Ahtapot, ahtapotgiller familyasındandır. Denizlerde yaşayan bu canlılar kafadan bacaklı grubundan olup vücutlarında dokunaçları bulunan yumuşakçalardandır. 50’ye yakın çeşidi bulunur ve ayrıca bütün denizlerde yaşayabilmektedirler. Ortama göre renk değiştirebilen ahtapotlar genellikle bir tehlike yakınlaştığında bulundukları kayanın rengini alarak dikkat çekmezler. Bu nedenden dolayı da deniz bukalemunları olarak da adlandırılmaktadırlar.
Ahtapot birçok mutfakta farklı şekillerde yerini almaktadır. Ahtapotu hazırlamadan önce temizlemek en önemli kısımlarından biridir. Temizlenmesine gelecek olursak öncelikle ahtapotun etini yumuşatmak gerekmektedir. Yumuşatılan ahtapotun bacakları birbirine sürtülerek temizlenir ve sonrasında bıçağı başının altında bulunan açıklıktan sokulup iç kısmı temizlenir. Baş kısmında yer alan iç organların hepsinin çıkarılması gerekir. Daha sonra başı bol su ile yıkanır. Bacakların arasına küçük kesikler atarak etin daha rahat pişmesi sağlanabilmektedir. Kesiklerin ardından ahtapot 2 saat sirkeli suda haşlanır. Ahtapot, vantuzlarla da yenebilir ama ayıklamak istenirse, sirkeli su sayesinde temizlenebilmektedir. Ayrılan vantuzlar söğüş veya kavurma olarak kullanılabilmektedir.
Kolları ve en çok kollarının uç ve orta kısımlarında lezzeti yoğunlaşmış olan ahtapotun vücudumuza birçok faydası vardır. Bronşlarımızı temizlenmesi, hücreleri beslemesi, bağışıklık sistemini güçlendirmesi bu faydalarından bazılarıdır. Aynı zamanda balık ve özellikle de ahtapot tüketen insanların mide, kolon, prostat, pankreas ve akciğer kanserine yakalanma riskleri çok düşüktür. Doymuş yağ oranı da düşük olan ahtapot, bakır, fosfor, protein, niasin ve çinko açısından iyi bir kaynak; B12 vitamini bakımından da zengin bir besindir.
Ahtapotu farklı kültürlerde farklı şekillerde pişirilip yenmektedir. Bizde ise rakı sofralarının vazgeçilmezleri arasındadır ahtapot. Balık öncesi şahane bir aperatiftir. Ahtapot salatasından, ızgarasına, dolmasından köftesine kadar birçok çeşidi yapılmaktadır.
Faydası oldukça fazla olan bu deniz canlısıyla yapabileceğiniz birbirinden lezzetli tarifleri sizler için derledik. Afiyet olsun.
PATATES VE YEŞİL FASULYELİ AHTAPOT SALATASI
MALZEMELER
- 1 adet doğranmış soğan
- 1 adet rendelenmiş havuç
- 1 adet doğranmış kereviz
- 1 adet defneyaprağı
- 100 g ahtapot dokunaçları
- 1 su bardağı yeşil fasulye
- 3 adet küp küp doğranmış patates
- 1 diş sarımsak
- Karanfil
- 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1/4 bardak sızma zeytinyağı
- Tuz
- Değirmen karabiber
Yapılışı
Büyük bir tencereye su koyun. Soğan, havuç, kereviz, karanfil ve defneyaprağını ilave edip kaynatın. Ahtapotu bir saat kadar pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın ve bir kâğıt havlu kullanarak mor renkte olan derileri dokunaçları silerek temizleyin. Temizleme işlemi bitince doğrayın ve bir kenara alın. Bu arada, kaynar suya tuz eklediğiniz tencerede yeşil fasulyeyi 5 dakika kadar pişirin. Patatesleri kaynar suya ekleyin haşlayın. Büyük bir kapta, ahtapotu patates, yeşil fasulye, sarımsak, maydanoz ve zeytinyağı ile birleştirip tuz ve karabiber ile servis yapın.
İTALYAN STİLİ IZGARA AHTAPOT
MALZEMELER
- 1 adet küçük boy temizlenmiş ahtapot
- 1 fincan beyaz şarap
- 1/4 fincan bütün biber
- 2 adet limon
- 2 diş doğranmış sarımsak
- 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
Yapılışı
Büyük bir tencerede ahtapotu şarap, biber, yarım limon, mantar ve sarımsak ile birleştirin. Üzerine su ekleyip orta-yüksek ısıda ahtapot yumuşayıncaya kadar kaynatın. Kaynama işlemi bitince oda ısısına gelmesi için beklemeye alın. Izgarayı temizleyin ve yağlayın. Ahtapotu 1/4 fincan zeytinyağı, tuz ve biber karışımından geçirip ızgaraya yerleştirin. Her iki tarafının da pişmesini sağlayın. Pişme işlemi bittikten sonra üzerine yarım limon ve kalan zeytinyağını döküp limon dilimleri ile servis yapın.
SİYAH ZEYTİN VE KIRMIZI ŞARAPLI AHTAPOT
MALZEMELER
- 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 adet büyük boy havuç
- 2 diş sarımsak
- Karanfil
- 2 adet doğranmış kereviz
- 1/4 çay kaşığı pul biber
- 1 adet defneyaprağı
- 2-3 adet doğranmış domates
- 1 adet temizlenmiş ve başları yarıya bölünmüş ahtapot
- Tuz
- Karabiber
- 2 bardak kırmızı şarap
- 1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
- 1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz
- 6 dilim tost ekmeği
Yapılışı
Orta boy bir tencereye 2 çorba kaşığı yağı ilave edin. Soğan, havuç, sarımsak, kereviz, ezilmiş kırmızı biber ve defne yaprağını da ekleyip, yaklaşık 8 dakika boyunca orta derece bir ısıda pişirin. Domatesleri de ilave edip 2 dakika daha pişirin. Büyük bir tava içine, 1-1/2 çay kaşığı yağ ilave edin. Ahtapotun yarısı, tuz, biberi tavaya koyup, ahtapot kahverengileşinceye kadar pişirin. Şarabı ahtapot üzerine ekleyip 30 dakika daha pişirin. Ahtapotu soğan karışımı ve zeytinle harmanlayın. Servis tabağına tost ekmeğini yerleştirip üzerine ahtapot karışımını ekleyin ve şarapla servis yapın.
AHTAPOT IZGARA
MALZEMELER
- 1 kg ahtapot
- 4 su bardağı su
- 1 adet soğan
- 1 baş sarımsak
- 2 su bardağı beyaz şarap
Üzeri için
- 3 diş ince kıyılmış sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1 çay kaşığı kekik
Yapılışı
Dövülmüş olarak aldığınız ahtapotu derin dondurucuda 2 veya 3 gün bekletin. İyice yıkadıktan sonra düdüklü tencerede su, soğan, sarımsak ve 2 su bardağı beyaz şarap ekleyerek yarım saat yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün ve ızgara yapıp servis tabağına alın. Ayrı bir kapta 3 diş ince kıyılmış sarımsak, 1 çay bardağı zeytinyağı, limon suyunu çırpın. Ahtapotun üzerine gezdirin. Kekik serptikten sonra servis yapın.
