Fransız mutfağına ait oldukça ilginç tariflerden biri olan Mus, köpüklü bir yapıya sahip, yumuşak bir besindir. Hazırlama tekniklerine bağlı olarak hafif ve kabarık kremsi yapısı, kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Mus tarifleri tuzlu ve tatlı olarak değişmektedir.

Tatlı muslar tipik olarak çırpılmış yumurta akı, çırpılmış krema veya her ikisi ile yapılır. Çikolata, kahve, karamel, meyve püresi veya vanilya gibi çeşitli sos ve baharatlarla tatlandırılır. Tatlı musun önemli noktalarından biri, servis edilmeden önce soğutulmasıdır. Sebebi daha yoğun bir doku kazanmalarıdır.

Tuzlu mus et, balık, kabuklu deniz ürünleri, peynir veya sebzelerden yapılır. Sıcak olarak servis edilebilir.

Sizlere Fransız mutfağı esintisini evlerinize getirmek için tatlı ve tuzlu mus tarifleri derledik.

LİMONLU CHEESECAKE TADINDA MUS

MALZEMELER

Tabanı için

• 3/4 fincan dövülmüş bisküvi
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• Eritilmiş 3 yemek kaşığı (42 g) tereyağı

Mus için

• 2+ 1/2 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1+ 1/2 çorba kaşığı su
• 1+ 1/2 çay kaşığı tatlandırıcısız jelatin tozu
• 1+ 1/2 bardak (355ml) yoğun krema
• 1 fincan (110 g) pudra şekeri
• Sarı gıda boyası (isteğe bağlı)
• 340 g krem peynir
• 1 kavanoz limon marmelatı

Süsleme için

• Tatlı krem şanti
• Limon dilimleri
• Yaban mersini
• Nane

Yapılışı

Bir karıştırma kabında, bir bardak ya da mardane yardımıyla dövdüğünüz bisküvi ve şekeri bir araya getirin. Tereyağını dökün ve iyice karıştırın. Karışımı 8 – 10 bardak arasında bölüştürün ve üzerlerine hafifçe bastırın. Limon suyunu küçük bir kâseye dökün. Jelatin tozunu üstüne serpin, 5 dakika dinlendirin. Bu arada, bir karıştırma kabında yoğun kremayı 2 dakika boyunca çırpın. Toz şekerin 1/3 fincanını ekleyin, isteğe göre sarı renkli gıda boyası ile renklendirin ve çırpın. Pürüzsüz ve kabarık olana kadar ayrı bir büyük karıştırma kabında krem peyniri ve limonlu marmelatı karıştırın ve 2/3 su bardağı pudra şekerini krem peynir karışımına ilave edin. Diğer kapta yaptığınız karışımı buna ilave edin. Jelatinli limon suyunu 30 saniye boyunca mikrodalgada ısıtın. Jelatini iyice eritmek için 1 dakika çırpın, sonra 3 dakika soğumaya bırakın. Krem peynir karışımını el mikseri ile karıştırırken, yavaş yavaş jelatin karışımına dökün ve homojene olana kadar karıştırın. Kremayı bardaklara paylaştırın ve süslemeyi dilediğiniz gibi yapın. Afiyet olsun.

PARMESANLI MUS

MALZEMELER

• 1 çorba kaşığı kanola yağı
• 1 orta boy kıyılmış soğan
• 230 ml beyaz şarap
• 1 litre yoğunlaştırılmış krema
• 90 gram rendelenmiş taze Parmesan peyniri
• 2 dal biberiye
• Tuz

Yapılışı

Büyük bir tencerede, bir çorba kaşığı kanola yağını ısıtın. Kıyılmış soğanı ekleyin, yumuşak ve yarısaydam olana kadar pişirin. Beyaz şarabı soğanlara ekleyin ve şarap neredeyse tamamen bitene kadar orta ateşte pişirin. Tencereye, yoğun krema ve rendelenmiş parmesanı ekleyin. Kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Ardından biberiye yapraklarını ekleyip ocağın altını kapatın. Karışımı 5 dakika bekletin, tadını kontrol ederek tuzunu ekleyin. Karışımı geniş bir kâseye süzün. Oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Ardından buzdolabına alarak en az 30 dakika soğumaya bırakın. Sonra iyice katılaşana kadar mikserle çırpın. Taze veya pişmiş sebzelerin, baklagillerin üzerine dökerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI MUS BROWNIELERİ

