Karadeniz’in doğası da, insanı da, mutfağı da kendine özgü. Eşi benzeri olmayan bu lezzetler sadece Karadeniz sınırlarında kalmıyor, yurdun dört bir yanındaki mutfakları da renklendiriyor! Hadi, siz de bol vitaminli tariflere göz atın ve Karadeniz lezzetlerine şans verin!
Karalahana Çorbası Tarifi
Karalahana en çok Karadeniz’de yetişmekte ve pancar olarak adlandırılmaktadır. Haliyle çorbası, sarması, kavurması ve her hali severek tüketiliyor. Bol vitaminli karalahana çorbası için Trabzon’a selam çakıyor, tarifimize göz atıyoruz…
Çok önemli not: Bu tarifi mısır ekmeği ile tüketin!
Malzemeler:
- 1,5-2 yemek kaşığı barbunya
- 1 su bardağı mısır tanesi
- 1 demet lahana
- 1 büyük boy soğan (isteğe göre 2)
- 4 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Karalahanayı iyice yıkayın, ince şekilde doğrayın ve biraz tuz ile ovun. Bir tencereye tereyağı ve sıvı yağ alarak kızdırın ve doğramış olduğunuz soğanları ekleyerek kavurun. Soğanlar saydamlaşınca karalahanayı ekleyin ve bir iki dakika kavurduktan sonra ve su ekleyerek kaynatın. Kaynama işlemini karalahanalar yumuşayana kadar sürdürün. Arzuladığınız yumuşaklığı elde edince haşlanmış barbunyaları ekleyin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Ardından tuz ve karabiber ekleyin ve servis edin. Afiyet olsun!
Orijinal Kuymak Tarifi
Karadeniz mutfağının başrollerinden biri de şüphesiz kuymaktır. Mıhlama, yağlı aş ve havits olarak da bilinen kuymak, yerel bölgelere göre farklı yapım şekillerine sahiptir. Orijinal kuymak tarifi bakır tavada yapılır, ancak bakır tavanız yoksa normal tavanız da iş görecektir. Uzadıkça uzayan lezzetli kuymak tarifi için;
Malzemeler:
- 3 yemek kaşığı tereyağ
- 1 su bardağı su
- 2 su bardağı kolot peyniri
- 2 yemek kaşığı mısır unu
Hazırlanışı:
Tereyağını tavaya alın ve kızdırın. Yağınız eriyince ve fokur fokur kaynayınca 2 yemek kaşığı mısır ununu ilave ederek kavurun. Rengi dönen mısır ununa 1 su bardağı su ilave edin ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Yavaş yavaş karıştırdığınız karışım kaynamaya başlayınca peynirleri ekleyin ve ocağın ısısını düşürün. Bu aşamada karıştırma işlemine devam edin. Tereyağı üste çıkınca ve karışım kabarcıklar oluşturmaya başlayınca ocaktan alın ve bekletmeden sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Hamsili Pilav Tarifi
Hamsi diyince Karadeniz, Karadeniz diyince hamsili pilav akla gelir. Bu orijinal tarifle sizler de mutfağınızda Karadeniz rüzgarı estirebilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 kilo hamsi
- 1 su bardağı pirinç
- 1,5 su bardağı su
- 1-2 adet soğan
- 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1,5 yemek kaşığı kuş üzümü
- Çeyrek su bardağı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yeni bahar
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 demet taze nane
- Limon
Hazırlanışı:
Hamsileri kılçıklarından ayırın ve fileto şeklinde doğrayın. Tuz, biraz limon ve sirke ekleyin ve 30 dakika bekletin. Pirinçleri yıkayın, tuzlu ve ılık suda 30 dakika bekletin, süzün. Öte yandan yumuşaması için kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Soğan ve naneleri doğrayıp, yağ eklediğiniz tencereye alın ve kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyin ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Süzülen pirinçleri ekleyip şeffaf hale gelene kadar kavurma işlemini sürdürün ve üzerine karabiber, şeker, yeni bahar ve kuş üzümü ekleyerek karıştırın ve üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ilave edin. Bir tur karıştırdıktan sonra kapağını kapatın, kaynama noktasına ulaştıktan sonra ateşi kısın ve 15 dakika pişirin. Bu aşamada pilavın tam pişmemesine özen gösterin ve nane ekleyerek karıştırın, demlenmeye bırakın. Bir borcamı yağlayın, tuzlayıp harmanladığınız hamsileri dış kısımları alta gelecek şekilde dizin, hamsilerin yarısı üst üste binebilir ve bir kısmı borcamdan sarklamalıdır. Pilavı yerleştirin ve düzleştirin. Kenarlardan sarkan hamsilerle pilavı kapatın ve boşlukları hamsilerle kapatın. Üst katmana yerleştirdiğiniz hamsilerin dış kısımları yukarıda kalmalı. Üzerine sıvı yağ gezdirin ve 180 derecelik fırında 45 dakika pişirin. 20. dakikadan sonra ısıyı 200 dereceye çıkarın ve kızarmasını sağlayın. Afiyet olsun!
Mısır Ekmeği Tarifi
Karalahana çorbasından bahsedip mısır ekmeğinden bahsetmemek olmaz. Zira bu ikili, Karadeniz lezzetlerinin başını çekiyor. Aynı zamanda yoğurdun içine doğranan mısır ekmeği de sevilen diğer lezzetler arasında yer alıyor. Evinizde yapacağınız mis kokulu mısır ekmeği için detaylar…
Malzemeler:
- 250 gr mısır unu (Yaklaşık 2 su bardağı)
- 2 çorba kaşığı süt
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 2 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- Sıcak su
Hazırlanışı:
Mısır ununu eleyin ve süt, yoğurt, şeker, tuz ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın. Ardından kaynayıp bir miktar soğuyan suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Suyunuz ılık değil, sıcak olmalı. Yağlı tepsiye ya da yağlı fırın kağıdı serilmiş tepsiye yayın ve önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 30-40 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun!
