demleme Ekipmanı
Chemex, her gün birçok kişinin gittiği ünlü kahvecilerin genelinde kullanılan estetik ve ilginç bir şekle sahip olan kum saati benzeri camdan yapılmış kahve demleme ekipmanıdır.
1941’de yapılan Chemex’in mucidi Alman Dr. Peter Schlumbohm’un 300’e yakın patenti vardır. Günlük hayatı hayli kolaylaştıran birçok icadın sahibi olan mucit, kahve severleri de o yıllarda düşünmüştür. Schlumbohm, bu icadı demlemenin yanı sıra estetik bir servis aracı da sağlamak için tasarlamıştır. Bir kimyager olan Schlubohm, karışımlar ile alakalı oldukça ileri düzeyde bilgiye sahip olduğu için bu bilgisini kahve konusunda da uzman bir şekilde kullanmıştır. İcat edildiği zamandan beri bu ekipman geniş kitleler tarafından çok sevilmiştir. Öyle ki günümüzde hala onun bu icadı ikonik bir icat olarak kabul edilmektedir.
Chemex kahve demleyicilerinin temel anlamda üç çeşidi vardır. Bunlardan birisi maalesef ülkemizde olmayan otomatik versiyondur. İkincisi cam tutacaklı, üçüncüsü ise ahşap tutacaklıdır. Bu son seçenek kahvecilerde en fazla rastlanılan sistemdir. Ekipmanda hesaplama yapılırken 150 mL baz alınır. Bu hesaba göre cam tutacaklı Chemex’te 3-6-8-10 Cup seçenekleri yer alırken, ahşap tutacaklıda 3-6-8-13 Cup seçenekleri bulunur. Temel demleme sistemine bakıldığında ise söz konusu modeller arasında hiçbir fark bulunmaz. Yalnızca dizayn açısından fark bulunan bu iki model arasında ahşap tutacaklı ekipmanın satış rakamları çok daha fazladır.
Chemex’in kendine özgü 5 çeşit filtresi bulunmaktadır. Bunlar önceden katlanmış yuvarlak beyaz, kare beyaz, kare saman, katlanmamış yuvarlak beyaz filtredir. Bu filtreler arasında son sıradaki katlanmamış yuvarlak beyaz filtre sadece 3 Cup modeli için uygundur. Onun haricindekiler 3 Cup modeli dışında her modele uygundur. Chemex filtrelerinin sahip olduğu en önemli avantajlardan birisi diğer rakip filtrelere kıyasla %20-30 oranında daha hafif olmasıdır. Bu sayede kahveye istenmeyen yağ ve kalıntılar geçmemiş olur. Chemex filtre kağıdı sayesinde kahve ile suyun etkileşimi en uygun şekilde ayarlanır ve eşsiz aroma sağlanmış olur.
Chemex ile kahve demlerken farklı yöntemlerde de olduğu gibi 12,5 gram orta kalınlıkta öğütülmüş kahve ile 200 mL su kullanılır. Genel geçer kabul edilen bu ölçüler haricinde her türlü zevke göre farklı ölçülerde deneyler de yapılabilir. Ekipmana dair bilgilendirmelerden sonra şimdi yaygın kullanılan bir diğer kahve demleme yöntemine geçelim.
Pour Over Kahve Demleme
Öncelikle demleme için kullanılacak suyun haricinde filtre kağıdının ıslanması için bir miktar ekstra su eklenir. Filtre kağıdının yumuşamasını sağlayan bu yöntem ile kağıdın içeriğinde tatların kahveye geçmesi azaltılmış olur. Pour over demleme yönteminde kahvenizi ince ince öğütmeniz çok önemlidir. Öyle ki kahve artık toz şeker formatında bir hal almalıdır. Ardından 180 mL su için 2 yemek kaşığı incecik öğütülmüş kahve kullanılır. İşlemin devamında Pour Over kabının yarı seviyesine kadar sıcak su doldurulur. Kahvenin bardağa ilk damlamalarının gerçekleşmesi için 10 saniye boyunca beklenir. Yavaş yavaş sıcak suyun tamamı bardağa dökülerek kahvenin bütünüyle bardağa damıtılması sağlanır. Böylelikle en yaygın kahve demleme çeşitlerinden olan pour over demleme yöntemi ile eşsiz kokusu ve tadıyla büyüleyen kahveniz hazır.
