Malzemeler:
- 1 dizi kuru patlıcan (12 adet)
- 200 gram orta yağlı kıyma
- 1 orta boy kuru soğan
- 5 diş sarımsak
- 1 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı Antep salçası
- 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
- 1 çay kaşığı karabiber ve pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı sumak ekşisi
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 litre kaynamış su
Yapılışı:
Kuru patlıcanların ipini çıkarın ve kaynar su ekleyerek tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanlar ne çok sert, ne çok yumuşak olduktan sonra ateşten alın ve soğuk sudan geçirip bir kenara alın. Bu işlemin ardından pirinçleri iyice yıkayın ve yarım veya bir saat kadar ılık suda bekletin. Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın. Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın. Haşladığınız patlıcanları hazırladığınız bu karışım ile doldurun. Patlıcanların patlamaması için yarısından daha az iç koymalısınız. Ardında ağızlarını sıkarak ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye sırayla dizin. Bu arada bir tavaya zeytinyağı ve yarım kaşık salçayı koyup 3-4 dakika kavurun. İçine sumak ekşisini, tuzu, sıcak suyu ilave edin ve karıştırıp kaynatın. Dizdiğiniz dolmaların üzerine, dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığınız soslu suyu gezdirin. Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. Pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar (40 dakika illa 60 dakika arası sürecektir) pişirip 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Not: Daha acı sevenler kıyma karışımın içine arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot ekleyebilirler.
