Malzemeler:
- 1 paket güllaç
Kesmik İçin:
- 4 kilo süt
- 3 limon suyu
- 5-6 yemek kaşığı toz şeker
Şerbet İçin:
- 4 su bardağı şeker
- 3,5 su bardağı su
Yapılışı:
Öncelikle kesmiği hazırlamak için 4 kilo sütü tencereye alıp kaynatıyoruz. Süt iyice kaynayıp kabarcıklar çıkartmaya başlayınca suyunu sıktığınız 3 limonun suyunu sütün içine ekliyoruz. Kısa bir süre sonra süt kesilmeye başlayacaktır. Süt tamamen katılaşıp geriye sadece yeşil suyu kalıncaya kadar kaynatmaya devam ediyoruz. Daha sonra da ocağı kapatıyoruz. Kesilen sütü bir tülbent ya da süzgeç yardımıyla süzdükten sonra kesmiğin içine 5-6 yemek kaşığı toz şeker koyup karıştırıyoruz. Güllaç yapraklarını makas yardımıyla 2 parçaya bölüyoruz. Derin bir tepsiye su veya süt koyup güllaç yapraklarınızı bu suya batırıp ıslatıyoruz. Islanıp yumuşayan yufkanın kestiğimiz geniş kısmına kesmiği koyup iki ucunu kapatıp diğer tarafına doğru yuvarlayarak ne sıkı ne de çok gevşek şeklinde rulo halinde sarıyoruz. Elde ettiğimiz uzun ruloyu 3 eşit parçaya bölüp yuvarlak tepsiye ortadan başlayarak sıralıyoruz. Bir tencerenin içine 4 su bardağı şeker ve 3,5 su bardağı su koyup kaynayıncaya kadar bekliyoruz. Kabarcıklar çıkmaya başladıktan sonra 5-10 dakika kadar daha kaynamaya bırakıyoruz, ardından içine 2-3 damla limon suyu ekledikten sonra ocaktan alıyoruz. Hazırladığımız şerbeti hiç bekletmeden güllacın üzerine güllaçların üzerini geçecek kadar döküyoruz. Soğumasını bekliyoruz ve soğuduktan sonra üzerini süsleyip servis ediyoruz.