Cold Brew (Soğuk Demleme)
Özellikle son dönemlerde yaygınlaşan ve pek çok kahve tiryakisi için asıl lezzetin yöntemi olarak kabul edilen Cold Brew yani Türkçe karşılığı olarak soğuk demleme yöntemi, kahve demleme yöntemleri arasında değinilecek bir diğer önemli yöntemdir. Bu yöntem temel anlamda kalın bir şekilde öğütülen kahve çekirdeklerinin soğuk su içerisinde yaklaşık 20 saat boyunca bekletilerek demlenmesidir. Kahve demlemek için ilk bakışta hayli uzun bir süre olarak görülse de bu yöntemin gerçek lezzetine vakıf olanlar için bu süre hiç sıkıntı değildir.
Özellikle yaz aylarında soğuk içeceklerin revaçta olmasıyla Cold Brew en çok tercih edilen kahve demleme yöntemleri arasında yerini alır. Cold brew yönteminde kahve çekirdeklerinin ince öğütülmemesinin sebebi bu şekilde bir işlemin acı bir tada sebep olmasından dolayıdır. Bu nedenle özel olarak çekilen kalın öğütülmüş çekirdeklerle son derece tatlı ve hoş bir kahve tadına erişilir.
Cold brew demleme yöntemlerinde profesyonel yöntemler ve amatör yöntemler şeklinde bir ayrım söz konusudur. Özellikle cafelerde kahve satışı gerçekleştirenler için profesyonel yöntemler şart iken, sadece serin içecek tutkunları için amatör yöntemler yeterlidir. Profesyonel yöntemlerin başında cold drip gelmektedir. Bu ekipmanın en üst haznesine buzlu su, orta hazneye kahve konur. Demlenme sonucunda ise demlenen kahve alt haznede birikir. Cold Brew tekniğinde 1 litre suya yaklaşık olarak 65 gram kalın öğütülen kahve koymak ve 12-20 saate yakın bir süre beklemek gerekir. Cold dripper ile demleme sırasında kahveyle suyun karışmaması için ekipmanın orta bölümüne filtre kağıdı koymayı unutmayın. Kahvenin üstünü de tamamıyla filtre kağıdı ile kaplayabilirsiniz. Böylece su direkt temas etmeyecek ve her taneciğe eşit yayılacaktır.
AeroPress Demleme
15 gram ağırlığında ince ya da orta kalınlıkta öğütülmüş kahve kullanılır. Demlenme süresi 1.45 dakikadır. Ana silindir içerisine 1 kaşık kahve konur. Karıştırılır ve ardından diğer silindir ile hava kesilir. İtme kuvveti sonucu oluşan basınçla kahve filtre edilir ve bardağa dökülür. Kimi zaman demleme sırasında silindirler ters çevrilebilir ve ekipman içerisinde akış olmadan da gerçekleştirilebilir.
Hairo V60 Demleme
25 gram ince-orta öğütülmüş kahve ve 375 gram su ile 2.5-3 dakika demleme gerçekleştirilir. İlk adım olarak filtre kağıdı V60’a konur. Altına kupa ya da sürahi konur. Filtre kağıdı sıcak suyla ıslatılır. 25 gram öğütülmüş kahve filtreye konur. Kaynar suyun 75 gramı kahveye hafifçe dökülür. 92-96 derece civarında su gereklidir. Tüm kahve ıslandıktan sonra karıştırılır. 30 saniye beklendikten sonra 375 gram toplam su eklenene kadar dairesel dökmeye devam edilir. Ortalama 2.5-3 dakikada demleme işlemi son bulur.