MALZEMELER

Brownie için

• ¾ bardak un
• ½ fincan kakao tozu
• ½ çay kaşığı tuz
• 12 yemek kaşığı tereyağı
• 1½ bardak şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 2 adet yumurta

Mus için

• ¾ bardak küçük boy marşmelov
• ¾ fincan çikolata parçaları
• ¼ fincan süt
• 1 su bardağı çırpılmış krema

Çikolata süslemesi için (isteğe bağlı)

• ⅓ fincan damla çikolata
• 3 yemek kaşığı yoğun krema

Yapılışı

Fırını 350 derecede önceden ısıtın. Orta ateşte tereyağını eritin. Tamamen eridikten sonra, rengi sarıdan altın kehribar rengine dönüşene kadar orta ateşte 2 – 3 dakika karıştırmaya devam edin. Ateşten alın. Büyük bir kâsede unu, kakao tozunu, tuzu ve şekeri çırpın. Eritilmiş tereyağı, vanilya ve yumurtayı ekleyin. İyice karıştırın. Fırın tepsisine karışımı dökün ve 25 – 30 dakika pişirin. Ardından tamamen soğumaya bırakın. Brownie pişerken, musu hazırlamaya başlayın. Orta boy bir sos tavasına marşmelov, çikolata parçacıkları ve sütü ekleyin. Eriyene ve pürüzsüz hale gelene kadar orta-düşük ateşte karıştırın. Ardından soğumaya bırakın. Yoğun kremayı önceden iyice buzdolabında soğutun. Ardından bir kaba alıp karıştırın. Üzerine soğuttuğunuz çikolata karışımını ekleyin ve yavaş bir şekilde karıştırın. Brownie de iyice soğuduğunda musu üzerine koyabilirsiniz. Musun her yere eşit dağılmasına özen gösterin. Çikolatalı süsleme için, ısıya dayanıklı bir kapta damla çikolata ve yoğun kremayı 2 dakika boyunca bir mikrodalgada ısıtın. İyice karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın. Sonra musun üzerine dilediğiniz gibi şekil verin. Afiyet olsun.

AVOKADOLU MUS

MALZEMELER

• İki adet büyük avokado
• 1 adet misket limonu
• 100 gram krem peynir
• Tuz ve biber
• 2 çay kaşığı jelatin tozu
• 1 yumurta beyazı

Yapılışı

Avokadoları kabuklarından çıkarın ve misket limonunun suyu ile püre haline getirin. Daha sonra krem peyniri ilave edin ve iyice karıştırın.  Isıya dayanıklı bir kaba iki çorba kaşığı su koyun ve jelatini üstüne ilave edin. Benmari usulü ile jelatini iyice eritin. Ardından soğumaya bırakın ve avokado karışımına ekleyin. Yumurta beyazını bembeyaz koyu bir köpük gibi olana kadar çırpın ve ardından avokado karışımına dikkatlice ekleyin. Karıştırırken havayı dışarı çıkarmamaya dikkat edin. Dilerseniz, yemeklerin veya cips gibi atıştırmalıkların yanında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

BÖĞÜRTLENLİ MUS

MALZEMELER

• 1¼ fincan yoğulaştırılmış krema
• 230 gram krem peynir
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 su bardağı pudra şekeri
• Yaklaşık 1 fincan taze böğürtlen

Yapılışı

Kremayı buzdolabında önceden soğutun. Ardından mikserle iyice sert bir form kazanana kadar çırpın. Oda sıcaklığındaki krem peyniri ekleyin ve pürüzsüzleşene kadar orta hızda çırpın. Taze böğürtlenleri keserek küçültün ve kremaya ekleyerek yine karıştırın. Ardından vanilyayı ve pudra şekerini ilave edin. Yine, pürüzsüz olana dek karıştırın. Musu küçük kaselere paylaştırın ve taze böğürtlenle servis yapın. Afiyet olsun.