Malzemeler
- 2 su bardağı kuskus
- 2 su bardağı su
- 100 gr tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Tereyağının üçte birini tencereye koyup üzerine suyu ve tuzu koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Kuskusu derin bir kaba koyuyoruz. Tereyağlı su kaynar kaynamaz suyu kuskusun üzerine döküyoruz. Kabın ağzını alüminyum folyoyla kapatıp 5 dakika suyunu çekip şişmesi için bir kenarda bekletiyoruz. Daha sonra bir çatal yardımıyla kuskusu karıştırıyoruz ve tekrar üstünü kapatıp 5 dakika daha bekletiyoruz. Süre dolduğunda ağzını açıp tekrar bir çatal yardımıyla karıştırıyoruz ve yapışıp top haline gelenler varsa onları açıyoruz.
Diğer bir yöntem ise geleneksel yolla yapmak. Bunun için avuçlarımızı tereyağı ile yağlıyoruz. Kuskusları iki avcumuzla ezmeden yuvarlayarak tane tane ayrılmasını sağlıyoruz. Yuvarlama esnasında kuskuslar tereyağını çektikçe avuçlarımızı tekrar yağlıyoruz. Kuskusun tamamı tane tane ve pırıl pırıl gözüktüğünde hepsini kuskus tenceresinin üst kısmına veya dibine tülbent serdiğimiz ve tenceremizin üstüne oturacak bir süzgecin içine boşaltıyoruz. Kuskusu et ve sebze tenceresinin üzerine oturtup 20-25 dakika kadar ağzı açık ya da kapalı olması fark etmez, bir iki kere bir tahta kaşığın sapı ile ezmeden karıştırarak pişiriyoruz. Son olarak servis tabağına koyduğumuz kuskusun üzerine erimiş tereyağını gezdirip et, sebze, nohut ve Harissa sosu koyarak servis ediyoruz.
