Tatlılar hemen her toplumda insanların vazgeçilmezi ve sofralarından eksik etmediği lezzetlerdendir. Meyve, süt ve hamurdan içine şeker konularak yapılan bu yiyecekler, yüzyıllardan beri yerine, mevsimine, yöresinin yapış şekline göre tatlılar, komposto, hoşaf gibi hafif olanlar, sütlüler, hamurdan yapılanlar gibi çeşitlenmektedir.
Tatlılar içinde süt ile yapılanlar, çocuklara en uygun ve besleyici değeri en yüksek olanlardır. Bunun nedeni, belki de bebeklik döneminde tanıştığımız ilk besinin süt olmasıdır. Daha sonra, anne sütünün yerini doğrudan inek sütü alır ve zamanla süt, şekerle zenginleştirilerek sütlü tatlıların en ilkel biçimleri yapılır.
Sütlü tatlıların ana kategorisini çeşitli kremalar oluşturmaktadır. Bunların temel malzemeleri ise süt, şeker ve yumurtadır. Bazen bu malzemelere un, tereyağı da eklenmektedir. Lezzet katıcı olarak ise çok çeşitli malzeme kullanılmaktadır.
Sütlü tatlılar hazırlanırken ise şeker tatlının pişmesine yakın katılmalı, şekerle süt uzun süre birlikte kaynatılmamalıdır. Renk değişimine sebep olacağından, pişirilirken alüminyum kaplar kullanılmamalıdır ve pişirildikten sonra soğutularak buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Birbirinden lezzetli sütlü tatlı tariflerini sizler için derledik. Afiyet olsun.
KESME MUHALLEBİ
MALZEMELER
- 1 litre süt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kakao
- 9 yemek kaşığı irmik
- 9 yemek kaşığı toz şeker
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
Yapılışı
Süt, irmik ve toz şekeri bir sos tenceresine alın. Sürekli karıştırarak pişirin. Süt kaynamaya başladığında portakal kabuğu rendesi ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyinceye kadar karıştırıp ocaktan alın. Muhallebinin yarısını bir kek kalıbına yayın. Kalan muhallebiye de kakao ekleyip karıştırın ve diğer muhallebinin üzerine yayın. Muhallebiyi buzdolabında bir saat dinlendirin. Dinlenen muhallebiyi bir servis tabağına ters çevirin ve dilimleyip servis yapın.
TAVUKGÖĞSÜ
MALZEMELER
- 125 g margarin veya tereyağı
- 1 su bardağı un
- 1 buçuk su bardağı toz şeker
- 1 litre süt
- 1 paket vanilya
Yapılışı
İlk olarak tencerenin içerisine margarin koyup eritin. Üzerine 1 su bardağı un ilave edin ve karıştırılarak kavurun. Azar azar süt ilave ekleyerek, bir tel çırpıcı ile karıştırın. Daha sonra toz şekeri de ekleyin ve koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Kaynayınca ocaktan alın ve içerisine vanilya ekleyerek mikserle 3-4 dakika kadar çırpın. Ardından ıslatılmış küçük bir borcam tepsi içerisine dökün ve oda ısısında biraz soğumasını bekleyin. Ilık bir hale geldikten sonra buzdolabına koyup en az 3-4 saat dinlendirin. Tamamen soğuyan tavukgöğsü tatlısını, bir tepsi içerisine ters çevirerek çıkartın.
İsteğinize göre üzerine Antep fıstığı serpiştirilip servis edebilirsiniz.
KAZANDİBİ
MALZEMELER
- 6 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı pirinç unu
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
Üzeri için
- 1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı
Süt, pirinç unu, mısır nişastası ve toz şekeri derin bir tencereye alın. Karışımı bir çırpma teli yardımıyla pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın. Ocağa aldığınız kazandibi karışımını, kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Son olarak tereyağı ekleyip tatlının sıcaklığıyla erimesini sağlayın. Ocaktan aldığınız tatlıyı ılık hale gelmesi ve pürüzsüz olması için blendırdan geçirin. Yakma işlemi için tepsiyi ocağa alın. Bir kepçe muhallebi, pudra şekeri ve tarçını tepsinin üzerinde karıştırdıktan sonra her tarafına eşit miktarda yayın. Tepsiyi ocak üzerinde çevirerek karışımı yakın. Yakma işlemi bittiğinde kalan muhallebiyi de tepsiye dökün. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. Buzdolabına kaldırıp kıvam alması için soğuttuğunuz tatlıyı, ince uzun dilimlere ayırın. Uç kısmını ıslattığınız spatula yardımıyla kıvırarak rulo şeklinde sarın. Tabaklara aldığınız tatlılara tarçın ekip servis yapın.
DAMLA SAKIZLI SÜTLAÇ
MALZEMELER
- 5 su bardağı süt
- 10 çorba kaşığı toz şeker
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çorba kaşığı nişasta
- 2 adet damla sakızı
- 1 su bardağı su
Üzeri için
- Tarçın
- Hindistan cevizi
Yapılışı
Pirinçleri yıkayıp suyunu süzün ve tencereye alıp üzerine 1 su bardağı su ilave edin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Daha sonra sütü ilave edip, kaynamaya yakın damla sakızı ve nişasta ekleyin. 5 dakika kaynattıktan sonra, şekeri de ilave edip biraz daha kaynatın ve ocaktan alın. Hazırladığınız sütlacı kâselere paylaştırın ve oda sıcaklığında ılımasını bekledikten sonra buzdolabına koyup, soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra üzerlerine tarçın veya Hindistan cevizi serpiştirip servis yapın.
