Kimi için anne mutfağı, kimi için yaz mevsimi, kimi için çok hafif, kimi içinse Şebnem Sönmez’in Bir Demet Tiyatro’da yıllarca başarıyla canlandırdığı karakter. Öyle ya da böyle herkesin bir şekilde hayatında yer eden bu lezzetin ne kadar farklı yapıldığını öğrendiğinizde “yahu bu bildiğimiz mücver mi?“ diye soracağınızdan eminiz.
Arapçada civar kökünden gelen mücver kelimesi aslen “civarda bulunan, etrafta olan” anlamına gelir. Bir efsaneye göre Bağdat’tan ayrılmış büyük bir kervanın etrafını haramiler sarar. Kervandakiler karşılık vermeye çalışır ancak silah kullananları azdır. Silah kullanamayanlar da develerin taşıdığı yiyecekleri haydutlara fırlatmaya başlar ve haydutları püskürtürler. Kervan perişan olmuştur ancak o kadar çok bu yiyecekten atmışlardır ki yıllarca o toprakta bu yemeğin kaldığı söylenir ve o yörenin insanları işte bu yiyeceğe civarda bulunan anlamına gelen mücver der.
BİR KLASİK: KABAK MÜCVERİ
Yazın belki de en aranan kızartmalardan. Tam bir vejetaryen.
MALZEMELER
- 3 taze kabak
- 1 kuru soğan
- 4 kaşık un
- 3 yumurta
- ½ çay kaşığı karbonat
- Dereotu
- 2 tane yeşil soğan
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Sıvı yağ
Yapılışı
İyice yıkayıp kabuklarını güzelce soyduğunuz kabakları bir kabın içinde rendeleyin. Kabak sulu bir sebze olduğundan elinizle rendelemiş olduğunuz kabakların suyunu sıkın. Bir kenarda ince ince kıydığınız dereotunu ve yeşil soğanı da üstüne ekleyip bir tur harmanlayın. Bu harmanın üstüne yumurtaları kırın, un ve karbonatı ekleyip iyice karıştırmaya başlayın. Sonunda üzerine baharatları da atıp krep kıvamına gelinceye dek karıştırın. Başka bir kabın içine dereotunu ve yeşil soğanı incecik kıyın. Kabakları yeşilliklerin üzerine koyup karıştın. Üzerine yumurtalarınızı kırıp un ve karbonatı ekleyin. İyice karıştırın. Daha sonra baharatları üzerine döküp tekrar krep hamuru kıvamını alana kadar karıştırın. Kızartma tenceresinde yüksek ısıya çıkarttığınız yağa döküp iki tarafını da kızarttıktan sonra dilerseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin.
PATATES MÜCVERİ
Kabakların olması için yazı bekleyemem diyenler, patatesle de enfes mücver yemeniz mümkün. Buyurunuz…
MALZEMELER
- 3 adet orta boy patates
- 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
- 1 adet yumurta
- 1 çorba kaşığı un
- 1 tutam maydanoz
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
Temelde kabak yerine patatesi koyup aynı süreci işlettiğinizde de oluyor. Biraz daha farklı olsun diye içindeki malzemeleri de değiştirmeye çalıştık. Aynı şekilde kabuklarını soyup yıkadığınız patatesleri rendeliyorsunuz, bir kenarda maydanozu ya da zevkinize göre yine dereotunu (isterseniz ikisini birden) kıyıp içine ekliyorsunuz, daha sonra diğer malzemeleri de katıp krep hamuru kıvamına gelinceye kadar karıştırıyorsunuz. Bu sefer bu karışımın içine kaşar peyniri de atabilirsiniz zevkinize göre. Aynı şekilde kızgın yağda kızartıyorsunuz.
FIRINDA DA YAPILIR: MÜCVER KEK
“Mücveri kızartmayalım, kızartma yağından uzak duralım” diyenler için geliyor, fırında mücver kek.
MALZEMELER
- 3 yumurta
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet kuru soğan rendesi
- 3 adet orta boy patates rendesi
- 2 adet kabak rendesi
- Maydanoz
- Dereotu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un
Yapılışı
Yumurtayı, sıvı yağ, yoğurt ve baharatlarla beraber derin bir kapta çırpın. Rendelediğiniz soğan, kabak ve patatesi ince ince kıyılmış maydanoz ve dereotuyla beraber karıştırın. Ununuzu eleyip kabartma tozuyla beraber bu karışımın içine aldığı kadar, krep hamurundan bu sefer biraz daha koyu kek hamurundan biraz daha az koyu kıvama gelinceye kadar un ekleyin. Az yağlanmış bir kek kalıbına ya da ayrı ayrı muffin kaplarına karışımımızdan dökün. Önceden 180-200 derecede ısıtılmış fırına sürün. Üzeri kızarınca kekiniz hazır olacak.
FÜZYON MUTFAĞINDAN: KİNOALI MÜCVER
Kinoa artık her eve girmeye başladı. Mücvere neden girmesin?
MALZEMELER
- 2 büyük kabak
- 2 yumurta
- 1 su bardağı pişmiş kinoa
- 5 ceviz içi
- 1 avuç dereotu
- 1 avuç maydanoz
- 50 g peynir (İsteğinize göre)
Yapılışı
Kabakları iyice robottan geçirdikten sonra püre haline gelmiş şeklini bir süzgeç içinde suyundan ayrılsın diye sıkın. İnce ince maydanoz ve dereotunu kıyın. Cevizleri ufalayın. Sonra pişmiş kinoayla beraber tüm malzemeleri derin bir kap içinde hafif hafif zeytinyağıyla karıştırın. İster 180-200 derecede ısıtılmış fırında, ister de kızartma olarak pişirin.
Afiyet olsun!
